den persiska Kabab Burger

grillning kan vara en favorit amerikansk tidsfördriv, men du kan laga mat med smaker från hela världen. Denna Kabab burger, fashioned efter en traditionell Persisk nötkött Kabob (Koobideh) är robust, uppfriskande och redo för ditt bord i (halva tiden) av en vanlig nötkött kabob. Sponsrad av Harris Ranch Beef Company.

sommaruppehållet har börjat för min familj och vi älskar dessa lata morgnar, längre dagar och blötläggning i varmare temps. Den avslappnade schema följer så Cal avslappnade sätt att leva, och det innebär att hålla det enkelt även vid middagstid.

långsamma sommardagar betyder måltider tillagade på grillen. Oavsett om det bara är fem av oss eller en liten familjemiddag för 20, älskar vi bara att laga mat över eld. Och för att fira självständighetsdagen och vår allmänna kärlek till sommaren delar jag detta kababburgerrecept med dig.

smakerna bakom den persiska kabab burger

fjärde juli grillar bara ber om flame kissed burgers, så det kan tyckas konstigt att jag föreslår en persisk burger för att fira Amerikas födelsedag. Men du förstår, det är skönheten i detta land. Vi kom alla från någon annan plats vid en tidpunkt, och amerikansk mat är lika en smältdegel påverkad från hela världen.

min fars föräldrar kom som barn med sina familjer från Polen och Litauen runt 1915. Min mamma kom från Iran på 1960-talet för att få sin examen. Jag växte upp med att äta persisk mat och inlagd sill tillsammans med Tex-Mex i Houston, och nu njuter mina egna barn av persisk mat och många andra fantastiska fusionsrätter här i San Diego.

denna persiska influerade Kabab burger är ett enklare och ja, Amerikaniserat sätt att njuta av koobideh kabob, köttfärs kabob (kebab/kabab) beredd på långa platta spett. Om du någonsin försökt göra koobideh kabab hemma vet du att det är en utmaning att få blandningen precis rätt och laga den jämnt så att köttet inte faller av spettarna.

till skillnad från vanlig hamburgerblandning innehåller denna Kabab burger mix mycket riven lök, vilket är en viktig ingrediens för att göra koobideh kabab. Genom att riva lökarna för hand eller i matprocessorn smälter de helt och blandas med nötköttet och ger enhetlig smak. Du vill inte bita i en bit lök för denna kababburger.

jag lade också till mer smak i kabab-blandningen genom att inkludera färsk persilja, mynta, vitlökspulver, salt, peppar och en annan Persisk touch, sumac. Sumac är det crimson färgade krydda bilden nedan. Den har en underbar syrlig smak som serveras med persiska kabob och det verkligen par väl denna kabab burger.

välja det bästa malet köttet för kabab burger

Persisk koobideh kabab kan göras med köttfärs ensam eller i en blandning av nötkött och lamm. Som med koobideh kabab vill du ha fettet, så använd inte extra magert kött, men välj 80/20-sorten. Fettet brinner av och smälter in i hamburgaren, håller det fuktigt, saftigt och fullt av smak.

denna Kabab burger är gjord med Harris Ranch 81/19 köttfärs. Du kanske tror att allt nötkött är detsamma? Åh nej, min kära läsare, du har allvarligt fel.

om du bor i Kalifornien har du förmodligen hört talas om Harris Ranch Beef Company. Grundades i Coalinga, CA 1937, är denna familjeägda ranch en ikon i ranchindustrin. De är den enda ranchägare som kontrollerar hela nötköttsproduktionsprocessen, från ranchägare som höjer nötkreatur till skräddarsydda foder vid foder partiet till sin egen bearbetningsanläggning.

med all vurm för gräsmatad nötkött skulle du tro att det skulle ge en överlägsen och bättre smakande burgare. Men gång på gång, Harris Ranch gräs matas och spannmål färdiga nötkött slår rent gräs matas nötkött i blinda smakprov. Och jag pratar inte bara biffar heller.

jag trodde ärligt att allt nötkött smakade på samma sätt, såvida du inte pratade om marklinne eller malde ditt eget kött. Ja, det har vi också gjort! Men jag gjorde några vanliga hamburgare med bara Harris Ranchs nötkött och jag kunde inte tro hur mycket smak som bröt genom en mycket enkel burgare.

