Obs: på onsdagar faller Andrea Lynn, seniorredaktör för tidningen Chile Pepper, med allvarlig värme.
jag erkänner det. Jag är inte en recept repeater.
som en konstant mat experimenterare för både en tidning och personliga kock kunder, nästan varje måltid är annorlunda. Det dröjer ett tag innan jag kommer tillbaka till ett recept. ”Kom ihåg att rabarber-jordgubbskompott jag gjorde?”Jag frågade min pojkvän nyligen när jag hade tankar på att göra det igen för att använda överflödig frukt i vår Csa-andel. Han gav en tom blick. ”Mer än två år sedan…Jag gjorde citronräkpasta till middag den kvällen. Vi såg Sopranos.”Fortfarande en tom stirra. Jag kan inte klandra honom för att inte kunna hålla jämna steg med den massiva receptinventeringen i mitt huvud.
även med den personliga cheffing jag gör på sidan genom diskens maträtt, upprepar jag sällan en måltid för en klient, om inte begärt. Tja, jag har äntligen hittat ett upprepningsvärt recept med dessa Bulgogi Tacos med kryddig Slaw. Vår tidigare redaktionella assistent, Lillian Cho, kom med receptet för juli 2009-utgåvan av Chile Pepper med inspiration från Los Angeles asiatiska taco-lastbil, Kogi. Och jag har gjort receptet ungefär ett halvt dussin gånger under de senaste månaderna, praktiskt taget ett rekord för mig.
Bulgogi är en koreansk maträtt med tunna skivor biff marinerad i en sojasås och sesamoljeblandning. För att påskynda marineringsprocessen använde Lillian nötkött i stället för biff.
för slaw tar en snabb saltning av kålen bort en del av sin överskottsvätska och infunderar den med smak. Som sydlänning kan jag inte göra en slaw utan en scoop av mayo, så jag lade till det. Mellan de röda chile flingorna, fisksåsen och sked socker finns det en otrolig kryddig-söt-tangy combo som spelar runt i munnen med slaw och fungerar snyggt med bulgogis sötma.
begreppet asiatiska tacos är en sådan uppfriskande spel när du är i en mexikansk rut.
Bulgogi Tacos med kryddig Slaw
av Lillian Cho, Chile Pepper magazine juli 2009
