på mindre än ett decennium har den globala försäljningen av tequila fördubblats, medan försäljningen av premium-och ultrapremiummärken har ökat med 292 procent respektive 706 procent.
under de senaste åren har du kanske hört talas om tequila – provningar och gått förbi en ny mezcal-bar-och undrade om skillnaden mellan de två. Eller du har sett en rubrik som förkunnar att ett skott tequila om dagen kommer att hålla doktorn borta.
som mathistoriker hoppas jag att debunkera några myter och utforska några lite kända aspekter av den mexikanska andan som har blivit ett globalt fenomen.
Vad är det med masken?
när du går igenom tequila-delen i din lokala spritbutik kan du se en flaska med en mask som flyter i den. Men om du ser en, tittar du på en flaska mezcal – inte tequila.
medan all tequila är mezcal, är all mezcal inte tequila: För att märkas som tequila måste andan destilleras från minst 51 procent blå agave (Agave weberii) och tillverkas inom en region runt den mexikanska staden Tequila.
Mezcals, å andra sidan, kan tillverkas av någon av 30 aloe-liknande Suckulenter och kan tillverkas i ett antal mexikanska stater.
när det gäller masken är det larven av maguey moth, ett djur som lever och matar på agaveväxter.
det infördes ursprungligen i flaskor av Gusano Rojomezcal som en marknadsföring gimmick. Ormen är inte en psykedelisk som broderskap lore skulle ha det, men det är ätbart och säljs som en delikatess på livsmedelsmarknader över centrala Mexiko.
kan tequila faktiskt vara bra för dig?
Tequila har länge ansetts vara ett botemedel mot olika sjukdomar.
under influensapandemin 1918 skulle mexikanska läkare ordinera tequila med citron och salt för att behandla influensasymtom. Till denna dag rör mexikaner det i varmt te med honung för att lindra ont i halsen.
under de senaste åren kan du ha stött på artiklar som giddily meddelar att ett skott tequila om dagen kan sänka dåligt kolesterol och blodsocker.
men studien som visade lägre kolesterolnivåer utfördes på möss, och det har inte funnits några bevis som visar samma effekt på människor. (Faktum är att resultaten för möss inte kunde replikeras i en liknande studie.) Under tiden har agave visat sig ha ett högre fruktosinnehåll än socker – och till och med majssirap med hög fruktos.
i slutändan kommer dina tequila benders sannolikt inte att ha några oavsiktliga hälsofördelar.
är margarita uppkallad efter en kvinna?
Tequila blandas med limejuice, salt och sprit för att göra margarita, en av de mer populära sommarcocktailsna.
de flesta av margaritas ursprungshistorier hävdar att det var uppkallat efter en tjej som heter Margarita. En version av legenden säger att drycken namngavs efter dansaren Marjorie King: på en resa till Mexiko bad hon en bartender nära Tijuana att göra henne en drink med tequila eftersom hon var allergisk mot kornbaserade sprit. En annan version spårar drycken till Ensenada, Mexiko, där en bartender i början av 1940-talet kokade drycken för att hedra Margarita Henkel, dotter till den tyska ambassadören i Mexiko.
varken historien är förmodligen sant. Före förbudet var en mycket populär cocktail i Kalifornien Brandy Daisy, en blandning av brandy, Cura Utilao likör och citronsaft. När människor drev över gränsen till Mexiko för att undvika Förbudsbegränsningar, är det troligt att bartenderna började göra drycken med Mexikos Nationella anda, vilket skulle ha varit mer tillgängligt och billigare.
” Margarita ”är spanska för daisy, så när amerikanerna beställde en tusensköna, hade det varit naturligt för bartendern att svara,” en margarita, kommer upp.”
