några historia på vinäger
vinäger har fylla flaskor sedan babylonierna tillverkade den från frukt i 5,000 f.Kr. och har använts som både ett smakämne och ett konserveringsmedel. Skapat genom att använda bakterier för att bryta ner etanol från livsmedel till olika komponenter, innehåller ättika också många olika föreningar. Chief bland dessa föreningar är ättiksyra, vilket ger vinäger dess unika egenskaper. Allt som innehåller etanol kan användas för att göra ättika, inklusive vin, champagne, cider eller till och med öl. Förutom dess karakteristiska ättiksyra inkluderar andra komponenter i vinäger vitaminer och mineraler och en mängd olika smakföreningar.
förutom att göra vår mat välsmakande, erbjuder vinäger också några hälsofördelar.
2 typer av vinäger med hälsofördelar
först en snabb video som förklarar varför vinäger är Paleo och visar dig 2 tips för att använda vinäger som sparar pengar och tid och ger dig mer näringsrika måltider.
två typer av ättika i synnerhet, äppelcider och balsamico, kan erbjuda några anmärkningsvärda hälsofördelar. Äppelcidervinäger (ACV) har visats i vissa studier för att förbättra matsmältningen och stödja immunitet på grund av dess antibakteriella och antiseptiska egenskaper. Dessutom har ACV visat en förmåga att sänka blodglukos och insulinnivåer efter en carb-laddad måltid. Rå äppelcidervinäger rekommenderas oftast som ättika av val eftersom den innehåller ”moderkulturen”–bakteriekulturen som används för att jäsa etanolen och trodde att erbjuda de största koncentrationerna av immunförstärkande föreningar.
balsamvinäger, Tillverkad av etanol i druvor, är en bra källa till mineraler, som innehåller måttliga mängder av RDA för kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium och mangan. Studier visar att det kan hämma ateroskleros och det innehåller också polyfenoler, föreningar som har visat sig ha anti-cancer egenskaper.
det finns också två huvudtyper av balsamvinäger. Den första är gjord enligt traditionella metoder och standarder. Det handlar om att minska druvsaft (från druvor som produceras i vissa regioner i Italien) till 30% av volymen för att bilda det som kallas ett måste. Musten fermenteras sedan under en period av 12 år i olika typer av träfat. I tunnorna utvecklar vinägerna sin distinkta smak och producerar en mängd bioaktiva föreningar. Även om detta är ”bra grejer” och säljer för uppemot ett par hundra dollar per flaska, det är känt som traditionell balsamvinäger, eller Aceto Balsamico Tradizionale.
den andra typen av balsamvinäger är känd som Modena, som produceras med vinäger, karamell och must av en druva. Denna mer” vanliga ” version av balsamvinäger är också åldrad, men den sitter inte i ett fat så länge som ett dussin år. I genomsnitt åldras denna vinäger i bara några månader. Eftersom det innehåller karamell kan det innehålla gluten, så det är viktigt att veta exakt vad som finns i det.
så, är det Paleo?
det korta svaret är nej, eftersom vinäger inte finns naturligt och skapas genom att genomgå bearbetning. Detta skulle diskvalificera det från den strängaste Paleo-tolkningen för att endast använda livsmedel som inte bearbetas.
men… vinäger är en av flera ”gråzon” livsmedel—de som inte är strikt Paleo, men har allmänt antagits av dem som följer en Paleo livsstil i modern tid. Olika människor har sina egna definitioner av vad som är Paleo för dem, och även om vissa livsmedel och smaker kanske inte traditionellt hittades i Paleolithic diet, (men kan ha en neutral eller till och med fördelaktig effekt på hälsan), är de bra att använda. Grupperade med Paleo-acceptabla tillsatser som lakto-fermenterade grönsaker, rå smör, bipollen och magnesiumtillskott, vinäger sanktioneras som ”lagligt” och roligt av många Paleo-anhängare som en källa till stöd och för att lägga till variation i sina andra matval.
vad säger Paleo gurus?
- Loren Cordain säger: ”vinäger tillverkas vanligtvis med 5% ättiksyra och kan bidra till nettosyrabelastning. Om du konsumerar mycket frukt och grönsaker i din kost (cirka 30-35% totala kalorier), bör lite vinäger ibland inte vara något problem.”
- Dallas och Melissa Hartwig säger: ”de flesta former av ättika, inklusive vit, balsamico, äppelcider, rött vin och ris, är tillåtna under ditt Whole30-program. De enda undantagen är vinäger med tillsatt socker eller maltvinäger, som i allmänhet innehåller gluten.
- Mark Sisson säger: ”Vinäger i sig, oavsett ursprung, sänker blodsockersvaret på en måltid, förbättrar glukostoleransen och ökar till och med mättnaden av en måltid när den tas före eller under måltiden. Ättiksyra är nyckeln här, så risvinäger, äppelcidervinäger, rödvinäger och till och med vit vinäger fungerar lika bra som den bästa balsamvinäger. Men vissa fördelar är unika för balsamvinäger”
slutsats?
det är inte en traditionell Paleo mat, men om du tittar på vilken typ du väljer (dvs. ingen som innehåller gluten eller socker) vinäger kan införlivas i de flesta Paleo-regimer för att stödja och förbättra kosten.
