Innehållsförteckning
Vad är Kombu (Kelp)?
Kan Jag Göra Dashi Utan Kombu?
bra substitut för Kombu (Kelp)
1. Kombu Te
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Bonito Soppa Lager
6. Torkad Shiitake svamp soppa lager
kan jag ersätta Wakame för Kombu?
Vad Är Kombu (Kelp)?
Kombu är en typ av tång. Ordet ”tång” täcker många typer av japanska livsmedel som följande:
・Hijiki
・Kombu (Kelp)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
Kombu används för att göra dashi (lager för japanska rätter) och ingredienser i matlagning.
till skillnad från den andra typen av tång torkas kombu länge i tillverkningsprocessen för att göra det bra material för dashi.
även om det finns olika typer av rätter som använder kombu som ingredienser, är det mycket bekant att använda kombu i dashi för japaner.
intresserad av att lära dig mer om Kombu (Kelp)?
Vad är Kombu och hur används det?
Kan Jag Göra Dashi Utan Kombu?
svaret är … ja. Låt mig prata om dashi i Japan bara lite här.
Dashi Tillverkad av 2 ingredienser: kombu (kelp) och torkade Bonito spån används ofta på olika ställen, inklusive lyxrestauranger i Japan. Det finns kommersiellt tillgängliga dashi granuler gjorda av dessa 2 ingredienser också.
några av dem innehåller niboshi (torkade små sardiner) eller torkade shiitakesvampar utöver dem.
det betyder dock inte att dashi alltid måste tillverkas av flera ingredienser. Det finns dashi Tillverkad av endast 1 Ingrediens: dashi Tillverkad av endast torkade Bonito spån, endast kombu, eller endast niboshi.
Kombu är faktiskt dyrt för det mesta, och att göra dashi från början med kombu tar tid och ansträngning.
så det skulle vara bra att veta om bra ersättare för kombu dashi.
bra ersättare för Kombu (Kelp)
här vill jag presentera vad du ska använda om du inte hittar någon kombu (kelp) när du gör dashi.
det finns 6 bästa Kombu-ersättare.
innan jag går igenom var och en av dem, låt mig prata om den viktiga komponenten i kombu. Det kallas ”glutaminsyra”. Glutaminsyra är en typ av aminosyra som också kallas umami Ingrediens.
Kombu innehåller denna glutaminsyra rikligt, och det är därför att använda kombu dashi kan göra skålen ännu mer utsökt.
följande 6 substitut för kombu innehåller också glutaminsyra, eller om inte, innehåller de andra umami-komponenter (Inosinsyra / Guanylsyra) istället för det.
1. Kombu Tea
Kombu te är drycker som görs genom att hälla varmt vatten i torkad, finhackad eller pulveriserad kelp. Detta kombupulver ska användas för att göra teet, men det kan också användas som hemlig ingrediens för alla typer av rätter.
den är gjord av kombu, så den innehåller glutaminsyra som ger bra umami till disken.
på grund av pulverformen kan den bevaras lång och så bekväm. Du kan få det från japanska (eller asiatiska) livsmedelsbutiker eller online.
förresten säljs kombu-te ofta med smak av plommon (ume), och kombu-te utan smak är bättre att använda för matlagning. Så var försiktig så att du inte köper den med lite smak.
2. Hondashi
Hondashi är varumärket dashi granulat som är mycket känd och populär i Japan.
den kan användas för alla typer av rätter, till exempel miso soppa, grytor, små grytor, blandat ris etc.
Hondashi säljer olika typer av dashi granulat som är gjorda av torkade Bonito spån, kombu, torkade små sardiner, etc. Några av dem är blandade dashi med flera ingredienser, andra specialiserar sig på en typ av Ingrediens.
för att använda hondashi som ersättning för kombu dashi är det bättre att köpa den som är gjord av kombu. Men andra typer av hondashi är helt bra att använda, och någon av dem kan göra skålen tillräckligt läcker.
dessa granuler innehåller förresten inga andra kryddor än dashi, så dess mångsidighet är mycket hög och de är utmärkta ersättare.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu används ofta kryddor i Japan som är gjord av dashi, sojasås, salt, socker och så vidare. Det är mycket användbart när du gör soppa av nudelrätter, och det kan vara bra kryddor för olika japanska rätter som grytor.
typen av dashi i mentsuyu kan vara vad som helst, men normalt är det bonito dashi. Ibland innehåller den också kombu dashi.
förmodligen bör du kolla ingrediensförteckningen på förpackningen, och om det står ”kombu” är det det bästa att köpa.
men igen, så länge det är mentsuyu, kan någon typ av det uppgradera din maträtt med stor umami.
faktiskt finns det några liknande produkter som är ”Shiro-dashi”och” Kombu-tsuyu”.
de är också gjorda av sojasås, salt, socker och flera typer av dashi.
