fisk yngel recept och hur man gör det Kerala-stil. Detta recept på stekt fisk (meen varuthathu, varutha meen) är enkelt, gott och det är hur Malayalierna gör det, även om jag måste erkänna att varje hem kommer att ha sin egen version och metod för att göra fiskfisk. särskilt receptet för att marinera fisken före stekning.
i Kerala har ett icke-vegetariskt hem vanligtvis någon form av fisk vid bordet varje dag. Fisken köps färsk från en förbipasserande man / kvinna med en korg med fisk över hans eller hennes axel.
jag är säker på att jag har nämnt honom tidigare men vår Fiskman kallades engelska Mathukkutty. Han talade bara på engelska (vilket, som du kanske vet, inte är vanligt i det dagliga Kerala-livet) och skulle beskriva sin fisk som fortfarande ”hoppar” och ”skakar” eftersom de är så färska och bara ur vattnet.
i vårt hem, eftersom vi var tänkta att vara vegetarianer men blev ”korrupta” på vägen, köpte Amma fisk bara 2-3 gånger i månaden. Så det var alltid en speciell måltid när det finns fisk och medan det fanns så många olika sätt att laga fisk, är den stekta sorten alltid den mest populära.
vanligtvis skulle vi köpa några bitar, marinera dem och lämna en bit per person ute för stekning den dagen och frysa de återstående. Detta skulle ge min mamma paus på dagar som hon blir upptagen med jobbet (hon är affärskvinna och gör alltid flera saker samtidigt) eller kände sig inte mycket som att laga mat.
stekt fisk är populär i hela Indien men marinade receptet skulle förändras ganska mycket. Bortsett från denna Kerala-stil fisk yngel, jag älskar också Chettinad fisk yngel men det är ett recept för en annan dag.
älskar fisk? Du kan bläddra bland alla fiskrecept här eller kolla in mina favoriter nedan:
fisk curry med kokosmjölk
stekt ansjovis recept
Kerala – stil räkor roast
Bengali fisk yngel
Fisk moilee
- 4 fiskbiffbitar (King fish eller pomfret fungerar bra)
- msk tsk röd chilipulver
- msk tsk svartpepparpulver
- 1 tsk malet vitlök (3-4 flingor)
- 1 tsk riven ingefära (en 1″ bit)
- 1 tsk vinäger eller limejuice
- 2 tsk schalottenlök (liten lök), krossad, valfri
- msk. l. tsk. gurkmeja pulver
- några curryblad
- salt till smak
- olja för stekning (jag använder kokosnötolja)
- klipp och rengör fiskbitarna. Jag köper fiskbiffarna skurna i rätt form så det gör förberedelsen väldigt enkel
- låt den rengjorda fisken rinna i ett durkslag placerat i diskbänken (eller ett annat kärl om du vill). Vi behöver fisken att vara så torr som möjligt innan slathering i marinaden
- för att förbereda marinaden finns det två alternativ:
- du kan lägga till alla ingredienser i en kryddkvarn och slipa till en pasta.
- om du använder färdig ingefära vitlökpasta (jag rekommenderar inte detta, nygjord pasta är bättre för detta recept), då kan du bara blanda allt i en skål
- om pastan är för tjock, tillsätt en tesked vatten. Marinaden ska vara en tjock pasta och inte vattnig; med denna andel ingredienser behöver jag vanligtvis inte lägga till något vatten
- med fingrarna, slather generöst marinaden över fiskbitarna
- tallrik i en skål eller tallrik, täck och lägg åt sidan i 30 minuter. Du kan lämna den över natten i kylen om du inte tänker laga den omedelbart
- när du är redo att steka fisken, värm olja i en kastrull tills den nästan börjar röka. Vi steker alltid fisken med tillräckligt för att täcka fisken halvvägs och det fungerar bra
- när oljan är tillräckligt varm, placera försiktigt fiskbitarna i oljan
- Håll lågan på medium och täck pannan medan du steker för att förhindra att splutteringsoljan och marinaden kommer över dig och kaminen
- fukten från fisken och värmen från oljan kommer att steka-ånga fisken i denna metod
- när den första sidan av fisken är en mörk gyllenbrun, försiktigt vända och hålla täckt tills den andra sidan är kokt
- naturligtvis, du får inte tillåta fisk överlappar varandra när du lagar mat.
- servera fisk yngel varm med skivad lök och lime kilar
steg för steg bilder för att göra Kerala Fish fry:
skär och rengör fisken. Slipa eller blanda ihop ingredienserna för marinad och generöst slather fiskbitarna i det med fingertopparna
täck och ställ åt sidan tills redo att steka. Du kan lämna den i 30 minuter eller kyla över natten. När du är redo att steka, värm olja i en panna för Grunt stekning. Mängden olja beror på storleken på din panna. Sänk försiktigt fiskbitarna i den uppvärmda oljan
Håll täckt och koka på medium värme tills den första sidan är mörkguldbrun. Vänd försiktigt för att steka den andra sidan
koka den andra sidan tills den är klar. Justera stekningstiden efter dina önskemål. Om du steker längre blir fisken skarp och mörkare medan du tar bort den när båda sidor är färdiga och stekta, utsidan kommer att göras och insidan blir mjukt kokt. Hemma föredrar vi vanligtvis det senare.
det är det! Kerala fish fry är redo att serveras med lite skivad lök, ris och curry.
för fisk yngel recept i Tamil, Telugu, Kannada, Marathi, Hindi, Urdu, Malajiska, etc Använd Google translate knappen i sidofältet.
