vinäger har fyllt flaskor sedan babylonierna tillverkade den från att jäsa frukt i 5000 f.Kr. vinäger skapas genom att använda en bakteriell ”starter” som omvandlar etanol till ättiksyra (den primära ingrediensen). Det är ättiksyra, vilket ger sina unika egenskaper.
vinäger kan tillverkas av alla produkter som innehåller etanol. Detta inkluderar vin, champagne, cider eller till och med öl. Förutom dess karakteristiska ättiksyra; andra komponenter i ättika inkluderar vitaminer och mineraler och en mängd olika smakföreningar.
artikel innehåll
hälsofördelar med vinäger
förutom att göra maten välsmakande, erbjuder vinäger också några hälsofördelar.
det finns två typer, i synnerhet äppelcider och balsamico kan erbjuda några anmärkningsvärda hälsofördelar. Äppelcider kan förbättra matsmältningen och stödja immunitet. Detta beror på dess antibakteriella och antiseptiska egenskaper. ACV har också visat en förmåga att sänka blodglukos och insulinnivåer efter en carb-laddad måltid. Raw ACV rekommenderas att vara det bästa valet eftersom det innehåller ”moderkulturen”. Bakteriekulturen brukade jäsa etanolen och trodde att erbjuda de största koncentrationerna av immunförstärkande föreningar.
etanolen som finns i druvor används för att göra balsamvinäger, vilket är en bra källa till mineraler: innehållande måttliga mängder kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium och mangan. Studier visar att det kan hämma ateroskleros. Vinäger innehåller också polyfenoler, som är föreningar som har visat sig ha anti-cancer egenskaper.
det finns två huvudtyper av balsamvinäger. Den första typen är gjord enligt traditionella metoder och standarder. Det handlar om att minska druvsaft (från druvor som produceras i vissa regioner i Italien) till 30% av volymen för att bilda det som kallas ett måste. Sedan fermenteras under en period av 12 år i träfat. I tunnorna utvecklar vinägerna sin distinkta smak och producerar en mängd bioaktiva föreningar. Även om detta är ”The good stuff” och säljer för uppemot några hundra dollar en flaska, är det känt som traditionell balsamico eller Aceto Balsamico Tradiziona
Apple Cider Vinegar Health Hype – är det en Superfood?
nyligen har äppelcidervinäger eller ACV varit i media, särskilt naturligt media som ett botemedel från allt från att ta bort mol till viktminskning till nästan alla sjukdomar. Den verkliga frågan Är: håller äppelcidervinäger upp hype av en superfood?
vad experterna säger om ättika
”det finns många hälsofördelar i samband med ättika men några av dem – som viktminskningsfördelarna-har blivit hyped upp”, säger Mary Ellen Camire, professor i mänsklig näring vid University of Maine. Det finns dock positiva fördelar, säger hon, ” ättiksyran kan interagera med stärkelseförtunnande enzymer, vilket hjälper till att hålla blodsockret nere på kort sikt.”
” det är en ingrediens-det är inte en supermat”, säger Carol T. Culhane, matforskare och president för International Food Focus Ltd. ”Det har sin plats i en hälsosam kost och människor kommer i allmänhet att konsumera det med hälsosammare livsmedel som sallader, fermenterade grönsaker eller vinägerreduceringssåser på skaldjur – de lägger inte på glass.”
”jag rekommenderar att du klibbar med äppelcidervinäger eller produkter som innehåller äppelcidervinäger som är opasteuriserade och fortfarande innehåller” mamman ”– de molniga partiklarna som tenderar att samlas i botten av flaskan”, säger Josh Axe, en läkare i naturmedicin.
när du inte ska använda vinäger
vinäger är mycket surt och bör undvikas att dricka rakt – detta kan faktiskt bränna matstrupen och minska tandemaljen. Använda ättika som sidovägg snarare än ett botemedel mot sjukdomar.
Är Vinäger Paleo?
ja, vinäger anses paleo och primal med måtta för sallader och marinader eller andra recept. Om du använder rå vinäger, försök att köpa en äppelcidervinäger med ”mamman”.
Vinegars gjorda med frukt som bär kan också ha ytterligare antioxidantföreningar och hjälpa till att krydda förband och måltider.
