ze wszystkimi zwariowanymi marynowanymi przedmiotami (Kool-Aid Pickles, anyone?) pocieszające może być przytulne do słoika starych dobrych koperków czosnkowych. Amiright? Ten przepis wykorzystuje najlepsze ze wszystkich światów ogórków: delikatną solankę koszerną do naturalnej fermentacji plus odrobina octu na trochę więcej pucker.
ponieważ ogórki zaczynają tracić wilgoć i zmiękczają w chwili ich zbierania, upewnij się, że używasz najświeższych dostępnych. Twoje skórki powinny być ciężkie i jędrne w dotyku, z żywą zieloną skórą. Targi rolnicze są teraz pełne ogórków Kirby, a ich kompaktowe rozmiary, stosunkowo niska zawartość wody i cienka skóra sprawiają, że są idealnym kandydatem do twojego projektu ogórków kiszonych. Więc dostać się na rynek PRONTO i rozpocząć swoje ogórki tego samego dnia, jeśli to możliwe.
by Alison Roman
Makes 2 16-oz. słoiki
składniki
1/4 szklanki soli koszernej
1 łyżeczka. cukier
1 łyżka. pieprz czarny
1 łyżka. nasiona kolendry
6 suszonych chiles, takich jak chiles de arbol (opcjonalnie)
1/4 szklanki białego octu
3 lbs. (10-12) ogórki średnie
8-10 ząbków czosnku, zmiażdżonych
10 gałązek koperku
Wyposażenie specjalne:
2 16-oz. Słoiki Mason
Gaza
gumki
Sprawdź kuchenną poradę:
aby wysterylizować słoiki—i musisz—postępuj zgodnie z instrukcjami tutaj.
przygotowanie
Połącz 1/2 szklanki wody, soli, cukru, pieprzu, kolendry i chiles na dużym ogniu w średnim rondlu. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać 1 1/2 szklanki wody i octu, wymieszać do połączenia; pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
szoruj ogórki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Usunąć ogony lub kawałki łodygi i przeciąć na pół wzdłuż. (Jeśli wolisz je w całości, to w porządku, po prostu oczekuj, że potrwają dodatkowe 3-4 dni, aby w pełni fermentować.) Ogórki, czosnek i gałązki koperku podzielić między słoiki, upewniając się, że ogórki są szczelnie zapakowane. Połowę pozostałych ogórków poprzecznie, aby wypełnić lukę na górze.
podziel solankę między słoiki, upewniając się, że równomiernie rozprowadzasz przyprawy, pozostawiając szczelinę 1/4″ na górze słoika.
przykryj słoiki gazą i zabezpiecz gumką. (Pozwala to dobrym bakteriom przedostać się i chroni przed kurzem i innymi zanieczyszczeniami.)
przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (szafka lub szafka kuchenna działa świetnie) i staraj się nie przeszkadzać. Sprawdź ogórki po 2 dniach, aby zobaczyć, jak idą (jak szybko fermentują zależy od ich wielkości). Na tym etapie powinieneś mieć coś, co nazywa się”pół-kwaśnym”. Pozwól im usiąść na dodatkowe 2 dni na ” pełny kwaśny.”
umieść pokrywkę mocno na słoiku i przechowuj w lodówce, nie trzeba ich ponownie przetwarzać do konserw. Przechowywać i cieszyć się do 2 miesięcy.
Uwaga: kwaśne roztwory mogą spowodować, że czosnek (zwłaszcza młodszy) zmieni kolor na niebieski. Wiemy, że to szaleństwo. Ale ogórki są nadal całkowicie bezpieczne do jedzenia, obiecujemy.
Więcej z tygodnia ogórków
kim był Peter Piper, który zerwał szczyptę marynowanej papryki?
Brooklyn Solanka Co Dał nam swój przepis na marynowane buraki
Beyond the Cuke:8 Foods to Pickle Now
podstawowy Słowniczek ogórków: co jest co w solance
to tydzień ogórków w Bon Appetit!
