SAN FRANCISCO (JTA) — vad är den största kosher restaurangkedjan?
Mendy ’ s? Sex grenar, sju om du räknar kött-och mejeridiskarna på New York Citys Grand Central Station.
Dougie ’ s? Fem filialer i New York och New Jersey.
ta inte ens upp Nathans berömda — det slutade göra kosher korv helt och hållet.
dark-horse-vinnaren är Subway, den skräddarsydda smörgåsgiganten redo att öppna sin nionde kosher-franchise Aug. 18 inne i Michael-Ann Russell Jewish Community Center i North Miami Beach, Fla. Nya tunnelbanor öppnar i Indianapolis och Skokie, sjuk., kommer att göra det 11 i slutet av året. Ytterligare fem planeras till nästa år.
Subway är inte den enda snabbmatskedjan med koshergrenar. Dunkin ’ Donuts, världens största kaffe-och bakverkskedja, har 33 kosherfranchises, mestadels i New York, enligt företagets talesman Andrew Mastrangelo. De serverar smörgåsar med mjölkfrukost, men inte fulla måltider.
Subway, den näst största snabbmatfranchisen i världen, visade sig inte vara nr 1 på koshermarknaden. Personal på företagets huvudkontor i Milford, Conn., verkade förvirrad av nyheterna.
” verkligen?”skrattade Kevin Kane i marknadsavdelningen.
visst, 11 kosher butiker bleknar i jämförelse med 22,000 icke-kosher tunnelbanor i USA, eller till hundratals halal tunnelbanor i England och arabvärlden. Men det är mer än någon annan erbjuder.
och det är en kreativ lösning för judiska samhällscentra som vill erbjuda koshermat men inte vill ta den ekonomiska risken själva. Vissa skulle hellre erbjuda ingen mat än att bryta mot kosherlagen.
”det finns väldigt få JCC som driver framgångsrika livsmedelsföretag”, säger Eric Koehler, chef för JCC i norra Virginia, som aldrig har tillhandahållit mattjänster i sin byggnad. ”I den här ekonomin är det inte meningsfullt att ha något som förlorar $20,000 till $30,000 per år.”
därför hyrde Mandel JCC i Cleveland utrymme till landets första Kosher tunnelbana i maj 2006. Centret hade erbjudit endast kosher matställen sedan det öppnade 1986, men ingen varade mycket länge. När Michael Hyman anlände 2004 som centrumets nya regissör stängde han byggnadens sista kämpande cafe utan att veta om han kunde ersätta det.
i steg Ghazi Faddoul, en Libanesisk kristen som hade öppnat 100 tunnelbanor i Cleveland och var villig att ge kosher ett försök med en global kedja bakom sig.
Skinka och bacon togs bort från menyn, ”osten” är gjord av soja och Seafood Sensation-smörgåsen är fylld med imitationskrabba. Två mikrovågor och brödrostugnar säkerställer att fisk och kött hålls åtskilda, en övervägande för mer uppmärksamma judar. Det finns en heltid mashgiach, eller kosher handledare, och restaurangen är stängd på Shabbat.
” det har varit väldigt framgångsrikt, ” Hyman says.In juni, JCC i Greater Washington i Rockville, Md., plockade upp Clevelands erfarenhet och öppnade en Kosher tunnelbana i ett utrymme som tidigare fylldes av en kosher Dunkin’ Donuts. Verkställande direktör Michael Feinstein säger att centret har fått mycket mer gångtrafik sedan det öppnades, särskilt från ortodoxa judar.
”det finns inte så många kosher restauranger i DC-området, så det är trevligt för samhället att ha det här alternativet”, säger Feinstein. ”Och det är bra för oss eftersom det får människor in i vår byggnad som annars inte skulle vara där.”
Miami Beach JCC tittade också på Clevelands exempel. Centrets regissör, Gary Bomzer, konstaterar att byggnaden redan har en egen kosher cateringfirma, men ingen sit-down restaurang.
”att föra in en nationell kedja ger oss verklig trovärdighet”, förklarar han. ”Ett varumärke som Subway ger mer än en kopp kaffe.”
de återstående Kosher tunnelbanorna är fristående butiker: två i New York City, i Brooklyn och Queens, samt en i Cedarhurst i stadens Long Island förorter; och en vardera i Los Angeles, Baltimore och Kansas City.
de amerikanska butikerna är de enda Kosher tunnelbanorna. Israel öppnade världens första Kosher tunnelbana 1992 men operationen, som nådde 23 butiker på topp, stängdes 2004 efter att den ursprungliga chefen dog.
Subway-talesman Les Winograd säger att företaget använde sin erfarenhet av Halal, den muslimska standarden, för att lära sig att hantera kashrut-utmaningar som att köpa specifikt kött och följa strikta dietlagar. Den första Halal tunnelbanan öppnade i Bahrain 1984, följt av filialer i Saudiarabien, Kuwait, Förenade Arabemiraten, Tanzania, Zambia och andra länder med stora muslimska samhällen. England ensam har nästan 60 Halal grenar.
Koshertunnlar är svårare att hålla öppna, säger Winograd. Några öppna och stängda, som en som varade i ungefär ett år i Livingston, NJ, och en Wall Street-filial som stängdes förra vintern när ekonomin kollapsade.
medan Winograd får massor av förfrågningar från potentiella franchiseägare i andra länder som är intresserade av kosher-alternativet, har ingen panorerat ut.
”befolkningen har inte alltid varit där för att stödja verksamheten”, säger han.
Subway serverar kött, så en kosherbutik kräver heltidskosherövervakning-en extra kostnad som läggs till ingredienser som redan kostar mer än deras icke — kosherekvivalenter.
Maurice Lichy, ägare till den nya Miami JCC tunnelbanan, säger att han försöker hålla sina priser ”konkurrenskraftiga” och hoppas att debitera högst $1.50 extra per smörgås.
kommer han att erbjuda en kosher $5 Footlong?
Lichy tvekar.
”nej”, säger han, ”men jag ska försöka hantera en $6 fotlång. Förmodligen tonfisk eller kalkon; inte corned beef.”
