într-o tigaie antiaderentă de 12 inci la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați spanacul și gătiți, amestecând ocazional, până se ofilesc, aproximativ 2 minute. Condimentează cu sare și piper negru. Așezați spanacul într-o strecurătoare de plasă așezată peste un bol și apăsați ușor spanacul pentru a stoarce excesul de lichid. Acoperiți cu folie de aluminiu.
ștergeți tigaia și readuceți-o la foc mediu-mare. Lucrând în 2 loturi, gătiți slănina, întorcându-se o dată, până se rumenesc ușor, aproximativ 3 minute. Se transferă pe o farfurie și se acoperă ușor cu folie de aluminiu.
în aceeași tigaie la foc mediu, topiți untul, răzuind fundul tigaiei cu o lingură de lemn pentru a elibera bucățile rumenite aromate. Transferați untul topit într-o ceașcă de măsurare.
într-un castron, combinați gălbenușurile de ou, sucul de lămâie, apa, sarea, piperul cayenne și piperul alb. Folosind un blender de imersie, amestecați amestecul până când este combinat. Cu blenderul în funcțiune, turnați încet untul topit până când este încorporat pentru a forma un sos hollandaise.
așezați 2 jumătăți de brioșă, tăiate cu fața în sus, pe fiecare dintre cele 4 farfurii. Aranjați feliile de spanac și slănină pe jumătățile de brioșă, împărțind uniform, apoi acoperiți fiecare cu 1 ou fiert. Condimentează cu sare și piper negru. Puneți o parte din sosul hollandaise deasupra. Serviți imediat și treceți sosul rămas alături. Servește 4.
Williams-Sonoma Bucătărie.
