bakpulver, eller natriumbikarbonat, är en av de vanligaste inhemska kemiska jäsningarna—antingen på egen hand eller som en del av bakpulver. Det är också en ingrediens som man kan stöta på när man tittar på ingrediensavsnittet på livsmedels-och produktetiketter.
bakpulver är vegan eftersom det (natriumbikarbonat) framställs av natriumkarbonat som extraheras från jorden eller tillverkas av andra ämnen som har utvunnits eller grävts ut (t.ex. salt, kalksten, kelp, etc.)
därför är det 100% vegan.
men vad sägs om bakpulver? Det innehåller trots allt flera andra komponenter.
ja, bakpulver anses vara vegan. Det är bara en blandning av bakpulver (natriumbikarbonat), en syra och inert fyllmedel som majsstärkelse4. Syran är i allmänhet i form av monokalciumfosfat eller kräm av tandsten, som båda är veganvänliga.
även grädde av tandsten var en gång den vanligaste syran i bakpulver, det är bara en av många som kan användas, och tenderar att vara mindre vanligt i dessa dagar.
vad vi ska göra här är att gå igenom flera anledningar till att bakpulver och bakpulver anses vara vegan.
Innehållsförteckning
varför bakpulver anses vara Vegan?
natriumbikarbonat är Vegan
medan närvaron av andra ingredienser kan variera ganska, används natriumbikarbonat konsekvent som alkali i bakpulver. Den enda sannolika uteslutningen skulle vara kaliumbikarbonat, som också är vegetarian.
i likhet med bakpulver är ren bakpulver en vit kalkhaltig substans som används som jäsning.
den har andra applikationer (förutom jäsning) och används i vanliga vardagliga föremål som tandkräm och rengöringsmedel.
natriumbikarbonat anses vara vegan för att natriumkarbonat från vilket det är industriellt bildat aldrig är ett resultat från djur.
exakt är det producerat från gruvdrift. Det förvärvas vanligtvis från trona, Tri-natriumväte, di-karbonat, di-hydrat, som bryts i flera regioner i hela USA och ger nästan all inhemsk konsumtion av natriumkarbonat i staterna.
det grävs också upp från vissa alkaliska sjöar via muddring.
Barilla och kelp ger också en möjlig källa. Flera salttoleranta (eller” halophyte”) växt-och tångssorter kan bearbetas för att skapa en rå form av natriumkarbonat.
inte allt natriumbikarbonat härrör från industriell produktion som använder natriumkarbonat. Liksom natriumkarbonat kan natriumbikarbonat i sig också brytas från jorden (Även om det är betydligt mindre vanligt).
naturligt förekommande deponier av Nahkolit finns i Colorado. Nahkolit är ett mjukt, vitt karbonatmineral som består av natriumbikarbonat (NaHCO3).
syrakomponenten är Vegan
för att producera CO2 är det inte obligatoriskt att öka en sur beståndsdel (till exempel melass) till en mjölblandning när bakpulver används som kontrast till ren bakpulver.
detta beror på att en syrakälla vid denna tidpunkt har tillsatts, vanligtvis i form av kalciumfosfat eller kräm av tandsten.
kräm av tartar, eller kaliumbitartrat, brukade vara vanligare och fortsätter att användas för hemlagat bakpulver.
bakpulver är,gång på gång, hem-produceras genom att lägga till en tesked bakpulver per tesked grädde av tartar.
Tartarkrämen är väl genomtänkt som vegan, eftersom den produceras under druvsaftfermentering. Det görs industriellt som en spin-off av vinframställningsförfarandet.
för närvarande produceras det i stora mängder från industriell vinframställning. Under de senaste dagarna, det härleddes från resterna som varje så ofta samlades på undersidan av vinfat5, 8.
