kiedy już wiesz, jak zrobić Char Siu lub Moo Dang-nauczyłem Cię na ostatnim blogu – mogę przejść do następnego kroku, tworząc Khao Moo Dang. Khao Moo Dang jest uważany za jeden talerz danie,Khao = ryż, Moo = wieprzowina, Dang = czerwony. Zasadniczo jest to talerz ryżu z pokrojoną czerwoną wieprzowiną z grilla, krojoną chrupiącą wieprzowiną, krojoną chińską kiełbasą, jajkiem na twardo i wszystko zwieńczone pysznym słonym, ale słodkim czerwonym sosem.
to jest danie, które jest o Tekstury. Delikatność wieprzowiny z grilla z nutą przyprawy w każdym kęsie, chrupkość chrupiącej wieprzowiny ze słonymi kawałkami trzeszczącej skóry i roztopionym tłuszczem w ustach. A potem jajko na twardo i chińska kiełbasa, wraz z chrupiącym świeżym ogórkiem i nie zapomnij o puszystym, ciepłym, pachnącym ryżu jaśminowym, wszystko połączone pod czerwonym pysznym sosem, który zalewa wszystko pod spodem. Jest bałagan, ale dobry bałagan 😉 jeśli nie nazwiesz tego niebem w ustach, Nie wiem, jak inaczej to nazwać.
Khao Moo Dang je się w całej Tajlandii, ale prawdopodobnie nie można go znaleźć poza Tajlandią, z wyjątkiem tajskiej restauracji. W Hong Kongu istnieje połączenie dań z grilla-mięso-ryż, ale nie ma czerwonego sosu na wierzchu, jak w Tajlandii. W Chinatowns na całym świecie również mają te dania, ale też nie podawane z czerwonym sosem.
można śmiało powiedzieć, że pochodzenie czerwonego sosu pochodzi od Chińczyków żyjących w Tajlandii. Na początku prawdopodobnie po prostu gotowali resztki marynaty wieprzowej i wylali ją na mięso, aby dodać intensywność smaku, aby pomieścić podniebienie Tajów, którzy są przyzwyczajeni do bardzo smacznego jedzenia i uważają Chińskie jedzenie za „mdłe.”Później sos stał się łamaczem dla Dania, więc został opracowany daleko poza oryginałem.
Lubię Khao Moo Dang tak samo jak Khao Man Gai, czyli danie z kurczakiem i ryżem, na które wcześniej dałam wam przepis. Moja zabawna tradycja jest taka: jadłem Khao Man Gai na śniadanie lub lunch, a potem jadłem Khao Moo Dang na lunch lub kolację. To nie jest niczyja tradycja, ale moja.
większość sprzedawców ulicznych, którzy sprzedają Khao Moo Dang, próbuje obniżyć koszty, krojąc wieprzowinę bardzo cienko. Jest cienki jak papier i prawie przezroczysty. I to samo dotyczy Khao Man Gai, sprzedawca pokroi kurczaka tak cienko, jak to możliwe i użyje płaskiej części tasaka, aby uderzyć i spłaszczyć kawałki kurczaka, aby wyglądały na większe. Wszystkie te cienkie kawałki mięsa będą podawane na stercie ryżu. Zawsze chciałbym, żeby używali mniej ryżu, bo nie mogę jeść samego ryżu, kiedy polewy znikną. Proszę ich, żeby włożyli połowę ryżu, ale jeśli kiedykolwiek widzieliście tych ulicznych sprzedawców, pracują tak szybko i we własnym rytmie. Gdybym poprosiła ich o złamanie ich rutyny, byliby zdezorientowani i skończyło się na tym, że nie otrzymałem specjalnego zamówienia. Muszę zamówić „specjał”, czyli więcej mięsa na wierzchu. To prawie jak zamawianie „super rozmiaru”, ale nie mogę go dokończyć. Najlepszym sposobem było ugotowanie tego w domu, ale nigdy tego nie zrobiłem.
kiedy przeniosłem się do USA, kiedy przegapiłem to proste danie z jedzeniem ulicznym, Zwykle kupowałem char Siu z chińskiego rynku i przygotowywałem czerwony sos w domu. Jest marka marynaty pre-mix, Lobo, że kiedyś do czerwonego sosu, aż nagle alergia pokarmowa zabiła prostotę Khao Moo Dang dla mnie. Dostałem wysypki od jedzenia wieprzowiny z Chinatown! Teraz muszę zrobić własne Moo Dang przy użyciu ekologicznej wieprzowiny.
