för att hedra Alla hjärtans dag har jag återigen uppdaterat detta – ett av mina favoritinlägg – om chokladens giftiga Kemi.
det latinska namnet på kakaoträdet – den tropiska växtkällan till allt choklad-består av två ord fyllda med godisälskande vetenskaplig överflöd. Theobroma cacao. Det härrör från de grekiska orden för Gud (theo) och mat (brosi), som grovt översätter till ”gudarnas mat”.
Tja, säkert säger du. Naturligtvis. Det är choklad trots allt. Nästan självklart. Det är därför jag inte gör det. Egentligen försöker jag mest förklara varför den mest potenta kemiska föreningen i choklad – en växtalkaloid, lite bitter i smak, överraskande giftig hos vissa arter – kallas teobromin.
och medan choklad som helhet har en underbart förförisk kemi, kommer denna giftbesatta blogg att förbli, ja, besatt. Dagens besatthet är inspirerad av det faktum att varje Valentinsäsong, förutom berättelser om kärlek och spets, Driver tidningar varnande godisberättelser. Webbplatsen PetMD skickar ut påminnelser om sin Chokladtoxicitetsmätare. Och i år, Pet förgiftning Hotline inspirerades att inkludera en varning rim i sin Alla hjärtans dag tips, som går ” rosor är röda/violer är blå/choklad kan vara giftiga/och liljor är också.”
förutom liljorna talar vi naturligtvis om teobromin.
kemisk struktur av teobromin.
bild: Wikipedia
så teobromin är en alkaloid, vilket betyder att det är en del av växtvärldens dagliga Kemi. Växtalkaloider är kvävebaserade, vanligtvis med blomningar av kol, väte och ibland andra atomer som syre. Receptet (eller som kemister gillar att säga, formel) för teobromin är sju kolatomer, åtta väte, fyra kväve och två syre.
och även om detta kan låta som ett recept för rutinen, alkaloider är allt annat än. Den första växtalkaloid som isolerades (1804) var morfin från blommande vallmo. Andra anmärkningsvärda exempel inkluderar kokain (1860), nikotin (1828), koffein (1820), stryknin (1818) och en mängd läkemedel inklusive anticancerläkemedlet vincristin; blodtrycksmedicinen, reserpin; och den antimalariella föreningen, kinin.
enligt denna standard kan teobromin som upptäcktes i kakaobönor 1841 låta dig
teobromin, 3D-modell.
bild: Wikipedia
som en grundläggande wuss av alkaloid familjen. Det är mest känt som en mild stimulans hos människor; det bidrar (tillsammans med koffein och några andra föreningar) till den berömda hissen som människor får från att äta choklad.
det finns några bevis för att om människor blir borta med chokladkonsumtion, kommer teobromin naturligtvis att göra dem lite ryckiga. Enligt National Hazardous Substances Database: ”det har sagts att” i stora doser ” kan teobromin orsaka illamående och anorexi och det dagliga intaget av 50-100 g kakao (0,8-1.5 g teobromin) av människor har associerats med svettningar, skakningar och svår huvudvärk.”Ibland har människor (mestadels äldre) behövt sjukhusbehandling för en teobrominreaktion.
