detta skiljer sig från Kek Lapis, Detta är Kueh Lapis-Nonya Kueh Lapis

introduktion

Lapis är på malaysiska och översätts bokstavligen som ”lager”. Detta är en Nonya ångad tårta och skiljer sig från Kek lapis. Kek lapis bakas men kueh lapis ångas och ingredienserna är väldigt olika. Där huvudingredienserna i Kek Lapis (skiktade kakor) är smör, vete mjöl, ägg och socker, är huvudingredienserna i kueh lapis (ångade skiktade kakor) rismjöl, stärkelse och vatten.

för mina internationella läsare är Baba-Nonya termer som används för ättlingar till sena 15th och 16th century kinesiska invandrare till den indonesiska skärgården och Brittiska Malaya (nu halvön Malaysia och Singapore). De kallas också Peranakan och deras kök kännetecknas av influenser från malaysiska och kinesiska kök. De flesta av de kinesiska influerade köken har införlivat lokala produkter som kokosmjölk, skruv tallblad eller till och med kryddor. Faktum är att när jag var i Fujian-provinsen, Folkrepubliken Kina, säljer de dessa ångade riskakor men färgen är gul och utan användning av kokosmjölk och pandanusblad.

denna ångade lagerkaka är inte perfekt. Jag är inte nöjd med färgen eftersom den är ganska tråkig. När jag tillsatte den tillåtna matfärgen fortsatte min fru att berätta för mig,”inte så mycket, inte så mycket”.. Jag lyssnar på hennes råd och det här är färgkombinationen… ja, hennes avsikt kan definitivt inte ifrågasättas, hon vill bara undvika att använda matfärgning som jag tror att många läsare kommer att hålla med mig.

annat än denna färgfel, skulle jag säga att detta recept är ett ganska bra recept från en annan av mina berömda bloggvänner, Ann Low of Anncco Journal. Jag har länge velat förbereda denna ångade kaka, men jag har aldrig riktigt ta ett steg ut för att förbereda den. Efter så många västerländska bakverk som jag nyligen bakade till jul kände jag plötsligt lusten att ha några asiatiska kakor som min mamma vanligtvis förberedde för oss. Det som kom in i mitt sinne är Kueh Lapis eller skiktad ångad tårta eller Gao Teng Kueh på kinesiska. När jag goggled för receptet, Google direkt mig till hennes inlägg: Kueh Lapis att hon förberett tidigt på året. När jag tittade på hennes vackra bilder och ingredienslista bestämde jag mig omedelbart för att använda hennes recept.

eftersom jag inte har några pandanusblad med mig har jag bestämt mig för att ta genvägen med färdig Pandanuspasta. Därför har jag använt grönt och rött som min version. Jag har också använt den 9″ runda traditionella typen av aluminiumtenn för att ånga kueh eftersom tennet passar perfekt i min ångbåt.

den ångade skiktade kakan är väldigt fjädrande, rätt konsistens för mig. Jag älskade särskilt kokosmjölkaromen i kueh. Ann hade minskat sockret men jag har ökat sockret något och för en söt tand som jag skulle jag fortfarande föredra det lite sötare. Det råder ingen tvekan om fjädring. Jag kan till och med riva mellan lager och om min sena mamma såg detta kommer hon definitivt att skälla oss för att leka med mat! Tja, under de senaste åren är tydligen ett av testet till en bra ångad skiktad tårta huruvida den kan rivas i lager och fjädrande nog och ”inte hålla fast vid tänderna”.

till min förvåning är ingredienserna som mina mammor tidigare använde och de som anges i detta recept ganska annorlunda. I gamla dagar är det mesta av mjölet som används rismjöl men de senaste recepten som jag såg är mestadels stärkelse som sago mjöl eller tapiokamjöl. Nu visste jag varför min mammas kueh Lapis inte kan rivas isär mellan lager eftersom hennes rismjöl som används är för mycket.

