en växtbaserad, naturlig exsudat skördas från vilda Sterculia träd som växer främst i Mali, Senegal och Indien, karaya gum kan användas som ett fyllnadsmedel, smak emulgeringsmedel och stabilisator, med ett antal funktioner såsom vattenretention och suspenderande egenskaper
marknadschef Violaine Fauvarque berättade FoodNavigator att livsmedelsindustrin upptag av karaya gum kan användas som ett Gum har tidigare hållits tillbaka av ”en bakteriologifråga” men Alland & Robert utvecklade en blixtuppvärmningsmetod som övervann detta problem och är ett effektivt alternativ till kemisk dekontaminering av tandköttet.
”vi har sålt karaya gum under mycket lång tid, men denna ingrediens har nästan bara sålts till läkemedelsföretag hittills.
” som Alland & Robert växer, diversifierar vi också från akaciagummi, och så fokuserar vi på andra naturliga växtexsudater som vi är experter på. Karaya gum är den perfekta kandidaten.”
Alland & Robert marknadsför det som en ren etikettbyte för tandkött av mikrobiellt ursprung, såsom xantan eller gellangummi, i vissa applikationer.
” för tillverkare som letar efter naturliga alternativ är det ett utmärkt val. Det är också mycket billigare än gellangummi. För det mesta kan det vara för växtbaserade mjölkar, som mandel-eller sojamjölk, och salta såser och kryddor som är emulgerade – förband till exempel,” sa Fauvarque.
tillverkare kan använda exsudatet, som kommer i pulverform som är lösligt i vätska, som en liknande ersättning för gellan eller xantan i de flesta recept, beroende på produktens pH-nivå och andra ingredienser.
