Zdjęcie dzięki uprzejmości Leeli Cyd Ross
czy czekałbyś 45 minut w kolejce, aby spróbować lodów z gruszką i serem pleśniowym? Albo wskoczyć do samolotu, aby spróbować sorbetu z zielonymi jabłkami i kwiatami wasabi?
Salt & Straw to marka lodów rzemieślniczych z Oregonu, o kultowej tradycji, którą wymyśliła przedsiębiorca Kim Malek. Jej klienci są znani z wycieczek degustacyjnych po 10 sklepach na Zachodnim Wybrzeżu-skaczących z Los Angeles do San Francisco do Portland-aby skosztować offbeatowych smaków od farmy do stożka, które różnią się w zależności od miasta i zmieniają się co miesiąc. Oferty matrymonialne i oferty pracy zostały sporządzone w wierszu słoma &.
założyciele słomy solnej & kim i Tyler Malek.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Briana Dobena
nic dziwnego, że Union Square Hospitality Group Danny ’ ego Meyera — Siła stojąca za Shake Shack — właśnie ogłosiła, że inwestuje w firmę, którą Malek założył ze swoim kuzynem Tylerem. (Kim jest mózgiem biznesu; Tyler jest tym z kulinarnymi kotletami.) W tym tygodniu, cool New York City café concept Daily Provisions zacznie sprzedawać sól & inspirowane Manhattanem smaki lodów, takie jak solony kminek żytni z sernikiem Truskawkowym. Inne plany są w toku.
w jaki sposób Kim Malek przeszedł od robienia lodów z prostego wózka na rogu ulicy w Portland do zakłócania interesu? A co zadecydowało o jej sukcesie? Tutaj ujawnia sekretne składniki i kilka rad, które zebrała po drodze od Danny ’ ego Meyera i kilku innych gwiazd rocka: Prezesa Starbucks Howarda Schultza i Bono U2.
klient powiedział, że to było jak „idąc na degustację wina.”Zdjęcie dzięki uprzejmości Leeli Cyd Ross
: Malek rozpoczęła pracę w college ’ u jako barista Starbucks, co po ukończeniu studiów przełożyła na stanowisko w dziale marketingu. W tym czasie Starbucks miał zaledwie 30 sklepów. „Moi rodzice współczuli mi, ponieważ uważali, że nie mam zbyt dobrej pracy”, mówi. „Pracowałem dla tej małej firmy kawowej, o której nikt nigdy nie słyszał. A ja bym powiedział: „nie, to będzie coś wielkiego pewnego dnia – naprawdę wierzę w tego gościa Howarda Schultza.”
Tworzenie Fajnego Pomysłu: Podczas pracy w Starbucks Malek mieszkała w Portland i pomagała otwierać nowe rynki w całym kraju. Zainspirowany tym szalenie kreatywnym miastem, Malek pomyślał: „uderzyło mnie niesamowite poczucie społeczności Portland, a także współpraca, jakiej nigdy wcześniej nie doświadczyłem. Poruszył mnie pomysł, że lodziarnia będzie dobrym sposobem na uchwycenie tego.”
sól & kolorowe opakowanie słomy.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Carly Diaz
opracowanie biznesplanu: Malek opowiada boleśnie przezabawną historię zakupów wokół swojego pierwszego biznesplanu dla słomy &. „Wysłałem go potencjalnemu inwestorowi, a on odesłał mi pokryty czerwonym atramentem. To było straszne. Nie był pod wrażeniem mojego pomysłu. Na górze napisał: Za kogo ty się uważasz, Starbucks?””
