Kat satte denna zinger till Chris…
Chris-ja faktiskt, någon skrev på Naked Scientist web forum, som du kan gå till: nakedscientist.com/forum. de sa – gnugga lite chili i ögat och då förstår du att det inte handlar om smak – det handlar om smärta. Och svaret på denna fråga är faktiskt en anatomisk och en funktionell. Vi brukar prata om fem olika smaker eller smakupplevelser: bitter, söt, salt och sur. Och de registreras eller detekteras på din tunga av vad vi kallar smaklökar, som är specialiserade kluster av nervändar som är täckta av receptorer – det här är molekyler som kan låsa på olika saker i maten och de signalerar sedan till nerven och säger nerven att avfyra impulser till din hjärnstam, som sedan säger till din hjärna ”det här är vad jag smakar.”Och det är begränsat till tungan och det finns två nerver som gör det jobbet; det finns en nerv på framsidan (framsidan) två tredjedelar av tungan som kallas chorda tympani, som levererar några av dessa smakupplevelser; det finns en annan nerv som kallas glossopharyngeal nerv, som innerverar den bakre tredjedelen av tungan.
nu är smärta å andra sidan inte bara begränsad till tungan. Du kan känna dessa känslor runt munnen, över hela tungan och i halsen. Och chili är capsaicin (det är molekylen), och det binder till en helt annan klass av nervfibrer som kallas C-fibrer. De har på sina ytor en viss molekylär dockningsstation eller receptor som kallas TRPV1. När capsaicin binder till dem det utlöser en brännande – eller värme-sensation; samma nervfibrer berättar också om något är varmt eller kallt. Så med andra ord, det vi kallar smak upptäcks på ett mycket speciellt sätt på en mycket speciell plats av ett mycket speciellt kluster av nerver. Dessa smärtupplevelser upptäcks tillsammans med alla andra känslor du kan känna i munnen av trigeminusnerven, så det är anatomiskt annorlunda och det är funktionellt annorlunda. Därför betraktar vi inte chilipepparsmaken som en smak, vi betraktar den som en känsla.
Kat-och förmodligen är det därför som ordspråket säger-en riktigt riktigt varm curry eller en chili ”kommer att brinna på väg ut såväl som vägen in”.
Chris – det gör det. Du har inte så många av dessa smärtfibrer som innerverar resten av din GI-kanal. Men din mun och din nedre ände, de är faktiskt gjorda av det yttre lagret av din kropp embryologiskt, den yttre beläggningen av ditt utvecklande embryo, växer in och förenar med ditt tarmrör och tar med sig de typer av nerver som finns där. Och din trigeminusnerv är den berörda nerven, och det är den som har receptorerna för chili. Det är därför, ja, du är väldigt känslig på väg in, och väldigt känslig på väg ut, om det är en het…