Vad krävs

recept anpassat från: Anncco Journal ’ s Kueh Lapis

portioner: En 9 ”diameter rund tenn eller en 7″ x 7 ” fyrkantig tenn

• 100 gram rismjöl * (Se anmärkning nedan) (kub) (Tepong Beras)
• 350 gram tapiokamjöl * (Se anmärkning nedan) (Tepong UBI)
• 500 gram vatten (oz. luft bersih)
• 350 gram ricinolja socker ()
• 500 ml tjock kokosmjölk (ungefär ett stort paket) (Santan pekat)
• grön Pandanuspasta eller cirka 4 pandanusblad Pund fint och extrahera juice. (Daun pandan)
• vissa tillåtna röd mat färgning (Avsugning perwarna makanan)

Övriga:

• en 9 ” Diameter rund panna
• Steamer för ångkokning

* om du gillar mindre fjädrande eller mjukare kuih lapis, öka rismjöldelen med 50 gram och minska tapiokamjöldelen med 50 gram.

steg för beredning

• sätt lite vatten i ångbåten och koka.

• smörj tennet lätt och värm i ångbåten i minst 5 minuter.

• Skift tapioka och rismjöl till en stor skål. Lägg i socker. Rör om och gör en brunn. Tillsätt i vatten och kokosmjölk. Använd en ballongvisp för att rör om tills det är väl blandat och socker är upplöst.

• Sifta mjöllösningen i en annan skål. Dela upp i 2 lika stora delar. För en portion, lägg i Pandanuspasta (eller Pandanusjuice) och för den andra delen, lägg i lite röd tillåten matfärgning. Rör om tills det är väl blandat. Gör dig redo 2 slevar av samma storlek och tilldela en vardera till den gröna och röda mjöllösningen. (Obs: Om du använder Pandanusjuice kanske färgen inte är tillräckligt grön och ganska ljus som liknar vit färg).

• smörj lätt din önskade behållare och lägg det tomma smorda tennet i ångaren. Låt det ånga i minst 5 minuter.

• Öppna locket på ångbåten. lägg 1-1, 5 slevar med grön/röd mjöllösning i tennet. Täck locket och ångas i 5 minuter. Öppna locket och ha ett annat lager eller röd/grön mjöllösning. Steams i ytterligare 5 minuter. Upprepa samma procedur tills all grön och röd mjöllösning är klar. I det sista lagret ångade hela kakan i 15 minuter till 20 minuter tills kakan ser transparent ut. Vila i minst 1-2 timmar innan du överför för skärning. Jag har lämnat min ångade tårta över natten innan jag klippte den.

• för att skära kakan, gör dig redo två bakpapper eller två rena skärbrädor. Täck överdelen med ett bakpapper eller skärbräda (färglös skärbräda). Vänd kakan och lägg en annan skärbräda (gul skärbräda) på kakans botten. Vänd om och ta bort den första skärbrädan (färglös skärbräda) eller bakpapper. (I denna illustration hade kakan ”satt” ovanpå det gula skärbrädet).

• smörj lätt en”skarp kniv”. Skär kakan i en kniv. Såg inte kakan eftersom kanten inte blir slät. Alternativt kan du använda kakskäraren för att trycka ner den ångade kakan för jämnare kakstorlek.

• bäst serveras vid rumstemperatur som mellanmål eller frukost objekt.

slutsats

tillverkningen av kueh lapis är mycket lättare än vad jag trodde. Detta recept av Ann använder mindre rismjöl gör det lättare att skära. Hela kakan är väldigt fjädrande. Det finns fortfarande vissa brister för denna kaka som traditionellt, det bör vara 9 lager med det första lagret är röd färg. Jag har räknat fel och resulterat i att min tårta har 8 lager och första lagret är grönt i färgen. För mina utländska läsare som missade denna kaka, hoppas denna illustration kommer att bidra till att underlätta din hemlängtan.

ta ett steg ut för att förbereda detta.. Hoppas du gillar inlägget Idag. Skål och ha en trevlig dag.