med alla de galna inlagda föremålen där ute (Kool-Aid Pickles, någon?) det kan vara tröstande att mysa upp till en burk goda gamla vitlökskivor. Amiright? Detta recept använder det bästa av alla picklevärldar: en delikat kosher saltlösning för naturlig jäsning plus en smak av ättika för lite extra pucker.
eftersom gurkor börjar tappa fukt och mjuka upp den minut de plockas, se till att använda de färskaste tillgängliga. Dina cukes ska känna sig tunga och fasta vid beröring, med en livlig grön hud. Jordbrukarnas marknader spricker med Kirby gurkor just nu, och deras kompakta storlek, relativt låga vatteninnehåll och tunna hud gör dem till den perfekta kandidaten för ditt pickleprojekt. Så kom till en marknad PRONTO och starta dina pickles samma dag, om möjligt.
av Alison Roman
fabrikat 2 16-oz. burkar
ingredienser
1/4 kopp kosher salt
1 tsk. socker
1 msk. svarta pepparkorn
1 msk. korianderfrön
6 torkade chili, såsom Chili De arbol (tillval)
1/4 kopp vit vinäger
3 kg. (10-12) medium Kirby gurkor
8-10 vitlöksklyftor, krossade
10 dillkvistar
specialutrustning:
2 16-oz. Mason burkar
Cheesecloth
gummiband
testa kökstips:
för att sterilisera dina burkar—och du måste—följ instruktionerna här.
beredning
kombinera 1/2 kopp vatten, salt, socker, pepparkorn, koriander och chili på hög värme i en medelstor kastrull. Koka upp och ta bort från värmen. Tillsätt 1 1/2 koppar vatten och vinäger, rör om för att kombinera; låt svalna helt.
skrubba gurkor för att ta bort smuts. Ta bort eventuella svansar eller bitar av stammen och skär i halva längden. (Om du föredrar dem hela, det är bra, förvänta dig bara att de tar ytterligare 3-4 dagar för att helt jäsa.) Dela gurkor, vitlök och dillkvistar mellan burkar och se till att packa gurkorna tätt. Halvera eventuella kvarvarande gurkor tvärs för att fylla i gapet på toppen.
dela saltlösning mellan burkar, se till att jämnt fördela kryddor och lämna 1/4″ gap på toppen av burken.
täck burkar med ostduk och säkra den med ett gummiband. (Detta gör att goda bakterier kan komma in och håller ut damm och andra föroreningar.)
Förvara på en sval, mörk plats (ett skåp eller köksskåp fungerar bra) och försök att inte störa. Kontrollera pickles efter 2 dagar för att se hur de kommer med (hur snabbt de jäser beror på deras storlek). I detta skede borde du ha det som kallas en”halv-sur”. Låt dem sitta i ytterligare 2 dagar för en ”full-sur.”
Placera locket ordentligt på burken och kyl, dessa behöver inte bearbetas igen för konservering. Förvara och njut i upp till 2 månader.
Obs: sura lösningar kan få lite vitlök (särskilt yngre vitlök) att bli blå. Vi vet, det här är galet. Men picklesna är fortfarande helt säkra att äta, vi lovar.
mer från PICKLE WEEK
Vem var Peter Piper som plockade en Peck av inlagda paprika?
Brooklyn Saltlake Co. Gav oss deras inlagda Betrecept
bortom Cuke: 8 livsmedel att beta nu
en grundläggande Pickle ordlista: Vad är det i saltlake
det är Pickle Week på smaklig måltid!
