Uwaga: W środy Andrea Lynn, starszy redaktor magazynu Chile Pepper, wpada z Serious Heat.
przyznaję. Nie jestem repeaterem receptur.
jako stały eksperymentator kulinarny zarówno dla magazynu, jak i dla klientów indywidualnych kucharzy, prawie każdy posiłek jest inny. Więc minie trochę czasu zanim wrócę do przepisu. „Pamiętasz ten kompot rabarbarowo-truskawkowy, który zrobiłem?”Zapytałam niedawno mojego chłopaka, kiedy myślałam o ponownym zużyciu nadmiaru owoców z naszej akcji CSA. Spojrzał ślepo. „Ponad dwa lata temu…Zrobiłam makaron z krewetkami cytrynowymi na kolację. Oglądaliśmy rodzinę Soprano.”Wciąż puste spojrzenie. Nie mogę go winić za to, że nie jest w stanie nadążyć za ogromnym zapasem receptur w mojej głowie.
nawet z osobistym chefingiem, który robię na boku przez danie, rzadko powtarzam posiłek dla Klienta, chyba że o to prosiłem. Cóż, w końcu znalazłem przepis godny powtórzenia z tymi Bulgogi Tacos z pikantnym Slaw. Nasza była asystentka redakcyjna, Lillian Cho, wymyśliła przepis na wydanie Chile Pepper z lipca 2009 roku, inspirując się azjatycką ciężarówką taco z Los Angeles, Kogi. I zrobiłem przepis około pół tuzina razy w ciągu ostatnich kilku miesięcy, praktycznie rekord dla mnie.
Bulgogi to Koreańskie danie z cienkich plastrów steków marynowanych w sosie sojowym i mieszance oleju sezamowego. Aby przyspieszyć proces marynowania, Lillian użyła mielonej wołowiny zamiast steków.
W przypadku slaw, szybkie solenie kapusty usuwa część nadmiaru płynu i nadaje mu smak. Jako południowiec nie mogę zrobić sałatki bez Gałki majonezu, więc dodałem to. Między czerwonymi płatkami chile, sosem rybnym i łyżką cukru, jest niesamowite pikantno-słodko-pikantne połączenie, które bawi się w ustach z slaw i działa ładnie ze słodyczą bulgogi.
koncepcja azjatyckich tacos jest tak orzeźwiającą grą, gdy jesteś w meksykańskiej rutynie.
Bulgogi Tacos with Spicy Slaw
Lillian Cho, Chile Pepper magazine lipiec 2009
