’Varutharacha Mutton Curry” jest jednym z najbardziej znanych tradycyjnych potraw w Kerala. Proste, pyszne i pikantne, to danie będzie pasować do prawie każdego posiłku. Oto przepis na danie, które nigdy nie może pójść źle i na pewno wygra cię chwali.
składniki
Baranina – 500 gm
kurkuma w proszku-1/2 łyżeczki
liść laurowy – 1 nie
strąki kardamonu – 2
goździki – 2
cynamon -2 kawałek
imbir (drobno posiekany) – 1/2 łyżeczki
czosnek (drobno posiekany) – 5 do 6 goździki
cebula (w plasterkach) – 2 średnie
szalotki (w plasterkach) – 1 szklanka
zielone chili (pokrojone pionowo) – 2 do 3
liście curry – 1 gałązka
kolendra w proszku – 1 łyżka
czerwone chili w proszku-1/2 do 1 łyżeczki
proszek garam masala-1/2 łyżeczki
koper włoski w proszku-1/2 łyżeczki
pomidor (pokrojony) – 1 mały
olej
woda
sól do smaku
do wyschnięcia pieczeń i zmielić:
starty kokos-1/2 szklanki
Odciski z czarnego pieprzu-1 łyżeczka
do odpuszczania
nasiona gorczycy-1/2 łyżeczki
kokos (w plasterkach) -3 łyżki
liście Curry – 1 gałązka
sposób przygotowania
umieścić kawałki baraniny w szybkowarze wraz z 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, sól i 1/4 szklanki wody. Gotować, aż baranina jest po prostu gotowe. Oddzielić kawałki baraniny od zapasów i odstawić na bok.
dodaj startego kokosa na patelni i wysusz go, aż stanie się brązowy. Wyłącz kuchenkę i dodaj czarny pieprz. Zmiel to na gładką pastę bez dodawania wody. Trzymaj to na boku.
rozgrzej olej na patelni, dodaj liście laurowe, kardamon, goździki i cynamon. Podsmaż przez kilka sekund, teraz dodaj imbir, czosnek, cebulę, szalotki, zielone chili i sól. Smażyć przez około 10 do 15 minut na średnim ogniu, aż zmieni kolor na złoty.
zmniejsz płomień do niskiego poziomu i dodaj proszek kolendry, czerwony proszek chili, garam masala i proszek kopru włoskiego wraz z 2 łyżkami wody. Smażyć przez około 5 minut lub do momentu odczepienia oleju.
teraz dodaj ugotowane kawałki baraniny i dobrze wymieszaj do połączenia. Dodaj pastę kokosową, pomidora i wystarczającą ilość wywaru. W tym momencie dostosuj poziom soli. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez około 10 do 12 minut lub aż sos jest wystarczająco gęsty.
do odpuszczania:
rozgrzej olej na patelni, dodaj nasiona gorczycy i pozwól mu się rozpryskać. Dodaj szalotki, plastry kokosa i liście curry. Smażyć, aż zmieni kolor na złoty. Polej to curry.
curry z baraniny Varutharacha jest gotowe.
