Serverar: 6 – 8
ingredienser:
1 lb aubergine
1 lb zucchini
1 tsk salt
4-6 msk olivolja, uppdelad
6 lb (ca 1 1/2 koppar) tunt skivad gul lök
2 skivad röd eller grön paprika (ca 1 kopp)
2 kryddnejlika mosad vitlök
1 lb fast, mogna, röda tomater, skalade, sådda och juiced
3 msk hackad persilja
instruktioner:
skala aubergine och skär i längdriktningen skivor 3/8″ tjock, ca 3″ lång och 1″ bred. Skrubba zucchinin, skär av de två ändarna och skär i skivor ungefär samma storlek som aubergine. Lägg grönsakerna i en skål och kasta med 1 tsk. salt. Låt stå i 30 minuter. Töm och torka varje skiva i en handduk.
en grönsak i taget, sautera auberginen och sedan zucchinin i zucchinin kopp varm olivolja i en 10-12″ stekpanna i ungefär en minut på varje sida för att bruna mycket lätt. Ta bort till en sidovägg.
koka lök och paprika i samma stekpanna (tillsätt ytterligare 2 msk olivolja, om det behövs) i cirka 10 minuter tills det är ömt men inte brunt. Rör i vitlök och krydda med salt & peppar efter smak.
skiva tomatmassa i 3/8 ” remsor. Lägg dem över lök och paprika. Krydda med salt & peppar. Täck stekpannan och koka på låg värme i 5 minuter eller tills tomater har börjat göra sin juice. Avtäck, smaka tomaterna med juicerna, höja värmen och koka i flera minuter tills juicen nästan helt har avdunstat.
placera en tredjedel av tomatblandningen i botten av en gryta med 2 msk liter (ca 2 msk” djup). Strö 1 msk färsk, malet persilja över tomater. Ordna hälften av aubergine och zucchini ovanpå, sedan hälften av de återstående tomaterna och persiljan. Lägg i resten av aubergine och zucchini och avsluta med de återstående tomaterna och persiljan.
täck grytan och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Avtäck, tippa grytan och basta med de gjorda juicerna. Korrekt krydda om det behövs. Höj värmen något och koka otäckt ca 15 minuter mer, tråckla flera gånger, tills juicer har avdunstat lämnar en sked eller två av smaksatt olivolja. Var försiktig med din värme; låt inte grönsakerna brinna i botten av grytan!
