em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do Reino. Coloque o espinafre em uma peneira de malha colocada sobre uma tigela e pressione suavemente o espinafre para espremer o excesso de líquido. Cubra com papel alumínio.
limpe a panela e devolva-a a fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe o bacon, virando uma vez, até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio.
na mesma panela em fogo médio, derreta a manteiga, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para liberar os saborosos pedaços dourados. Transfira a manteiga derretida para um copo medidor.
em uma tigela, misture as gemas, o suco de limão, a água, o sal, a pimenta caiena e a pimenta branca. Usando um liquidificador de imersão, misture a mistura até combinar. Com o liquidificador funcionando, despeje lentamente a manteiga derretida até incorporar para formar um molho holandês.
coloque 2 metades de muffin, cortadas com o lado para cima, em cada uma das 4 placas. Disponha as fatias de espinafre e bacon nas metades do muffin, dividindo-se uniformemente e cubra cada uma com 1 ovo escalfado. Tempere com sal e pimenta do Reino. Coloque um pouco do molho holandês por cima. Sirva imediatamente e passe o molho restante ao lado. Serve 4.
Williams-Sonoma Kitchen.
