19 de Maio de 2017
Já se perguntou por que tantos matchas são apelidado, “cerimonial?”
a resposta é muito tradicional! Existem duas maneiras de preparar matcha—usucha (“chá fino” e como a maioria dos bebedores de matcha o encontra) e koicha (“chá grosso”) estilo. Para preparações matcha normais e diárias, usucha é o método preferido. Tudo o que é preciso 2-3 colheres chashaku (cerca de 2-4 gramas) de pó, batido com (até) 4oz. de 150-175 ° f água. A bebida resultante é geralmente espumosa, seca, doce, com um tom UMAMI suave por toda parte. Koicha é um cenário completamente diferente.
por um lado, Koicha – uma preparação matcha lisa e xaroposa geralmente feita de matcha que foi trabalhada a partir de plantas com mais de 30 anos – é o método escolhido para a maioria das escolas japonesas de cerimônia do chá. Em segundo lugar, a bebida resultante é como o nome descreve; um chá grosso. Há algum debate entre muitos recursos matcha sobre o que equivale à proporção perfeita de pó para água para preparar koicha. Normalmente, a quantidade de pó matcha usado é 3.75-4 gramas, mas a proporção de água pode muito dependendo de qual recurso ou escola de chá o bebedor está fazendo referência. Alguns dirão tão baixo quanto .65 oz de água; outros recomendam tão alto quanto 1,75 oz.
seja qual for a proporção escolhida de pó para água, o resultado deve ser uma bebida que se pareça mais com um xarope do que com um chá. E de igual importância, o matcha usado deve ser de alta qualidade. Termos como” grau cerimonial ” são jogados um pouco nos círculos matcha, mas realmente não há uma curva de classificação de qualidade específica para matcha. Isso e tal julgamento podem ser inteiramente subjetivos. Tradicionalmente, o termo cerimonial era (e deveria ser) reservado para matcha que é de qualidade suficiente para preparar a intensa experiência que é koicha.
Espessa, xaroposo kociha matcha
Um prático recomendação: a mais brilhante verde folha em pó, o maior de qualidade. Outro bom indicador é o cheiro. O pó matcha de alta qualidade terá um aroma mais encorpado e doce. Aromáticos Grassier, mais ásperos e opacos em matcha indicam que o pó teve alguma exposição ao oxigênio durante o processamento.
nosso Kokoro cai na qualidade, categoria de koicha. Este chá é o mais alto grau, Matcha cerimonial na linha Mizuba, e mostra na cor do pó e no cheiro. O pó de Kokoro é fino e verde brilhante, enquanto o aroma invoca texturas sedosas e lanches de alga marinha naturalmente adoçados. Da nossa linha, é o matcha que recomendamos para a preparação do estilo koicha.
quando preparado estilo koicha, o resultado é um xarope grosso de bondade verde. Ao contrário de usucha, pode levar um pouco de tempo para chegar à sua boca. Mas quando isso acontece, o bebedor é recebido com uma bebida mastigável de umami reto, juntamente com uma doçura sedosa que permanece na língua.
Uma grossa gole koicha pode tomar o seu tempo para chegar a bordo de seu chawan
Para cada gole, é recomendável que mesmo o mais experiente koicha bebedor de levar uma mordida de algo doce. Na maioria das cerimônias de chá, ou salas de chá comerciais, matcha é combinado com um pequeno lanche (ou wagashi), algo que é doce e salgado. Razão sendo, o sabor de koicha matcha é forte, e—para alguns-pode precisar ser gentled com algo doce para enriquecer plenamente a experiência.
embora o estilo koicha matcha não seja para todos, vale a pena experimentar uma vez—apenas para ver o quão versátil um matcha de alta qualidade pode ser. Se sua preferência é chá fino ou chá grosso, um bom matcha deve ser capaz de combinar com o paladar de qualquer bebedor. Seu ritual é seu.
como acontece com qualquer chá, a melhor maneira de beber é a maneira que você mais gosta. A preferência depende inteiramente do bebedor – se você quiser sacudir o pó em uma jarra de pedreiro ou colocá-lo em um bolo, ou diligentemente bater com o chasen todas as manhãs-isso depende inteiramente de você! Tudo o que nós, como fornecedores matcha, esperamos fazer é apontá-lo em uma direção que melhor se adapte ao seu gosto. Aproveite!