czego nauczyła się od Howarda Schultza: „najważniejszą rzeczą, której się nauczyłem, jest to, że można najpierw opracować model biznesowy oparty na ludziach”, mówi Malek, który wspomina, że odbywa spotkania w sklepie jako barista i zaprasza Howarda Schultza do rozmowy z zespołem. „Szacunek, jaki otrzymywałem na moim podstawowym stanowisku sprawił, że czułem, że naprawdę powierzono mi przyszłość tej firmy. Wiedziałem, że ten pomysł skoncentrowany na ludziach jest ważny.”Salt & Straw poszedł za przykładem, oferując wszystkim pracownikom trzymiesięczny płatny urlop macierzyński i ojcowski, ubezpieczenie zdrowotne nawet dla niepełnoletnich pracowników i rozbudowaną szkołę szkolenia liderów. Firma współpracuje również z lokalnymi organizacjami i społecznościami oraz uruchamia inkubator rzemieślniczy. „Zaczęliśmy od wielu tych korzyści, kiedy nie byliśmy nawet pewni, że damy radę jako firma. To może być trochę przerażające, ale wiedziałem, że to było kluczowe dla naszej misji.”
założyciel Kim Malek, scooping ice cream.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Leeli Cydross
następny Mentor-Bono: po opuszczeniu Starbucks, kiedy miał około 3000 sklepów, Malek współpracował z Red, firmą założoną przez Bono, aby walczyć z AIDS w Afryce. „On jest najbardziej pokorną osobą. Pamiętam, że mieliśmy problem z projektem i wiedzieliśmy, że zadzwoni do mojego szefa o tej porze. Siedzieliśmy więc w biurze i mówiliśmy:” och, zawiedliśmy go ” – opowiada Malek. „I nigdy nie zapomnę telefonu. Bono zadzwonił, żeby przeprosić, że mieliśmy ten problem i wyjaśnić, jak jego zdaniem odegrał rolę w jego tworzeniu. Jako przywódca, zawsze o tym pamiętałem. Wchodzenie i okazywanie wsparcia i akceptowanie poziomu odpowiedzialności jest naprawdę inspirujące.”
czego nauczyła się od Bono: Kolejną rzeczą, która uderzyła Maleka w Bono, było to, jak wykorzystywał kontakty, prosząc ludzi o pomoc. Odmówił również przyjęcia status quo. – Pamiętam, jak Bono opowiadał o tym, jak zaczął Czerwony-mówi Malek. „Był wolontariuszem w Afryce i widział na własne oczy ludzi umierających na AIDS i udał się do Waszyngtonu, aby porozmawiać z ludźmi w Senacie i rządzie o tym, że leki nie były bardzo drogie. Ludzie, z którymi rozmawiał, powiedzieli: „To nie jest temat, który jest omawiany przy kuchennym stole w miastach, w których jestem ubiegany o reelekcję, więc nie jest to dla mnie ważne.”I powiedział:” OK, jeśli to jest wyzwanie, to możemy to zrobić, możemy zrobić z tego temat.”Lekcja, mówi Malek:” jeśli istnieje problem, który należy rozwiązać, musimy go rozwiązać. Nikt inny tego nie zrobi. Możemy coś zmienić.”
jesteś już głodny?
Zdjęcie dzięki uprzejmości Leeli Cyd Ross
: Opuszczenie sześciocyfrowej pracy z szefem supergwiazdy, takim jak Bono, nie było łatwe, ale Malek został poproszony o przeniesienie się z zachodniego wybrzeża do siedziby Reda w Nowym Jorku, a ona nie chciała iść. Jej mąż zachęcał ją do realizacji marzenia o pójściu do lodziarni. Ale kiedy nie mogła dostać pożyczki biznesowej, nie pozwoliła, żeby to ją powstrzymało. „Zrobiłem to, czego wszyscy mówią, aby nie robić — spieniężyłem moje 401k. w międzyczasie mój kuzyn Tyler chciał iść do szkoły kulinarnej, więc, krótko mówiąc, przeniósł się do mojej piwnicy i zaczął robić lody.”