är Harris Ranch nötkött antibiotikum fri? Ja, det är det. I själva verket kräver FDA-riktlinjer att allt kött som säljs i butiker måste vara antibiotikafritt. Custom feed Harris Ranch matar sina nötkreatur under de senaste månaderna är helt antibiotikafri. Inte alla Nötkreatur ranchägare tar så mycket tanke och omsorg i hanteringen eller kvaliteten på nötkött de producerar.

faktum är att Harris Ranch bara ger nötkreatur antibiotika när en kos hälsa äventyras och endast under vård av en veterinär. Harris Ranch försäkrar sedan att boskapen är antibiotikafri i 30 dagar (inte federalt mandat 14 dagar) före bearbetning, för att garantera att inga spår av antibiotika leder till konsumenten.

kan Kabab hamburgare kokas sällsynt?

när jag njuta av en läcker biff, det är ingen tvekan om att jag gillar det kokta: medium rare. Med biffar sitter eventuella skadliga bakterier på ytan av det skurna köttet. De dödas av genom att bränna och laga köttet, även när mitten lämnas sällsynt.

men nötkött är malet och blandat, så de skadliga bakterierna är över hela blandningen, inklusive mitten. Så det enda sättet att helt döda skadliga bakterier är att laga det helt. Detta är fallet om du använder något malet kött, oavsett om det är nötkött eller malet lamm.

att laga din kabab burger till medium värme internt betyder inte att du är kvar med en torr burger. Det är därför vi använder 80/20 kött, köttfärs med 20% fett. Fettet smälter in i burgaren, med överflödigt fett som droppar ut i elden, vilket ger dig en fuktig och utsökt hamburgare.

serverar kabab hamburgare

när det gäller koobideh kabob serveras det på en bädd av otroligt basmatiris toppat med saffran. Färska örter finns alltid till hands, liksom sumac. För sidrätter slår ingenting en skål med mast o khiar (Persisk yoghurt med gurkor) eller shirazi sallad (Persisk gurka tomatsallad).

jag ville skapa en burgare som i slutändan smakar som en Kabab-smörgås, men i en burgerform. Så denna kabab burger är toppad med ytterligare sumac, en sked mast o khiar, skivade tomater och rädisor, och naturligtvis färska örter. För örterna, var god att välja vilken sort som helst. Mina favoriter är färsk basilika och Dragon. Du kan också använda mint, gröna lök och vattenkrasse.

Kabab hamburgare kontra koobideh kabob

när min svärmor gör koobideh kabob är blandningsprocessen mycket unik. Du skapar en fluffig köttblandning som kräver en matberedare och mycket handmassage. Hon berättade alltid för mig att det här inte är hamburgare vi gör, men kabob.

ganska ironiskt att jag gjorde kabab till en hamburgare! För att ärligt talat, att göra koobideh kräver mycket tid och arbete. Jag eliminerade den tråkiga blandningsprocessen eftersom vi gör hamburgare och inte skewered kabobs. Jag lägger till fler smaker i burgermixen för att verkligen ta fram kärnan i en tallrik kabob koobideh.

min familj var över denna burgare, även min mycket persiska make, som var glad att inte manövrera köttet på spettarna eller sväva över kaboben medan de kokade över eld. En enklare, amerikaniserad version av en persisk klassiker. Fusing mina två världar i en stor provsmakning burger.

och här är en mer kabob fusion mat inspirerad av vår favorit kabab. Vi gör denna koobideh kabab köttfärs ryckig hela tiden. Mina barn älskar jerky och det gör ett gott (och superlätt) proteinrikt mellanmål för hela familjen.

hur man grillar kabab burger

om du har fler frågor om hur man grillar en kabab burger eller någon burger, visar Harris Ranch Inn och restaurangens verkställande kock Reagan och jag dig i den här fantastiska videon. Jag hade möjlighet att besöka honom på värdshuset och vi hade en underbar tid att prata nötkött och grilla upp dessa fantastiska hamburgare!

Disclosure: jag fick ett stipendium från Harris Ranch Beef Company för att utveckla ett burgerrecept med deras nötkött. Historien Jag har skrivit är helt sant, och åsikterna är verkligen mina. Om jag inte gillade det skulle jag inte blogga om det.