Zwycięzca za każdym razem: Jedzenie, picie i testowanie szczęścia w Kushikatsu Tanaka

chcesz kupić niezdrowe jedzenie w Tokio? Nie masz ochoty na wielką miskę ryżu z tym kotletem wieprzowym? Wejdź do skromnego kushikatsu.

smażone mięso, ryba lub warzywa, na szaszłyku, zanurzone w bogatym sosie. Ma Wszystkie cechy wielkości. Zmienność. Chrupiąca powłoka panko (japońskiej bułki tartej). Pyszny, pyszny sos.

podobnie jak w przypadku wielu najsmaczniejszych Japońskich śmieciowych potraw, jest to specjalność Osaki. Najwyraźniej stworzony przez sprzedawców jako sposób na zwiększenie tanich składników dla lokalnych robotników, styl zdominował krzykliwy obszar Shinsekai w Osace przed udaniem się do Tokio i poza nią.

w dzisiejszych czasach istnieje wiele modnych ekskluzywnych miejsc, ale najbardziej rozpowszechnioną opcją bez fanaberii jest Kushikatsu Tanaka, z lokalizacjami w całym Tokio, w tym Shibuya, Shinjuku i Ueno. Ceny zaczynają się od 100 jenów za szaszłyk, do 200 jenów za składniki premium.

klimat

smażone potrawy i alkohol to zwycięska kombinacja, więc nic dziwnego, że Kushikatsu Tanaka przyciąga pijaną publiczność. Jeśli mam hałaśliwych przyjaciół do rozrywki i nie ufam im w bardziej tradycyjnym lokalu, knajpa kushikatsu jest zwykle solidnym zakładem. Piwo, highballs i sours (shochu-based mix drinks) są zwykle go-to serwowane tanie i super zimne.

Rzadko widuje się dzieci w restauracjach w Tokio (przynajmniej w miejscach, w których często bywam), ale z jakiegoś powodu widziałem moje miejscowe miejsce pełne rodziców z małymi dziećmi. Może to gdzieś, gdzie rodzice czują się mniej osądzeni. Może rytuał zanurzania jest wciągający. Może to prosty sposób na wprowadzenie warzyw do diety dzieci. Bez względu na powód, jest szansa, że będziesz siedział w pobliżu grupy młodych ludzi. Jeśli zabierasz własne dzieci, przygotuj się na siedzenie w pobliżu palaczy.

co zamówić

piękno kushikatsu tkwi w jego prostocie. Jedyną prawdziwą zmienną jest jakość składników. Z tego powodu większość szaszłyków ma jedno nadzienie-być może Dwa. Kursy set są opłacalnym sposobem na wypróbowanie kilku różnych rodzajów kushikatsu-zwłaszcza jeśli masz trudności z podejmowaniem decyzji.

świeże warzywa odgrywają główną rolę w kushikatsu, dzięki czemu jest to niski sposób na odkrywanie warzyw, których możesz nie widywać zbyt często w swoim kraju. Oczywiście olej i sos równoważą większość korzyści zdrowotnych-ale kto wie? Może przez jakiś czas powstrzyma szkorbut. Niestety, wydaje się, że wszystko idzie do tego samego oleju, co czyni go złym wyborem dla surowych wegan i wegetarian. To samo dotyczy skorupiaków – więc jeśli jesteś uczulony na krewetki, ostrygi lub przegrzebki, możesz mieć pecha.

wiele składników jest oczywistych, ale jeśli wybierasz się a la carte, jest kilka godnych uwagi pozycji:

• Renkon (korzeń lotosu): chociaż smak jest stosunkowo łagodny, renkon ma wyjątkową chrupiącą konsystencję, dzięki czemu jest ciekawym dodatkiem do Twojej oferty.
• Gobo (Korzeń Łopianu): Inny do wypróbowania, jeśli szukasz nowych tekstur, korzeń łopianu ma subtelny ziemisty smak i miękki chrupek, gdy go ugryziesz.
• Kabocha (Dynia Japońska): Jeśli jesteś przyzwyczajony do mocno słodzonych lub syntetycznych smaków dyni, naturalna puszystość i słodycz kabocha może cię zaskoczyć.
• Shiitake (Japońskie grzyby): jak twoje grzyby? Ta soczysta, bogata w umami odmiana jest absolutną bombą smakową, doskonale uzupełniającą mocny smak sosu.
• ostrobok: mała, pyszna i wyraźnie tłusta ryba. Być może stwierdzam oczywistość, ale ma silny rybi smak i zapach.
• Mochi (miękkie ciasto ryżowe): żucie, bez smaku i rzekomo śmiertelne ryzyko zadławienia, jeśli nie żujesz go wystarczająco. Chociaż nie jest to filiżanka herbaty dla wszystkich, niektórzy ludzie ją uwielbiają. Zalecono mi użycie odrobiny soli zamiast sosu.

Zasady

chłopcze lubię, gdy są zasady, które mówią mi bez wątpienia, gdy robię coś niewłaściwego. Żaden z tych niepisanych kodeksów postępowania!

w każdym odwiedzanym przeze mnie kushikatsu obowiązują trzy złote zasady. Wygląda na to, że wyglądam jak łamacz przepisów, ponieważ pierwszą rzeczą, jaką serwery robią za każdym razem, gdy przychodzi Moje jedzenie, jest potrójna kontrola, którą Rozumiem.

1: Bez podwójnego zanurzania

duży. Raz zanurzysz swój szaszłyk i tyle. Po ugryzieniu trzymaj szaszłyk z dala od sosu. Sos jest wspólny—i to nie tylko na twój stół. Ktokolwiek przyjdzie następny (prawdopodobnie), nie chce jeść Twojej śliny, więc zachowaj to dla siebie.

2: kapusta

dostajesz tace z liśćmi kapusty bezpłatnie—niezależnie od tego, czy pytasz, czy nie. Podobnie jak w przypadku szaszłyków, wchodzą one raz. Oczywistym obejściem jest rozerwanie kawałków na wymiar przed zanurzeniem. Widziałem też ludzi używających kapusty jako prowizorycznej chochli do łyżki dodatkowego sosu na ich kushikatsu.

3: trzymaj te pałeczki z dala od sosu

W przeciwieństwie do yakitori (kurczaka w szpikulcu), który można wyjąć ze szpikulca pałeczkami dla łatwiejszego dzielenia się, każdy kawałek kushikatsu jest osobistym doświadczeniem. Jeśli planujesz zdjąć go ze szaszłyku, pod żadnym pozorem nie pozwól pałeczkom dotknąć tego sosu!

osobiście nigdy nie widziałem, żeby ktoś łamał zasady. Ale widziałem szybkość i pilność, z jaką ludzie mogą się poruszać, gdy ktoś (Czytaj: ja) przypadkowo przekroczy próg strefy wolnej od butów. Spodziewaj się trochę zamieszania, jeśli to schrzanisz!

Chinchiron—gamblin’ for booze

chyba najbardziej dziwacznym aspektem Tanaki jest gra w kości. Po prostu powiedz „Chinchiro”na swój serwer, a oni przyniosą Ci parę kostek. Wyrzuć parzystą liczbę, a otrzymasz następny regularny drink za połowę ceny. Rzuć nieparzystą liczbę, a otrzymasz mega-wielkości highball – ale za dwukrotnie wyższą cenę od zwykłej. Podwójna stawka i wygrasz darmowego drinka. Powodzenia, ty piękna, tania oszustko!