Skromne Początki: „Zamierzaliśmy otworzyć sklep, ale nie mieliśmy możliwości otwarcia go do końca sierpnia, ale oczywiście chcieliśmy być otwarci na lato. Pomyśleliśmy więc, że zaczniemy jako wózek z lodami, co było dobrym sposobem na popełnianie błędów, które cię nie pogrążą ” – mówi Malek. „Tyler robił lody rano i chodził do szkoły kulinarnej, a wieczorem czerpał owoce. A ja zbierałam w ciągu dnia. Transportował lód na swoim Subaru. Okazało się, że było to najbardziej mokre lato w Portland. Więc staliśmy Na Zewnątrz, kiedy prawie padało na boki, sprzedając lody.”
jak to wszystko się zaczęło: oryginalny Wózek do lodów.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Salt & Straw
odkrycie: nagle zadzwonił Wall Street Journal. „Chcieli zrobić recenzję naszych lodów” – mówi Malek. „To było niesamowite, ponieważ dopiero zaczęliśmy.”Ale redaktorzy chcieli, aby Słoma & miała krajową dystrybucję, aby zaprezentować je w gazecie. Więc w ciągu trzech tygodni zaczęli wysyłkę. Wkrótce potem Słoma & słoma była świadkiem magii Oprah: „Zadzwonił ktoś z O Magazine i zostaliśmy wyróżnieni jako jedna z ulubionych rzeczy Oprah. To dało nam trochę rozpędu, gdy nasz sklep otwierał się w sierpniu.”
Wiersze! Ale to nie było tylko trochę rozpędu — były linie za drzwiami od pierwszego dnia. „Linie mnie przerażały, ponieważ w Starbucks zawsze pracowaliśmy tak ciężko, jak tylko mogliśmy, aby je wyeliminować”, mówi Malek. „Ale to wszystko było tylko odzwierciedleniem idei bycia wspaniałym miejscem spotkań społeczności. I to mnie uszczęśliwiło.”
w kolejce w sklepie ze słomą &.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Leeli Cyd Ross
przechodząc na kolejny poziom: dwa lata później Malek zatrudnił kobietę o imieniu Casey Milligan jako pierwszą w historii kierowniczkę sklepu. Miała doświadczenie w fine dining i pomysł wprowadzenia tego rodzaju usług i szkolenia umiejętności do świata lodów. Część pracy domowej: wszyscy w firmie czytali książkę Danny 'ego Meyera ” nakrywanie stołu”. Następnie zapisali się na konferencję szkoleniową z Union Square Hospitality Group (USHG) w Nowym Jorku. „Ich szkolenie i filozofia to sposób na stworzenie kultury oświeconej gościnności i pociągnięcie do odpowiedzialności”, mówi Malek. Milligan i Malek zabrali naukę z powrotem do Portland i stworzyli Salt & Straw University, kwartalny szczyt przywództwa i czterodniowe szkolenie dla każdego, kto wejdzie na pokład. „Naprawdę zintegrowaliśmy wszystko, czego się nauczyliśmy, z naszą firmą, a kiedy tam byliśmy, dowiedzieliśmy się, że cały czas zamawiali nasze lody. Nie mogliśmy w to uwierzyć.”
Reszta To Historia: „Pod koniec konferencji powiedzieli:” Jeśli ktoś ma jakieś pytania, proszę o kontakt ” – mówi Malek. „I nie powinieneś mi tego mówić, jeśli nie masz tego na myśli.”Malek skorzystał z oferty i sięgnął po radę przez lata-i rozwinął związek. „Byli bardzo pomocni, a także nauczyli mnie, że kiedy ktoś oferuje pomoc, naprawdę powinieneś ją przyjąć. Nie tylko przyniosło to korzyści naszej firmie, ale ten dialog pomógł wzmocnić nasze relacje i poznać się nawzajem przez lata.”
ganache. Zdjęcie dzięki uprzejmości Leeli Cyd Ross
czego nauczyła się od Danny ’ ego Meyera: Oto 11 rzeczy, których Malek nauczył się od guru gościnności.
1. „Branża hotelarska może być transformująca i oferować znaczące możliwości kariery. Rozwijać firmę i doświadczenie, które matters…to pracownicy, partnerzy/dostawcy, społeczność i klienci. To nie jest tylko środek do wypłaty. Jesteśmy częścią czegoś większego, oferując pas startowy do rozwijania ścieżki kariery w wielu możliwych kierunkach.”
