to jest inne od Kek Lapis, to jest Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

wprowadzenie

Lapis jest w języku malajskim i jest dosłownie tłumaczone jako „warstwy”. Jest to ciasto na parze Nonya i różni się od Kek lapis. Kek lapis jest pieczony, ale Kueh lapis jest gotowany na parze, a składniki są bardzo różne. W przypadku gdy głównymi składnikami Kek Lapis (ciasta warstwowe) są masło, mąka pszenna, jajka i cukier, głównymi składnikami kueh lapis (ciasta warstwowe na parze) są mąki ryżowe, skrobia i woda.

dla moich międzynarodowych czytelników, Baba-Nonya są terminami używanymi dla potomków późnych XV i XVI-wiecznych chińskich imigrantów na archipelag indonezyjski i brytyjskie Malaje (obecnie Półwysep Malezyjski i Singapur). Nazywane są również Peranakan, a ich kuchnie charakteryzują się wpływami kuchni malajskiej i chińskiej. Większość kuchni pod wpływem Chin włączyła lokalne produkty, takie jak mleko kokosowe, liście sosny śrubowej, a nawet przyprawy. W rzeczywistości, kiedy byłem w prowincji Fujian, Chińska Republika Ludowa, sprzedają te ciasta ryżowe na parze, ale kolor jest żółty i bez użycia mleka kokosowego i liści pandanusa.

to ciasto warstwowe na parze nie jest idealne. Nie jestem zadowolony z koloru, ponieważ jest raczej nudny. Kiedy dodawałem dozwolony barwnik spożywczy, moja żona powtarzała mi: „nie za bardzo, nie za bardzo”.. Posłuchałem jej rady i to jest kombinacja kolorów … cóż, jej intencja na pewno nie może być wątpliwa, chce po prostu unikać stosowania barwników spożywczych, co myślę, że wielu czytelników zgodzi się ze mną.

poza tą niedoskonałością kolorystyczną, powiedziałbym, że ten przepis jest raczej dobrym przepisem innej z moich znanych przyjaciółek blogerów, Ann Low z Anncco Journal. Od dawna chciałem przygotować to ciasto na parze, ale tak naprawdę nigdy nie zrobiłem kroku, aby je przygotować. Po tak wielu zachodnich wypiekach, które upiekłam ostatnio na Boże Narodzenie, nagle poczułam potrzebę zjedzenia azjatyckich ciast, które zwykle przygotowywała dla nas moja mama. To, co przyszło mi do głowy, to Kueh Lapis lub warstwowe ciasto na parze lub Gao Teng Kueh po chińsku. Kiedy szukałem przepisu, Google skierował mnie do jej postu: Kueh Lapis, który przygotowała na początku roku. Kiedy spojrzałem na jej piękne zdjęcia i listę składników, postanowiłem natychmiast użyć jej przepisu.

ponieważ nie mam przy sobie żadnych liści pandanusa, zdecydowałem się na Skrót używając gotowej pasty Pandanus. Dlatego użyłem zielonego i czerwonego jako mojej wersji. Użyłem również 9 ” okrągłej tradycyjnej aluminiowej cyny do parowania kueh, ponieważ cyna idealnie pasuje do mojego parowca.

ciasto warstwowe na parze jest bardzo sprężyste, odpowiednia Tekstura dla mnie. Szczególnie podobał mi się aromat mleka kokosowego w kueh. Ann zmniejszyła cukier, ale zwiększyłem nieco cukier i dla słodyczy, takich jak ja, nadal wolałabym trochę słodsze. Nie ma wątpliwości co do sprężystości. Mogę nawet rozerwać się między warstwami i jeśli moja zmarła mama to zobaczyła, na pewno skarci nas za zabawę z jedzeniem! Cóż, w ostatnich latach najwyraźniej jednym z testów dobrego ciasta warstwowego na parze jest to, czy można go rozerwać na warstwy i wystarczająco sprężysty i „nie przykleja się do zębów”.

ku mojemu zdziwieniu składniki, które wcześniej używały moje mamy i te podane w tym przepisie, są nieco inne. W dawnych czasach, większość mąki używane są mąki ryżowe, ale ostatnie przepisy, które widziałem są głównie skrobie, takie jak mąka sago lub mąka z tapioki. Teraz wiem, dlaczego Kueh Lapis mojej mamy nie może być rozdarty między warstwami, ponieważ jej mąka ryżowa zużyta jest za dużo.

co jest wymagane

przepis dostosowany do: Kueh Lapis Anncco Journal

porcje: Jedna okrągła cyna o średnicy 9″ lub kwadratowa cyna o wymiarach 7″ x 7 ”

