grädde industrin. Foto med tillstånd av Leela Cyd Ross
skulle du vänta i kö i 45 minuter för att prova päron och blåostglass? Eller hoppa på ett plan för att prova grönt äpple och wasabi blommor sorbet?
Salt & Straw är ett Oregon-baserat hantverksmässigt glassmärke med en kultföljd som drömdes upp av entreprenören Kim Malek. Hennes kunder är kända för att gå på provsmakning turer i 10 Västkusten butiker — hopping från Los Angeles till San Francisco till Portland — att prova udda gård till kon smaker som varierar från stad till stad och förändras på månadsbasis. Äktenskapsförslag och jobberbjudanden har gjorts i epic Salt & Halmlinjer.
Salt & halm grundare Kim och Tyler Malek.
foto med tillstånd av Brian Doben
det är ingen överraskning att Danny Meyers Union Square Hospitality Group — kraften bakom Shake Shack — just har meddelat att det investerar i företaget som Malek började med sin kusin Tyler. (Kim är hjärnan bakom verksamheten; Tyler är den med kulinariska kotletter.) Den här veckan kommer Meyers coola New York City caf bisexual concept Daily Provisions att börja sälja Salt & Straws Manhattan-inspirerade glassmakar, som saltad kumminråg med jordgubbsostkaka. Andra planer finns på gång.
så hur gick Kim Malek från hawking Glass ur en enkel vagn på ett gathörn i Portland för att störa verksamheten? Och vad informerade hennes framgång? Här avslöjar hon de hemliga ingredienserna och några råd som hon hämtade på vägen från Danny Meyer och ett par andra rockstjärnor: Starbucks VD Howard Schultz och U2s Bono.
kunden sa var som ” att gå till en vinprovning.”Foto med tillstånd av Leela Cyd Ross
skopan på Starbucks: Malek fick henne att börja arbeta på college som Starbucks barista, som hon översatte till en position i marknadsavdelningen efter att hon tog examen. Vid den tiden hade Starbucks bara 30 butiker. ”Mina föräldrar tyckte synd om mig eftersom de inte trodde att jag hade ett mycket bra jobb”, säger hon. ”Jag arbetade för detta lilla kaffeföretag som ingen någonsin hade hört talas om. Och jag skulle säga, ’nej, det kommer att bli en stor sak en dag — jag tror verkligen på den här killen Howard Schultz.”
Skapa En Cool Ide: Under sin tid på Starbucks bodde Malek i Portland och hjälpte till att öppna nya marknader runt om i landet. Inspirerad av denna vildt kreativa stad hade Malek en tanke: ”Jag slogs av vilken otrolig känsla av gemenskap Portland har, liksom samarbete som jag aldrig har upplevt tidigare. Jag blev rörd av tanken att en glassbutik skulle vara ett bra sätt att fånga det.”
Salt & Straws färgglada förpackning.
foto med tillstånd av Carly Diaz
utveckla en affärsplan: Malek berättar den smärtsamt lustiga historien om att shoppa runt sin första affärsplan för Salt & Straw. ”Jag skickade den till en eventuell investerare och han skickade tillbaka den till mig täckt med rött bläck. Det var hemskt. Han var inte imponerad av min tanke. På toppen skrev han, ’ Du kan inte göra det här. Vem tror du att du är, Starbucks?'”
vad hon lärde sig av Howard Schultz: ”det första jag lärde mig är att du kan utveckla en affärsmodell baserad på människor först”, säger Malek, som påminner om att sitta i butiksmöten som barista och ha Howard Schultz komma in och prata med laget. ”Den respekt som jag fick på min nybörjarposition fick mig att känna att jag verkligen anförtrotts framtiden för detta företag. Jag visste att den här folkcentrerade tanken var viktig.”Salt & Straw följde exemplet och erbjöd alla anställda tre månaders betald mammaledighet och faderskapsledighet, sjukförsäkring för jämn deltidsanställda och en omfattande ledarutbildningsskola. Företaget samarbetar också med lokala organisationer och samhällen och lanserar en artisan inkubator. ”Vi började med många av dessa fördelar, när vi inte ens var säkra på att vi skulle göra det som ett företag. Det kan vara lite skrämmande att göra det, men jag visste att det var centralt för vårt uppdrag.”
grundare Kim Malek, ösa Glass.
