vinäger betning, eller snabb betning, är en enkel process som använder vinäger för livsmedelskonservering. Konservering med vinäger är beroende av bra ingredienser och metoder där frukt eller grönsaker nedsänks i vatten, salt och vinäger som har värmts upp. Kombinationen av grönsaker och vinäger bevarar inte bara maten utan ger en skarphet och tang. Läs vidare för att lära dig att bevara grönsaker med vinäger.
historia av Vinägerbetning
vinäger har en lång historia, spår av det har hittats i egyptiska urnor från omkring 3000 f.Kr. det var ursprungligen en sur vätska gjord av jäsning av vin och som sådan kallad ”fattig mans vin.”Ordet vinäger härstammar också från den gamla franska ”vinaigre”, vilket betyder surt vin.
att använda ättika för livsmedelskonservering kom sannolikt i nordvästra Indien runt 2400 f.Kr. det uppstod som ett enkelt sätt att bevara mat för långa resor och export. Detta var den första registrerade användningen av grönsaker och ättika, betande gurkor.
om konservering med vinäger
när du konserverar grönsaker med vinäger får du en mat som kan konserveras under långa perioder med enkla ingredienser. Vetenskapen om att använda ättika för konservering av mat är enkel. Ättiksyran i ättika ökar surheten hos grönsakerna, dödar alla mikroorganismer och effektivt bevarar grönsakerna genom att förhindra förstöring.
det finns dock begränsningar för vinägerbetning. Vinägerna är viktiga. Medan de flesta använder destillerad vit vinäger eftersom det inte missfärgar grönsakerna, kan andra typer av vinäger användas som äppelcidervinäger, som har en uttalad smak.
vad är fruktansvärt viktigt är ättikhalten? Vinägerna måste ha ett innehåll av fem procent ättiksyra och bör aldrig spädas ut. Ättiksyra är vad som dödar alla bakterier och förhindrar botulism.
hur man bevarar grönsaker med vinäger
det finns hundratals betningsrecept där ute. När du väljer en, följ instruktionerna.
utöver ett bra recept finns det andra saker att tänka på. Använd rostfritt stål,emalj eller glas livsmedelsplast. Använd aldrig koppar eller järn som missfärgar dina pickles. Se till att dina burkar inte har några sprickor eller chips. Använd en godis-eller kötttermometer för att testa vattentemperaturen.
om ditt recept kräver ett vattenbad behöver du en vattenbadburk eller en djup vattenkokare som gör att burkarna kan täckas med vatten. Du behöver också ett rack eller vikta kökshanddukar till botten av vattenkokaren. Använd de färskaste, omärkta produkterna. Lite under Mogen är bäst, så produkten håller sin form.
Använd endast färska kryddor. Eventuellt salt av livsmedelskvalitet kan användas men inte saltersättning. Om det behövs, använd granulerat eller sockerbetor, aldrig brunt socker. Om du använder honung, använd mindre mindre. Vissa recept kräver alun eller lime, men de är inte riktigt nödvändiga, även om kalk kommer att ge en fin skarphet.
slutligen, om allt detta verkar för mycket besvär för en pickle, kan snabba pickles som håller i några dagar i kylskåpet också göras. Prova att skära daikon-rädisa eller en fast engelsk gurka mycket tunt och sänk sedan ner i risvinäger, saltad och sötad med strösocker och krossade rödpepparflingor efter smak, beroende på hur varmt du vill ha det. Inom ett par timmar har du ett utmärkt sylt kryddor att använda med fisk eller andra rätter.
