”forntida korn” kan framkalla bilder av bibliska figurer som delar bröd med varandra runt en utomhusbrand. Medan dessa korn har varit basen för våra dieter i tusentals år, kan du idag Hitta fler och fler av dessa näringsrika korn i bröd och frysta matgångar. Men erbjuder de den superpackade godheten de lovar? Näringsnivån varierar från sort till sort, men i alla kan gamla korn ge tillsatt fiber, protein och hjärnkraft.
forntida korn som quinoa, spelt, farro, kamut, teff, amaranth och freekeh klumpas ihop som ”korn”, men de är faktiskt inte alla från vetefamiljen. Kamut, spelt, farro och freekeh är från vetefamiljen, men quinoa, teff och amaranth är inte, vilket gör dem glutenfria. Någon med celiaki bör hålla sig borta från vetebröd, men kan delta i en quinoasallad som är fri från alla andra glutenderivat.
forntida korn kallas” forntida ” eftersom de har förblivit oförändrade sedan tidens början, medan ris, majs och vete har modifierats för att återspegla bättre form, storlek, färg och smak.
här är en uppdelning av fördelarna med forntida korn:
glutenfria korn
Quinoa Quinoa innehåller essentiella aminosyror och har ett högt förhållande protein till kolhydrater. Dessutom har quinoa den högsta nivån av kalium jämfört med alla andra korn. Liksom couscous har den en nötaktig smak. Kornet kräver sköljning eftersom de är belagda med bittra saponiner, men du kan köpa grodd quinoa, som inte kräver sköljning och är lättare att smälta. Amaranth Amaranth har mer än tre gånger den genomsnittliga mängden kalcium och innehåller också mycket järn, magnesium, fosfor och kalium. Det är också det enda kornet som dokumenterats för att innehålla Vitamin C. En gatamat i Sydamerika säljs kornet som popcorn, och lokalbefolkningen njuter av en pepprig, lite krispig smak. Teff detta lilla korn, som är ungefär lika stort som ett vallmofrö, leder alla andra i sitt kalciuminnehåll och är högt i den typ av kostfiber som stöder blodsockerhantering, viktkontroll och kolonhälsa. Kornet används i används i svampiga Etiopiska flatbread, injera.
vanliga glutenkorn
Kamut Kamut har cirka 30% mer protein än vete och mer feta aminosyror, plus vitamin E. Även om det inte är glutenfritt, kan vissa människor som är allergiska mot vete tolerera kamut och njuta av dess tjuva, nutty, rika smak. Farro denna gamla mängd vete är allmänt tillgänglig i USA som italiensk farro (eller emmer). Det är känt inom foodie cirklar som det bästa kornet för att göra pasta. Det kan också användas för att göra risotto. Denna komplexa kolhydrat bryts ner långsamt i systemet och innehåller cirka 8 gram fiber per kopp. Spelt Spelt var ett av de första kornen som användes för bröd. Eftersom det är mer motståndskraftigt mot sjukdomar har den organiska rörelsen gjort det populärt igen när industriellt jordbruk övergav kornet för mer vete som är bättre lämpade för mekanisk skörd. Detta spannmål har en söt nötaktig smak och har högre protein än dagens vete. Freekeh eftersom den skördas när den är ung, freekeh har ett otroligt högt fiberinnehåll. Också en utmärkt proteinkälla, freekeh är tjuv, nutty och lite rökig i smak.
kolla in ancient grain recipes på Pinterest och följ HealthValues Pinterest board för regelbundna uppdateringar.