foto med tillstånd av Leela Cydross
nästa Mentor — Bono: efter att ha lämnat Starbucks när det hade cirka 3000 butiker arbetade Malek med Red, företaget grundat av Bono för att bekämpa AIDS i Afrika. ”Han är den mest ödmjuka personen. Jag minns att vi hade problem med ett projekt, och vi visste att han skulle ringa min chef vid den här tiden. Så vi satt på kontoret och sa:” Åh, vi har svikit honom”, berättar Malek. ”Och jag kommer aldrig att glömma telefonsamtalet. Bono ringde för att säga att han var ledsen att vi hade det här problemet och att förklara hur han tror att han spelade en roll för att skapa det. Som ledare har jag alltid kommit ihåg det. Att gå in och visa ditt stöd och acceptera din ansvarsnivå är verkligen inspirerande.”
vad hon lärde sig av Bono: En annan sak som slog Malek om Bono var hur han knackade på anslutningar, ber folk att komma fram och hjälpa. Han vägrade också att acceptera status quo. ”Jag kommer ihåg att Bono berättade historien om hur han började rött”, säger Malek. ”Han var volontär i Afrika och såg förstahandsfolk som dör av AIDS och åkte till Washington DC för att prata med människor i Senaten och regeringen om att medicinen inte var särskilt dyr. De människor han pratade med sa, ’ Detta är inte ett ämne som diskuteras vid köksbordet i de städer där jag är upp för omval så det är inte viktigt för mig.’Och han sa,’ Ah, ok, om det är utmaningen, Det är något vi kan göra, vi kan göra det till ett ämne.”Lektionen, säger Malek:” om det finns ett problem där ute som måste åtgärdas, måste vi fixa det. Ingen annan kommer att göra det. Vi kan göra skillnad.”
är du hungrig än?
foto med tillstånd av Leela Cyd Ross
avsluta sitt jobb: Att lämna ett sexsiffrigt jobb med en superstarchef som Bono var inte lätt, men Malek blev ombedd att flytta från västkusten till Reds huvudkontor i New York City, och hon ville inte gå. Hennes man uppmuntrade henne att driva sin dröm om att gå in i glassbranschen. Men när hon inte kunde få ett företagslån lät hon inte det stoppa henne. ”Jag gjorde vad alla säger att inte göra – jag inkasserade i min 401k. under tiden ville min kusin Tyler gå till kulinariska skolan och så, lång historia kort, flyttade han in i min källare och började göra Glass.”
Ödmjuk Början: ”Vi skulle öppna en butik, men vi skulle inte kunna öppna förrän i slutet av augusti, men naturligtvis ville vi vara öppna för sommaren. Så vi trodde att vi skulle börja som en glassvagn, vilket var ett bra sätt att göra misstag som inte sjunker dig”, säger Malek. ”Tyler skulle göra glass på morgonen och gå till kulinariska skolan och sedan skopa på kvällen. Och jag skopade under dagen. Han skulle transportera isen på toppen av sin Subaru. Det visade sig vara den regnigaste sommaren på rekord i Portland. Så vi stod utanför när det nästan sleeting i sidled, säljer glass.”
hur allt började: den ursprungliga glassvagnen.
foto med tillstånd av Salt & halm
upptäckten: sedan ur det blå, kallas Wall Street Journal. ”De ville göra en recension på vår glass”, säger Malek. ”Det var sinne blåser eftersom vi precis börjat.”Men redaktörerna ville att Salt & Straw skulle ha nationell distribution för att presentera dem i tidningen. Så om tre veckor startade de ett postorderföretag. Strax därefter bevittnade Salt & Straw Oprah-magin: ”Någon på O Magazine ringde, och vi presenterades som en av Oprahs favorit saker. Det gav oss lite fart precis som vår butik öppnade i augusti.”
Linjerna! Men det var inte bara lite fart — det fanns linjer ut genom dörren från dag ett. ”Med linjer freaked mig ut för på Starbucks arbetade vi alltid så hårt vi kunde för att eliminera linjer”, säger Malek. ”Men det var bara reflekterande av tanken på att vara en stor samlingsplats för samhället. Och det var det som gjorde mig riktigt glad.”
rada upp i en Salt & Straw shop.
foto med tillstånd av Leela Cyd Ross
ta det till nästa nivå: två år in anställde Malek en kvinna som heter Casey Milligan som den första butikschefen någonsin. Hon hade en bakgrund i fina middagar och en uppfattning om att föra den typen av service och färdighetsträning till glassvärlden. En del av läxorna: alla i företaget läste Danny Meyers bok duka. Därefter anmälde de sig till en gästfrihetskonferens med Union Square Hospitality Group (USHG) i New York City. ”Deras utbildning och filosofi är hur man skapar en kultur av upplyst gästfrihet och håller varandra ansvariga”, säger Malek. Milligan och Malek tog sitt lärande tillbaka till Portland och skapade Salt & Straw University, ett kvartalsvis ledarskapstoppmöte och fyra dagars utbildning för alla som kommer ombord. ”Vi integrerade verkligen allt vi lärde oss i vårt företag, och medan vi var där fick vi reda på att de beställde vår glass hela tiden. Vi kunde inte tro det.”
