Hawaiian Kalua fläsk historia och recept

Hawaiian Kalua fläsk recept – Kalua gris recept

rökare och Slow Cooker instruktioner

jag måste erkänna, när jag brukade höra folk hänvisar till matlagning Kalua fläsk eller Kalua gris, antog jag naivt fläsk marinerades i Kailua likör. Jag undrade också varför det inte tog upp den söta smaken som likören när jag smakade denna maträtt. den hade en fin salt och rökig smak. När jag bestämde mig för att jag ville lära mig att laga denna maträtt blev jag förvånad över att Kalua hänvisade till metoden att laga kött under jord!

som ett alternativ till en underjordisk metod, en enklare matlagningsmetod som används av många hawaiiska lokalbefolkningen idag och särskilt på fastlandet USA, undervisades av den berömda hawaiianska kocken Sam Choy. Han lär sig att gnugga fläskskulden i Alea havssalt, linda i Ti-blad och koka långsamt i en ugn med flytande rök.

i detta recept kommer jag att visa dig hur man använder en rökare och crock pot-metoden. Jag kunde bara inte få mig att använda flytande rök när jag hade en helt bra rökare, men jag kommer också att ge dig alternativet flytande rökrecept. Denna långsamma tillagningsmetod tar lång tid, så gör en stor sats för en fest eller planera att använda i fler måltider som tacos, smörgåsar, frukost eller frysa för senare. Fläsk är så falla sönder anbud du kommer att uppskatta den tid du spenderat matlagning detta. Lita på mig-köttet kommer inte att gå till spillo!

historia av Kalua gris och matlagningsmetod:

ordet ”Kalua” översätts bokstavligen för att laga mat i en underjordisk ugn. Detta ord används också för att beskriva livsmedel tillagade i denna metod som Kalua Pig (även känd som Kalua Pig eller Kalua Turkey) som traditionellt serveras vid Hawaiian luau-Högtider.

Kalua-tillagningsmetoden använder en Imu som är en typ av underjordisk ångugn. En traditionell Imu är en stor sand-eller smutsgrop som har en eld som brinner med koa-Trä (gropen är vanligtvis 6 fot lång x 4 fot bred x 3 fot djup eller diametern och djupet ska matcha mängden mat som ska kokas). Stora flodstenar placeras sedan i gropen för att behålla kokvärmen efter att elden har vänt sig till heta kol. När klipporna har nått en extremt varm temperatur, gropen är fodrad med Hawaiian vegetation som banan eller Ti blad, vilket skapar en varm ångande miljö för köttet att laga mat i.

köttet gnids vanligtvis med salt, örter och fylls med mer heta stenar och förpackas sedan i mer banan-eller ti-blad. För att bibehålla jämn uppvärmning och fälla i den ångande fukten täcks köttet med våt säckväv och täcks sedan med ett lager sand och smuts. Köttet lämnas sedan för att laga mat i gropen i 6 till 8 timmar. Under tillagningen absorberar köttet smakerna från röken från koa-träet och ångan från banan-eller ti-bladen. När köttet är helt kokt avlägsnas det från Imu och strimlas så att det smälta fettet blandas med köttet för en jämn smak och konsistens.

på grund av den tid det tar att förbereda en Imu och laga köttet under jord, gjordes de flesta jordugnskokningar för stora grupper, festligheter eller religiösa ceremonier.

1900 – första kända användningen av Kalua matlagningsmetod av två tjejer, prinsessan Danielle Kealoha och Stephanie ikaika.

Alea Salt-Hawaiian havssalt historia och användningsområden:

Alea Salt är också känt som Alaea, Alae och Hawaiian Red Salt. Salttillverkning har utförts på Hawaii i över 1000 år. Vattnen utanför Hawaii anses vara några av de renaste i världen. Dessa vatten används för att göra havssalt i Hawaii som ger mycket orörda salter. Traditionellt indunstades saltet genom en serie små dammar. När vattnet avdunstar ökar saltkoncentratet. Aleasalt är havssalt som har blandats med röd Alea vulkanisk lera som bara finns på Hawaii. Alea lera ger saltet en rosabrun färg som också är rik på järnoxid och upp till 80 ytterligare mineraler.

Alea havssalt används ofta i Hawaiiska ritualer för att rena och välsigna sina verktyg, kanoter, hem och tempel samt helande ritualer för medicinska ändamål. Alea salt används också i flera traditionella hawaiiska maträtter som Kalua Pig, Poke, Hawaiian Jerky och Lau Lau Pork som ger en djärv, jordig smak. Aleasalt kan användas som efterbehandlingssalt, matlagningssalt eller gnidning för kött. När det gnuggas på kött hårdnar minerallera vilket hjälper till att täta i köttets naturliga juice. Andra stora parningar med mat inkluderar sallader, grill, fisk, kötträtter, soppor och grytor. Sann Hawaiian havssalt är mycket dyrt att köpa. Det är därför du hittar de flesta Alea sea-salter som säljs i USA produceras i Kalifornien.

jag försökte ButcherBox-prenumerationen och älskade det! I min låda fick jag flera fina styckningsdelar av ekologiskt kött som min familj haft under de följande veckorna. Gör shopping lite enklare och prenumerera på ButcherBox för att få ekologiskt kött av hög kvalitet levererat direkt till din dörr.

sponsrat innehåll

Wikipedia artikel: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua

San Choys ugnsrostade Kalua-Grisrecept-Epicurious, februari 2006.

hur man gör en Imu – Kahalu ’u, O’ ahu, Hawai ’ i, med tillstånd av Hawaiian Kava Center, LLC.

Tropic Treasures – historien om Hawaiian Luau Party.

primitiva sätt – Imu – Hawaiian underjordisk ugn, av Dino Labiste.

Weinzweig, Ari (2003) – Zingermans guide till god mat: hur man väljer det bästa brödet, ost, olivolja, pasta, choklad och mycket mer, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.