ett lokalt Kyoto recept som ingen annan.
Kyoto har ett rykte om att ha några av de bästa mat i Japan, och med goda skäl. Stadens engagemang för noggrant hantverk sträcker sig till kulinariska konster, med lokala delikatesser inklusive pressad makrill sushi, tofu hot pot med bonito lager och en mängd små rätter som kallas obanzai som är gjorda med lokalt skördade grönsaker.
om du vill kan du dock hoppa över allt detta och göra vad vår reporter Mai gjorde på sin senaste resa till Kyoto, och bara rakt upp äta en sparv.
brasilian Mai, på väg att modigt missa möjligheten att äta på Kyotos allt-du-kan-äta sushi frukostbuffe för att äta en sparv
Känn inte att du måste vända i din japanska köket foodie kort om du inte visste att vissa människor äter sparrow i Japan. Medan det var vanligare för länge sedan har ekonomiskt välstånd och produktionsförbättringar fört priset på kyckling ner till en punkt där det verkligen inte finns något ekonomiskt incitament att äta sparrow istället, och Kyoto Prefecture handlar bara om det enda stället där du kan hitta sparrow som säljs som mat. Till exempel säljer leverantörer det i staden Fushimi, där en köpman berättade för oss att traditionen fortsätter eftersom gudomen i Fushimi Inari-helgedomen är Shinto-guden av ris, och sparvar, som kommer att äta risfrön innan de kan växa till mogna växter, ses som djur icke grata. Men du kan också hitta sparrow i Kyoto City själv, och Mai spårade det mystiska köttet ner på stadens shoppinggata Nishiki Market, mitt i centrum.
fisken / slaktaren Notoyo säljer sparrow kushiaki-stil, vilket betyder skewered och grillad. Tekniskt sett sätter detta Notoyos sparv i samma klassificering av mat som yakitori kycklingspett, en av de minst skrämmande typerna av japansk mat, men sparrow kushiyaki är definitivt inte för svag hjärta.
se, eftersom sparvar är så små varelser, kan du inte riktigt ta bort köttet från kroppen innan du skever. Nej, du måste ganska mycket bara dela fågeln, spjuta den med pinnen och grilla.
sparven är kryddat med en söt sojabaserad sås, men under är den omisskännliga smaken av…något. ”Det liknar inte någon annan typ av kött jag någonsin har ätit”, säger Mai, men hon kunde åtminstone verbalisera att det är ” unikt gamey.”
också värt att notera är texturen, med relativt lite fettinnehåll, spurvkött chips upp mycket mer än kyckling gör under grillning, och slutar med en krispig konsistens.
det är inte särskilt billigt heller. Notoyo avgifter 450 yen (US$4.15) per spett, vilket är ungefär två eller tre gånger vad du skulle betala för någon standard kyckling yakitori. Personalen berättade för oss att det här beror på att sparvkött är svårare att komma med än kyckling idag, men vi kan inte låta bli att känna att det också finns lite prisoelasticitet av efterfrågan på spel också. Det är trots allt rädsla, inte ekonomi, som hindrar de flesta från att äta sparv.
dessutom är det inte som att 450 yen är ett oöverkomligt pris för vad som för de flesta kommer att bli en en gång i livet, och när du är klar kommer ingen att kunna ringa dig unadventurous även om du går direkt till Kyotos Shake Shack för en matcha green tea milk shake.
Butiksinformation
Kawazakana Notoyo / Bisexuell
adress: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-Ky, nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
exceptionell216-2
öppen 8 am-6 PM