Resten Är Historia: ”I slutet av konferensen sa de:” om någon har några frågor när du går, var snäll och håll kontakten”, säger Malek. ”Och du borde inte säga det till mig om du inte menar det.”Malek tog USHG upp på erbjudandet och räckte ut för råd genom åren — och utvecklade en relation. ”De har varit oerhört hjälpsamma och lärde mig också att när någon erbjuder hjälp, borde du verkligen ta upp dem på det. Det gynnade inte bara vår verksamhet, men denna dialog bidrog till att främja vår relation och lära känna varandra genom åren.”
ganache. Foto med tillstånd av Leela Cyd Ross
vad hon lärde sig av Danny Meyer: här är 11 saker Malek lärt sig från gästfrihet guru.
1. ”Besöksnäringen kan vara omvälvande och erbjuda meningsfulla karriärmöjligheter. Utveckla ett företag och upplev det matters…to anställda, partners / leverantörer, samhället och kunder. Detta är inte bara ett sätt att en lönecheck. Vi är en del av något större och erbjuder en landningsbana för att utveckla en karriärväg i flera möjliga riktningar.”
2. ”Människor först, anställd centrerad, har ett hjärta. Jag vet att det låter banalt, men att sätta anställda och din gemenskap av leverantörer, leverantörer och partners först är en smartare affärsmodell som är mer hållbar i slutändan. Det är dessa människor som skapar din framgång. Ta väl hand om dem. Tro på ditt folk och din bransch som en kraft för gott och leta efter de sätt vi bidrar till ojämlikheter i vårt samhälle. Danny Meyer berättade en historia om hur vissa former av tippning faktiskt är kopplade till slaveriets dagar och finner att ’tradition’ oacceptabel i hans företag.”
3. ”Tillväxt behöver inte råna din kultur — din kultur kan faktiskt driva tillväxten och dra nytta av den om den görs noggrant och eftertänksamt.”
handla, med lokala produkter som visas i bakgrunden. Foto med tillstånd av Salt & halm
4. ”LED med ödmjuk nyfikenhet och stor respekt. Var tacksam. Jag har lärt mig detta från att se Danny interagera med varje person han möter. Han ger tid att träffa varje person som de anställer i en vecka öppen lunch för alla nya människor. Vi modellerar ett liknande program på Salt & Straw.”
5. ”Naturligtvis vill folk få betalt en hel del, men utöver det vill folk bli behandlade rättvist. Detta driver många beslut, stora som små.”
6. ”Var inte borta från att göra saker på det hårda sättet, var trogen mot vem du är och kom ihåg: det är viktigt att säga nej. En av de första frågorna DM ställde mig var, Vad har du sagt nej till sedan du startade ditt företag? Och därifrån, när vi har lärt känna deras organisation, har vi delat med dem den komplexa modellen vi använder för att skapa våra menyer och göra våra glassar. De var inte rädda bort, faktiskt, de uppskattar det och drogs till oss på grund av det. Vi gör lite mer än väntat och vi tror att det är därför kunderna har svarat på vårt företag med den lojalitet som vi har upplevt.”
7. ”Skapa starka samhällsrötter och ge tillbaka. Detta driver varje beslut vi fattar, från att samarbeta med hantverkare och bönder, för att aktivt stödja lokala skolor och öka medvetenheten om frågor som barns hunger och lika rättigheter.”
ett Salt & Halmvaffelkon.
foto med tillstånd av Salt & halm
8. ”Välj människor och partners först och främst för sina värderingar, träna resten. Det inkluderar investerare.”
9. ”Fokusera på att få saker rätt, inte få saker gjorda snabbt. Vi arbetade ut en lansering i New York och tidpunkten blev knepig, så som ett lag försenade vi lanseringen.”
10. ”Var inte rädd för att prova saker och räkna ut det när du går. USHG berättar en bra historia om att komma igång med Shake Shack, tänker att de skulle ha mer fokus på korv. Men när hamburgare stal showen, de var tvungna att räkna ut hur man snabbt kan svänga.
11. ”Saker behöver inte göras som de har gjorts tidigare. Mat-och serviceupplevelser behöver inte vara och bör inte vara mediokra. Till exempel har USHG återskapat mat på flygplatser, på flyg, på arenor och i fast casual som helhet. Det finns ett sätt att återuppfinna alla situationer för att ge människor mer än de förväntar sig. Jag är glad att se var vi (som en kollektiv helhet) kan ta det här nästa.”
Följ mig på Twitter eller LinkedIn. Kolla in min hemsida.