• 100 gram mąki ryżowej * (patrz uwaga poniżej) (粘米粉) (tepong Beras)
• 350 gram mąki z tapioki * (patrz uwaga poniżej) (木薯粉） t Tepong Ubi)
• 500 gram wody (Ber） Ber Air bersih)
• 350 gram cukru rycynowego (G G G gula Putih)
• 500 ml gęstego mleka kokosowego (około jednego dużego opakowania) (Sant Sant Sant santan pekat)
• Zielona pasta Pandanus lub około 4 liści Pandanus Funt grzywny i wycisnąć soki. (七星兰叶 pand pand daun Pandan)
• niektóre dozwolone czerwony barwnik spożywczy (per per per perwarna makanan)

Inne:

• jedna okrągła patelnia o średnicy 9″
• parowiec do gotowania na parze

* jeśli lubisz mniej sprężyste lub bardziej miękkie kuih lapis, Proszę zwiększyć porcję mąki ryżowej o 50 gramów i zmniejszyć porcję mąki z tapioki o 50 gramów.

etapy przygotowania

• włożyć trochę wody do parownika i doprowadzić do wrzenia.

• lekko posmaruj puszkę i podgrzewaj w parowniku przez co najmniej 5 minut.

• przełóż mąkę z tapioki i ryżu do dużej miski. Dodać cukier. Dobrze wymieszać i zrobić studnię. Dodać wodę i mleko kokosowe. Użyj trzepaczki do balonu, aby wymieszać, aż dobrze wymieszany i cukier się rozpuści.

• przesiać roztwór mąki do innej miski. Podzielić na 2 równe części. Do jednej porcji dodać pastę Pandanus (lub sok Pandanus), a do drugiej porcji dodać czerwony dozwolony barwnik spożywczy. Mieszać, aż dobrze wymieszać. Przygotuj 2 chochle tego samego rozmiaru i przypisz po jednej do zielonego i czerwonego roztworu mąki. (uwaga: jeśli używasz soku Pandanus, kolor może nie być wystarczająco zielony i raczej jasny, przypominający kolor biały).

• lekko nasmaruj preferowany pojemnik i włóż pustą, nasmarowaną puszkę do parownika. Niech paruje przez co najmniej 5 minut.

• Otwórz pokrywę parowca. umieść 1-1, 5 chochli zielonego / czerwonego roztworu mąki w puszce. Przykryj pokrywkę i paruj przez 5 minut. Otwórz pokrywkę i uzyskaj kolejną warstwę lub czerwony / zielony roztwór mąki. Paruje przez kolejne 5 minut. Powtórz tę samą procedurę, aż wszystkie zielone i czerwone roztwór mąki się skończy. W ostatniej warstwie gotujemy całe ciasto na parze przez 15 minut do 20 minut, aż ciasto będzie przezroczyste. Odpocznij przez co najmniej 1-2 godziny przed przeniesieniem do cięcia. Zostawiłam ciasto na parze na noc, zanim je pokroiłam.

• aby pokroić ciasto, przygotuj dwa papiery do pieczenia lub dwie czyste deski do krojenia. Wierzch przykryć papierem do pieczenia lub deską do krojenia (bezbarwna deska do krojenia). Obróć ciasto i umieść kolejną deskę do krojenia (żółtą deskę do krojenia) na podstawie ciasta. Obrócić ponownie i wyjąć pierwszą deskę do krojenia (bezbarwną deskę do krojenia) lub papier do pieczenia. (Na tej ilustracji ciasto „usiadło”na żółtej desce do krojenia).

• lekko nasmaruj „ostrym nożem”. Ciasto pokroić jednym nożem. Nie widziałem ciasto jak krawędź nie będzie gładka. Alternatywnie możesz użyć noża do ciast, aby nacisnąć ciasto na parze, aby uzyskać bardziej równomierny rozmiar ciasta.

• najlepiej podawać w temperaturze pokojowej jako przekąskę lub śniadanie.

wniosek

wykonanie Kueh lapis jest znacznie łatwiejsze niż myślałem. Ten przepis Ann wykorzystuje mniej mąki ryżowej ułatwiają cięcie. Całe ciasto jest bardzo sprężyste. Nadal istnieją pewne niedoskonałości tego ciasta, ponieważ tradycyjnie powinno to być 9 warstw, z których pierwsza warstwa jest koloru czerwonego. Policzyłem źle i wynikało z tego, że moje ciasto ma 8 warstw, a pierwsza warstwa jest zielona. Dla moich zagranicznych czytelników, którzy tęsknili za tym ciastem, mam nadzieję, że ta ilustracja pomoże złagodzić tęsknotę za domem.

zrób krok, aby to przygotować.. Mam nadzieję, że podoba Ci się post dzisiaj. Zdrówko i miłego dnia.