” Shiro-dashi ”kan innehålla kombu dashi, och” Kombu-tsuyu ” innehåller definitivt kombu dashi som namnet antyder.
bisexuell Shiro-Dashi
viktigast av allt, de produkter jag har nämnt här: Mentsuyu, Shiro-dashi och Kombu-Tsuyu, de innehåller alla salt smak i grunden. Så du bör inte lägga till dem i miso soppa eller några rätter som redan är kryddat med salt smak. Om du vill göra soppan med mentsuyu, gör det utan miso pasta.
4. Ajinomoto
Ajinomoto är också mycket bekant för japanerna. Det vita pulvret är exakt umami Ingrediens.
huvudingrediensen i ajinomoto är mononatriumglutaminat som är gjord av sockerrör. Sockerkomponenten omvandlas till glutaminsyra genom jäsning.
för att göra Ajinomoto sätts fermenterade bakterier i melass som tas från sockerrör, då fermenteras det precis som metoden att göra miso eller sojasås.
på en gång föredrar vissa människor att inte ta ajinomoto i Japan bara för att bilden av ajinomoto som ”kemiska ämnen” hade varit stark.
det är dock en produkt som tillverkas genom jäsning med naturliga ingredienser och definitivt säker att äta.
Ajinomoto innehåller inte andra kryddor än umami-komponenten, så det är varken salt eller söt.
det är därför du kan strö ajinomoto på alla typer av livsmedel (färdiga livsmedel), till exempel soppa, sallad, pickles och kötträtt för att förbättra deras smak.
för dig som vill göra ersättare för kombu dashi från grunden istället för att bara köpa kryddor som ovan.
5. Bonito soppa lager
för att göra Bonito-sopplager behöver du gott om torkade Bonito-spån av god kvalitet. Men det finns enklare sätt att göra det hemma så lätt.
ingredienserna är bara 2: förpackningen av torkade Bonito spån som är kommersiellt tillgängliga och varmt vatten.
allt du behöver är att sätta de torkade Bonito-spånen i en värmebeständig behållare, hälla varmt vatten där och vänta bara 3 minuter.
när det har filtrerats ut kan du smaka på det stora sopplagret.
3-minuters bästa snabba Dashi-recept
även om det inte har smaken av kombu, kan du känna en fantastisk smak av Bonito-spån. Inosinsyra som är umami ingrediens i soppan dramatiskt förbättrar smaken av rätter.
6. Torkad Shiitake svamp soppa lager
torkade shiitakesvampar är också populära ingredienser för att göra dashi i Japan.
den innehåller mycket guanilsyra som också är umami-Ingrediens, dessutom är det näringsrik mat som innehåller rikligt med kalium och vitamin D.
för att göra soppbeståndet bör du lägga torkade shiitakesvampar i behållare med vatten och låt den vila i 6-12 timmar i kylskåpet. Mängden vatten bör vara ca 0,4 kopp (100 ml) per 1 svamp.
ju mer tid du spenderar, desto mer utsökt och doftande blir soppbeståndet.
när du har tagit bort dashi-beståndet kan du skära shiitakesvamparna och använda dem som ingredienser för matlagning.
torkade shiitakesvampar är lite dyra, men smaken och umami är otroligt trevliga. Så försök när du har en chans.
kan jag ersätta Wakame för Kombu?
Wakame är en typ av tång precis som kombu.
så, vissa människor kanske undrar att torkad wakame kan vara bra ersättare för kombu.
tyvärr är det inte sant. Kolla nedan!
kan du göra Dashi med Wakame?
även om du suger torkad wakame i vatten över natten för att göra dashi, kommer wakame-vattnet inte att kunna extrahera glutaminsyra som är umami-ingrediensen. Den har den stora doften av wakame, men smakar inte som dashi.
jag vet inte exakt, men jag skulle säga att anledningen till att wakame inte kan vara huvudmaterialet för dashi är att wakame normalt tvättas och torkas ett stort antal gånger i tillverkningsprocessen på grund av syftet att äta det som det är. Kanske kan umami-ingredienserna i wakame tvättas bort under dessa steg.
Kombu (kelp), å andra sidan, torkas noggrant under lång tid i tillverkningsprocessen enbart för att göra dashi.
Wakame är relativt billigt snarare än kombu, och lätt att använda för matlagning. Låt oss njuta av att använda wakame för miso soppa och färsk sallad istället för att använda den för dashi!
7 typer av Wakame och deras användningsområden
