marynowanie octem lub szybkie marynowanie jest prostym procesem, który wykorzystuje ocet do konserwacji żywności. Konserwowanie octem zależy od dobrych składników i metod, w których owoce lub warzywa są zanurzone w wodzie, soli i occie, które zostały podgrzane. Połączenie warzyw i octu nie tylko konserwuje jedzenie, ale nadaje chrupkość i pikanterię. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zachować warzywa z octem.
Historia marynowania octu
ocet ma długą historię, ślady tego zostały znalezione w egipskich urnach od około 3000 pne to był pierwotnie kwaśny płyn wykonany z fermentacji wina i jako taki, określany jako ” wino biednego człowieka.”Słowo ocet pochodzi również od starofrancuskiego „vinaigre”, co oznacza kwaśne wino.
używanie octu do konserwacji żywności prawdopodobnie nastąpiło w północno-zachodnich Indiach około 2400 rpne powstało jako prosty sposób na zachowanie żywności na długie podróże i eksport. Było to pierwsze odnotowane użycie warzyw i octu, marynowanie ogórków.
o konserwowaniu octem
kiedy konserwujesz warzywa octem, kończysz z jedzeniem, które można przechowywać przez długi czas przy użyciu prostych składników. Nauka używania octu do konserwacji żywności jest prosta. Kwas octowy zawarty w occie zwiększa kwasowość warzyw, zabijając wszelkie mikroorganizmy i skutecznie konserwując warzywa, zapobiegając psuciu się.
istnieją jednak ograniczenia dotyczące marynowania octu. Ocet ma znaczenie. Podczas gdy większość ludzi używa destylowanego białego octu, ponieważ nie odbarwia warzyw, można użyć innych rodzajów octu, takich jak ocet jabłkowy, który ma wyraźny smak.
co jest strasznie ważne to zawartość octanu? Ocet musi zawierać pięć procent kwasu octowego i nigdy nie powinien być rozcieńczony. Kwas octowy zabija bakterie i zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym.
jak konserwować warzywa octem
istnieją setki przepisów na marynowanie. Po wybraniu jednego, postępuj zgodnie z instrukcjami.
poza dobrym przepisem są inne rzeczy do rozważenia. Użyj stali nierdzewnej, emalii lub szkła z tworzywa sztucznego spożywczego. Nigdy nie używaj miedzi ani żelaza, które odbarwią Twoje pikle. Upewnij się, że Twoje słoiki nie mają pęknięć ani wiórów. Użyj termometru cukierków lub mięsa, aby sprawdzić temperaturę wody.
jeśli twój przepis wymaga kąpieli wodnej, potrzebujesz pojemnika do kąpieli wodnej lub głębokiego czajnika, który pozwoli pokryć słoiki wodą. Będziesz również potrzebował stojaka lub składanych ściereczek na dno czajnika. Używaj najświeższych, nieuszkodzonych produktów. Najlepiej jest trochę pod dojrzałym, więc produkt zachowuje swój kształt.
używaj tylko świeżych przypraw. Można stosować dowolną sól spożywczą, ale nie substytutem soli. W razie potrzeby używaj cukru granulowanego lub buraczanego, nigdy cukru brązowego. Jeśli używasz miodu, użyj ¼ mniej. Niektóre przepisy wymagają ałunu lub limonki, ale nie są one tak naprawdę konieczne, chociaż wapno nada ładną chrupkość.
wreszcie, jeśli to wszystko wydaje się zbyt kłopotliwe dla ogórka, można również zrobić szybkie ogórki, które utrzymują się przez kilka dni w lodówce. Spróbuj pokroić rzodkiewkę daikon lub twardy ogórek angielski bardzo cienko, a następnie zanurzyć w occie ryżowym, osolić i osłodzić cukrem granulowanym, a zmiażdżone płatki czerwonej papryki do smaku, w zależności od tego, jak gorąco chcesz. W ciągu kilku godzin masz doskonałą marynowaną przyprawę do użycia z rybami lub innymi daniami.