ännu en gång, i denna dag och ålder, verkar det som de flesta kommersiella bakpulver använder kalciumfosfat. Åtminstone i min kunskap kan kalciumfosfat anskaffas från djurkällor, men det härrör vanligtvis från fosfatstenar, växter etc.
det är främst väl genomtänkt som ofarligt för vegansk intag, och den vegetariska resursgruppen anser att det är en praktiskt taget vegansk Ingrediens.
varför syran? Till exempel, den minut en flytande källa hälls till bakpulver, reagerar den alkaliska bakpulver med den sura beståndsdelen, utlöser frisättningen av koldioxidgas. Gasen blåser sedan upp degen eller smeten för att fungera som en leavener.
det inerta fyllmedlet är Vegan
det inerta fyllmedlet i bakpulver är standard, majsstärkelse. Det förpliktar sig att absorbera ytterligare fukt samtidigt i luften, vilket kan, om inte, få pulvret att kaka och minska dess styrka.
återigen är majsstärkelse det första fyllmedlet. Det är enbart stärkelsekomponenten i majs som alieneras från bakterien och endospermen.
därför är det 100% växtbaserat och därmed vegetariskt.
vad sägs om de olika sorterna? (Snabbverkande, Saltersättningar Etc.)
det finns två kritiska kategorier av bakpulver: det enkelverkande (snabba) pulvret och det dubbelverkande (långsamma) pulvret.
konventionellt har det snabba eller enkelverkande pulvret helt enkelt varit tillgängligt för livskraftiga bagare, för att mjöl som görs med de snabba grejerna måste hållas snabbt och skickligt (dvs., placerad i ugnen så snart som möjligt), eftersom den producerar CO2 direkt efter att ha påbörjat hoppet.
varje avbrott gör att CO2 kan läcka, vilket minskar degens eller smetarens förmåga att förstora.
en mångfald av syror kan användas för att ge en snabbverkande kontra långsamt verkande pulver, till exempel, kräm av tandsten, kalciumfosfat, Natriumaluminiumsulfat.
Natriumaluminiumsulfat framställs av mineraler som dras från jorden.12 så det är växtätande.
Saltlösningalternativ som kaliumbikarbonat används ibland för individer med låg natriumdiet.13 kalium och bikarbonat är båda lakto-vegetariska. Därför är kaliumbikarbonat också vegetarian.
intressant är att vissa dedikerade bakpulver används för bestämda ändamål.
såsom ett bakpulver innefattande ammoniumbikarbonat används vanligtvis för konfekt som involverar en relativt hög yta och pint-sized vatten—detta gör att ammoniak för att skingra helt, vilket förhindrar en bitter smak.
ammoniumbikarbonat är vegan, eftersom det bara är en kombination av ammoniak och CO2.
kalciumlaktatet är en annan vanlig komponent som är ett salt som bildas när kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid reagerar med mjölksyra.
det tenderar att vara en ingrediens i bakpulver som består av natriumsyrapyrofosfat. Den används för långsamt verkande bakpulver eftersom det ger kalcium, vilket fördröjer jäsningen.
till skillnad från laktos är laktat plus mjölksyra klassiskt genomtänkt för att vara vegan. Säkerttillräckligt anses kalciumlaktat i allmänhet lämpligt för veganer.
hur som helst, det är det för den veganska prestige av bakpulver. Tack för att du läste.
du kanske också vill kolla in följande relaterade artiklar:
- Christian Thieme (2000) (på engelska). ”natriumkarbonat.”Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Natriumbikarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Natriumkarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- förstå mat: principer och beredning (sidan 375). Amy Brown-Wadsworth Cengage Lärande-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieris N. Nick Malgieris perfekta bakverk. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- natriumseskvikarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahkolit. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- förstå mat: principer och beredning (sidan 378). Amy Brown-Wadsworth Cengage Lärande-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Vegetarian Journal ’ s Guide till livsmedelsingredienser. Av Jeanne Yacoubou, forskningschef för VRG. https://www.vrg.org/ingredients/
- Majsstärkelse, Tillverkning. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Internationella Stärkelseinstitutet. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Natriumaluminiumsulfat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- förstå mat: principer och beredning (sidan 379). Amy Brown-Wadsworth Cengage Lärande-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Utforma kemiska jäsningssystem. Spannmålsmat Världen 41 (3): 118-126, 1996.
- Ammoniumbikarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- förstå mat: principer och beredning (sidan 493). Amy Brown-Wadsworth Cengage Lärande-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Ej Pyler (1988), bakning vetenskap och teknik, Sosland Publishing (sidan 933).
- Frågor Om Livsmedelsingredienser. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