2. „Najpierw ludzie, skoncentrowani na pracownikach, mają serce. Wiem, że brzmi to banalnie, ale stawianie na pierwszym miejscu pracowników i społeczności dostawców, dostawców i partnerów to inteligentniejszy model biznesowy, który ostatecznie jest bardziej zrównoważony. To ludzie, którzy tworzą twój sukces. Dbaj o nich. Uwierz w swoich ludzi i przemysł jako siłę do dobra i szukaj sposobów, w jakie przyczyniamy się do nierówności w naszym społeczeństwie. Danny Meyer opowiedział historię o tym, jak niektóre formy napiwków są rzeczywiście powiązane z dniami niewolnictwa i uważa, że „tradycja” jest niedopuszczalna w jego firmie.”
3. „Wzrost nie musi okraść twojej kultury — twoja kultura może rzeczywiście napędzać wzrost i czerpać z niego korzyści, jeśli zostanie wykonana ostrożnie i starannie.”
sklep, z lokalnymi produktami prezentowanymi w tle. Zdjęcie dzięki uprzejmości Salt & Straw
4. „Prowadź z pokorną ciekawością i wielkim szacunkiem. Bądź wdzięczny. Nauczyłem się tego oglądając, jak Danny wchodzi w interakcję z każdą napotkaną osobą. Pozwala na spotkanie z każdą zatrudnioną osobą w Cotygodniowym otwartym obiedzie dla wszystkich nowych ludzi. Modelujemy podobny program w słomie Salt &.”
5. „Oczywiście, ludzie chcą otrzymywać uczciwe wynagrodzenie, ale poza tym, ludzie chcą być traktowani sprawiedliwie. To napędza wiele decyzji, dużych i małych.”
6. „Nie unikaj robienia rzeczy w trudny sposób, pozostań wierny temu, kim jesteś i pamiętaj: ważne jest, aby powiedzieć nie. Jednym z pierwszych pytań, które zadał mi DM było, na co odmówiłeś odkąd założyłeś firmę?”A potem, poznając ich organizację, podzieliliśmy się z nimi złożonym modelem, którego używamy do tworzenia naszych menu i robienia naszych lodów. Nie bali się, w rzeczywistości doceniają to i przyciągają nas z tego powodu. Robimy trochę więcej, niż się spodziewaliśmy i uważamy, że dlatego klienci odpowiedzieli na naszą firmę lojalnością, której doświadczyliśmy.”
7. „Utwórz silne korzenie społeczności i oddaj. To napędza każdą podejmowaną przez nas decyzję, od współpracy z rzemieślnikami i rolnikami, po aktywne wspieranie lokalnych szkół i podnoszenie świadomości w kwestiach takich jak głód dzieci i równe prawa.”
a rożek do gofrów Słomkowych &.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Salt & Straw
8. „Wybieraj ludzi i partnerów przede wszystkim ze względu na ich wartości, wypracowuj resztę. Dotyczy to również inwestorów.”
9. „Skup się na tym, aby wszystko było dobrze, a nie szybko. Przygotowywaliśmy start w Nowym Jorku, a czas był coraz trudniejszy, więc jako zespół opóźniliśmy start.”
10. „Nie bój się wypróbować rzeczy i dowiedzieć się, jak iść dalej. USHG opowiada świetną historię o rozpoczęciu pracy z Shake Shack, myśląc, że bardziej skupią się na hot Dog ’ ach. Ale kiedy hamburgery ukradły program, musieli wymyślić, jak szybko się obracać.
11. „Rzeczy nie trzeba robić tak, jak robiono to wcześniej. Jedzenie i obsługa nie muszą być i nie powinny być przeciętne. Na przykład USHG odtworzył Jedzenie na lotniskach, w lotach, na stadionach iw fast casual jako całości. Istnieje sposób, aby zmienić każdą sytuację, aby zapewnić ludziom więcej, niż oczekują. Jestem podekscytowany, aby zobaczyć, gdzie my (jako zbiorowa całość) możemy podjąć to dalej.”
zapraszam na Twittera lub LinkedIn. Zajrzyj na moją stronę.
