pulser är en viktig del av vår kost särskilt i utvecklingsländerna, information om deras fysikaliska egenskaper behövs för att utforma maskinerna, medan matlagning kvalitet är viktigt för konsumenternas acceptans. Fyra njurbönsorter utvärderades för deras sammansättning, fysiska, matlagning och texturegenskaper. Protein, aska och kolhydratinnehåll varierade signifikant (p 0,05 0,05) i intervallet 22,3–26,7%, 3,5–3,8% respektive 62,1–65,9%. Fysikaliska egenskaper bestämda vid 10,0% fukt avslöjade att fröns längd, bredd, tjocklek och ekvivalent diameter varierade signifikant i intervallet 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm respektive 7,31–9,24 mm. Bulkdensitet varierade från 0,78 till 0,81 g / mL och vilovinkel från 15,20 till 18,67 till 18,67. Hydreringskapacitet och svällningskapacitet hos fröna varierade signifikant i intervallet 0,12–0,42 g/frö och 0.09-0, 28 mL / frö, respektive. Tillagningstiden för unsoaked frön skilde sig avsevärt från 68,67 till 86,67 min. Blötläggning av frön minskade tillagningstiden med 15,33-30,67 min.
