vi är mitt i en kale-vurm.
den mörkgröna bladgrönsaken finns överallt, från exklusiva restaurangmenyer till mataffären snack food aisle (tänk kale chips). Det har kallats ”det nya nötköttet” på grund av dess höga järninnehåll. Det har hyllats som” queen of greens ” eftersom, ja, det är kul att säga.
även det hälsomedvetna Vita Huset har kommit in på trenden med en grönkålssallad som var träffen på Obamas Thanksgiving-meny förra året, rapporterade Washington Post.
vissa hävdar Kales nyfunna popularitet beror delvis på att amerikanerna blir rädda av färsk spenat efter de senaste livsmedelsföroreningarna. Oavsett anledning är grönkål exceptionellt rik på näringsämnen och hälsofördelar. Och ännu viktigare, det smakar gott och kan användas i en mängd olika recept.
ett varningens ord: Kale är mycket hög i vitamin K, känt som koagulationsvitaminet, för utan det kommer blodet inte att koagulera ordentligt. Om du tar blodförtunnande eller antikoagulerande läkemedel, som warfarin (varumärke Coumadin), måste du undvika stora mängder grönkål. Kales nivå av vitamin K-en kopp har mer än 1000 procent av den rekommenderade dagliga mängden (RDA) – kan störa dina droger.
också, om du är en kale nybörjare, gå inte överbord. För mycket grönkål kan vara svårt på matsmältningssystemet. Fråga bara New York-modemodellerna som binged på kale för att hålla sig smala och bekämpa influensan i vinter och sedan måste behandlas för diarre.
recept: Kale eller Chard Pie
här är fyra goda skäl att lägga till lite kale i din kost:
för dina ögon: Kale är hög i lutein och zeaxanthin, fytokemikalier som finns i näthinnan, vilket kan bidra till att minska risken för makuladegeneration, den främsta orsaken till blindhet hos äldre människor. American Macular Degeneration Foundation säger att forskning har visat att äta röda, orange, gula och mörkgröna frukter och grönsaker, som är höga i fytokemikalier, verkar ha en skyddande effekt mot synförlust.
för ditt immunsystem: Kale är rik på betakaroten (vitamin A), en kraftfull antioxidant som kan hjälpa till att öka immunsystemet och eventuellt skydda mot vissa kroniska sjukdomar och cancer. Minst en studie fann också att långvarig konsumtion av betakaroten hade kognitiva fördelar.
för dina ben: Kale är en av få grönsaker med en anständig mängd kalcium, men det är särskilt högt i magnesium – bara en kopp innehåller 40 procent av RDA – vilket är mycket viktigt för benhälsan och för att skydda mot osteoporos. Magnesium har ett viktigt jobb som arbetar med D-vitamin för att hjälpa dina ben att absorbera kalcium. Dessutom har forskning visat att vitamin K i kale också bidrar till benhälsan genom att förbättra bentätheten.
för ditt hjärta: Medan nya studier har visat att antioxidanttillskott, som vitamin E-piller, inte skyddar mot hjärtsjukdomar, är livsmedel som grönkål som är naturligt höga i antioxidanter definitivt hjärt-friska, säger Cleveland Clinic. Plus, kale magnesium och kalium hjälper till att sänka blodtrycket, och dess höga fiberinnehåll kan hjälpa till att sänka kolesterol – alla fördelaktiga faktorer för att sänka risken för hjärt-kärlsjukdom.
foton: topp: SweetOnVeg / flickr; botten: Lablascovegmenu / flickr
