den berömda New York bagel verkar ha fått sin start i Polen någon gång på 1400-talet, och eventuellt tidigare. Östeuropeiska judar blev sannolikt associerade med bagel eftersom det var ett av de första bröden de fick baka och så småningom sälja kommersiellt. När judar emigrerade från det gamla landet och landade i Amerika tog de med sig bageln. År 1900 påpekar matförfattaren Joan Nathan att det fanns minst 70 bagelbagerier på Manhattans Lower East Side.
trots deras starka ”judiska mat” – förening har bagels inte religiös betydelse. Men tack vare sin cirkulära form serveras de ofta vid livscykelhändelser, allt från bris-och babynamnfester till shiva-hus. Intressant, i 17th century Krakow, gemenskap register visar att de även ges som gåvor till kvinnor som just hade fött barn.
få människor försöker hemlagade bagels längre, förutsatt att de är knepiga att göra. Men vårt enkla recept är en bra utgångspunkt om du vill prova på crusty-on-the-outside, chewy-on-the-inside bagels. Medan många recept kräver över natten korrektur och specialingredienser som diastatic malt, är vårt enkelt, relativt snabbt att göra (för jäst-risen bröd, åtminstone) och ganska gott.
recept testning anteckningar och Tips
föredrar vegan bagels? Du kan utelämna honung i vattenbadet – vi bakade bagels med och utan det och inte urskilja en stor skillnad mellan satser.
vi provade 3 olika formningstekniker och fick bra resultat med alla tre. Resultatet? Välj vilken formningsmetod du tycker är enklast. Du hittar 3 alternativ i receptinstruktionerna nedan.
de flesta bagelrecept kräver ett kort 1 till 2 minuters vattenbad. Vissa kräver en 7-minuters sjuda. Vi delade skillnaden och simmade baglarna i 2 minuter per sida och fick bra resultat.