pamiętasz Khao Moo Grob, o którym wspomniałem w ostatnim poście i ten? To to samo danie z sosem i w ogóle, tylko bez wieprzowiny z grilla lub Muo Dang. Lubię też Khao Moo Grob, ponieważ mogę cieszyć się chrupiącą wieprzowiną w każdym kęsie.
podczas gdy jeszcze mieszkałem w Tajlandii wiele księżyców temu, Khao Moo Dang Zwykle przychodził z czerwoną wieprzowiną z grilla, chrupiącą wieprzowiną, chińską kiełbasą (zwaną Gun Chiang w Tajlandii), pół jajka na twardo, czerwonym sosem i trochę ogórka, chyba że zamówiłeś w konkretnych, takich jak brak chrupiącej wieprzowiny, brak kiełbasy itp.
ostatnio powiedziano mi, że musisz przeliterować wszystko, co chcesz. Wystarczy zamówić Khao Moo Dang, a otrzymasz tylko czerwoną wieprzowinę z grilla siedzącą samotnie na ryżu – bez pomocnika chrupiącej wieprzowiny lub jego pomocnika, Chińskiej kiełbasy. Ponadto, jeśli zamówisz Khao Moo Grob, wieprzowina z grilla nie pojawi się, tylko chrupiąca wieprzowina. Jeśli chcę starego stylu Khao Moo Dang muszę im powiedzieć, że chcę „wszystko”, aby uzyskać tę samą kombinację, do której jestem przyzwyczajony.
dobra, wystarczy mojej historii. Zobaczmy, jak zrobić ten pyszny sos. Krótko mówiąc, wystarczy wymieszać resztki marynaty z sosem do zanurzania, dodać skrobię kukurydzianą, a następnie dodać nasiona sezamu lub zmielone prażone orzeszki ziemne – które wolisz—i to wszystko! Nie żartuję. To wcale nie jest skomplikowane, inaczej nie rozmawiałbym tak długo.
składniki:
resztki marynaty z robienia Muo Dang; wszystko. (Pamiętaj, mówiłem ci, żebyś go zatrzymał.) Miałem 1-1 / 2 filiżanki
reszta sosu do zanurzania, również z robienia Moo Dang. Miałem około 1-3/4 filiżanek
biały sezam 1/2 filiżanki
mielone orzeszki ziemne 2 łyżki stołowe
Chińskie pięć przypraw 1 łyżka stołowa
woda 1 – 2 filiżanki
skrobia kukurydziana 1 łyżka stołowa
metoda:
1) umieść marynatę, sos do zanurzania i chińskie pięć przypraw w garnku i ustaw go na gotowanie.
2) wymieszaj skrobię kukurydzianą z połową szklanki wody, mieszając, aż będzie dobrze wymieszana i nie będzie grudek.
3) Poczekaj, aż zawartość w garnku osiągnie wrzenia, a następnie powoli dodaj wodę ze skrobi kukurydzianej, stale mieszając. Poczekaj, aż znowu zacznie bulgotać, zanim sprawdzisz konsystencję. Jeśli chcesz, aby było grubsze, dodaj więcej skrobi kukurydzianej. Jeśli chcesz, aby był cieńszy, dodaj więcej wody.
4) Dodaj sezam i orzeszki ziemne; przetestuj smak. Jeśli chcesz dostosować smak, zrób to teraz z solą i cukrem, poczekaj, aż ponownie się zagotuje, a następnie gotowe.
aby zmontować Khao Moo Dang lub Khao Moo Grob:
1) Połóż ryż na talerzu
2) pokrój Moo Dang—wieprzowinę z grilla—i połóż ją na górze. (Pomijasz ten krok, jeśli chcesz Khao Moo Grob)
3) plaster Moo Grob-chrupiąca wieprzowina-i umieścić je na wierzchu ryżu
4) plaster Chińskiej kiełbasy i ułóż plastry na talerzu
5) Wlać sos na wszystko.
6) pokrój jajko na twardo na pół i dodaj do talerza.
7) pokrój ogórek i dodaj go z boku.
8) Wybierz kilka liści kolendry i dodaj je do wszystkiego innego.
