para fazer a marinada, em uma tigela grande e não reativa, misture o molho de soja, saquê, óleo de gergelim, açúcar, gengibre, alho, sementes de gergelim, cebola branca, pêra, 1 colher de chá. sal e 1 colher de chá. pimenta.
adicione a carne à tigela e misture bem. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
quando estiver pronto para grelhar, retire a carne da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, prepare um fogo quente em uma grelha.
enquanto a grelha está aquecendo, faça o curativo para a serra. Em um processador de alimentos, misture o coentro, a cebolinha, o suco de limão, o vinagre de arroz, o mel e o sal. Com a máquina funcionando, regue o azeite em um fluxo lento e constante e processe até ficar bem misturado. Reservar.
cubra levemente a grelha com spray para cozinhar. Usando pinças, arrume a carne na grelha diretamente sobre o fogo e grelhe, virando uma vez, até bem marcada e cozida até o cozimento desejado, cerca de 2 minutos por lado para médio-raro. Usando as pinças, transfira a cebola branca da tigela para a grelha diretamente sobre o fogo e a grelha, virando uma vez, até ficar macia, cerca de 5 minutos por lado. Transfira para um prato e cubra para se aquecer. (Descarte a marinada.)
para fazer a slaw, em uma tigela grande, misture a romaína, o repolho, os rabanetes e o coentro. Pique as cebolas verdes grosseiramente e jogue-as na tigela. Adicione o molho ao slaw a gosto; misture para combinar, provando à medida que avança.
em uma tigela pequena separada, faça o creme sriracha mexendo o sriracha e o creme azedo. Mexa metade do creme sriracha na Serra.
para montar, encha as tortilhas com a carne, cubra com algumas pitadas grandes da serra e um pouco de cebola branca grelhada e sirva imediatamente. Passe o creme Sriracha extra na mesa para chuviscar. Serve 6.
adaptado de Williams-Sonoma taco Night, de Kate McMillan (Weldon Owen, 2014)
