- Alison Cook, Greg Morago
- 9 månader sedan
Trong Nguyen of Crawfish & Noodles är en finalist i kategorin bästa kock Texas för James Beard Awards 2020.
Trong Nguyen of Crawfish & Noodles är finalist i kategorin bästa kock Texas för James Beard Awards 2020.
Anita Jaisinghani från Pondicheri är finalist i kategorin bästa kock Texas för James Beard Awards 2020.
Anita Jaisinghani från Pondicheri är finalist i kategorin bästa kock Texas för James Beard Awards 2020.
Anita Jaisinghani från Pondicheri är finalist i kategorin bästa kock Texas för James Beard Awards 2020.
Anita Jaisinghani från Pondicheri är finalist i kategorin bästa kock Texas för James Beard Awards 2020.
Anvil Bar & Refuge in Montrose är finalist i kategorin Outstanding Bar Program för James Beard Awards 2020.
Anvil Bar & Refuge in Montrose är finalist i kategorin Outstanding Bar Program för James Beard Awards 2020.
Anvil Bar & Refuge in Montrose är finalist i kategorin Outstanding Bar Program för James Beard Awards 2020.
Anvil Bar & Refuge in Montrose är finalist i kategorin Outstanding Bar Program för James Beard Awards 2020.
”laga mat som en lokal: Smaker som kan förändra hur du lagar mat och ser världen ” av Chris Shepherd och Kaitlyn Goalen (Clarkson Potter, 2019)
”laga mat som en lokal: smaker som kan förändra hur du lagar mat och ser världen” av Chris Shepherd och Kaitlyn Goalen (Clarkson Potter, 2019 Läs hela bildtexten
två Houston-kockar har utsetts till finalister för James Beard Foundations första någonsin bästa kock Texas award. En dricksanläggning är den enda andra Texas-finalisten för årets prestigefyllda restaurang-och kockutmärkelser, meddelade måndag.
Anita Jaisinghani, kockägare till den indiska restaurangen Pondicheri hela dagen och Trong Nguyen, kockägare till den vietnamesiska klassikern Crawfish & Noodles, är bland fem Texas-kockar som kommer att tävla om titeln i den nyligen utsedda fristående regionen. De andra är Kevin Fink från Emmer & Rye i Austin; Michael Fojtasek från Olamaie i Austin; och Steve McHugh från San Antonio ’ s Cured.
Anvil Bar and Refuge, den banbrytande Houston cocktailbar grundad av Bobby Heugel, är på väg för ett nationellt pris för enastående Barprogram. Utmanare i den kategorin är Trick Dog i San Francisco; Lost Lake i Chicago; Kimball House i Decatur, Georgia; och Expatriate i Portland, Oregon.
”jag var inte fokuserad på det”, sa Heugel om finalmeddelandet måndag. ”Jag hoppas att det inte låter dåligt. Det är svårt att fokusera på utmärkelser i år. Det är svårt att kontextualisera det mitt i allt som händer när du är så fokuserad på att få varje dag att fungera.”
Heugels observation är en påminnelse om att landets restaurang-och barindustri har förstörts sedan koronaviruspandemin fann dragkraft i USA. Restaurang-och barägare har kämpat med uppsägningar, förlorad inkomst och trycket att räkna ut hur man räddar sina företag.
annat än Städ, ingen annan Texas etablering, kock eller producent gjorde snittet i utmärkelserna mycket konkurrenskraftiga nationella kategorier. Houston hade totalt 14 semifinalister.
de nominerade till en av den amerikanska matvärldens mest prestigefyllda utmärkelser tillkännagavs på en dag som ursprungligen var avsedd att markera stiftelsens 2020 Awards Gala på Lyric Opera i Chicago. Istället, pandemin förändrade dessa planer-galan har skjutits upp till september. 25-och störde livet för kockarna och restaurangerna som är i drift.
jaisinghanis restaurang är öppen för hämtning, leverans och hämtning utan kontakt på curbside, med ingredienser, masala-blandningar, T-shirts och mer tillgängliga från Pondicheris onlinebutik. Jaisinghani har varit värd för virtuella matlagningskurser online från lokalerna, efter att ha stängt sin utpost i New York i slutet av januari. Hennes strömlinjeformade avhämtningsmeny erbjuder en konstellation av de uppfinningsrika flatbreadsna, säsongsbetonade curryrätter och frukostartiklar som har vunnit henne en följd här.
Jaisinghani, en femfaldig semifinalist, sa att hon var stolt över att komma till finalen för första gången. ”Jag gjorde det äntligen,” sa hon. ”Jag är väldigt stolt.”
precis som Heugel sa Jaisinghani att hon har fokuserat på att hålla sin verksamhet flytande under avstängningen. ”Jag har varit i köket och lagat mat varje dag”, sa hon. ”Det är vad vi gör.”
Crawfish & nudlar, där två generationer av Houstonians lärde sig att älska Trong Nguyens pace-setting vitlök-smörade vietnamesiska kräftor och kryddiga bräserade kalkonhalsar, är nu öppen sju dagar i veckan för takeout och curbside pickup. Restaurangen slungades in i det nationella medvetandet för två år sedan när den presenterades på säsong 1 av kändiskocken David Changs ”Ugly Delicious” – serie på Netflix.
Nguyen sa att han har arbetat utan mycket framgång för att få ett PPP-lån. ”Det är fortfarande i luften. Jag har inget svar på det är ja eller nej om jag har det eller inte,” han sa.
Därför gav måndagens nyheter lite välbehövlig lycka till kocken/ägaren till den 12-åriga Chinatown-restaurangen.
”det är en stor ära för oss”, sa Nguyen genom tårar. ”Det är något jag aldrig förväntat mig. Jag gjorde bara min grej. Jag har aldrig arbetat för det erkännandet. Du har ingen aning om vad det betyder för mig och min familj.”
under tiden, i James Beard Foundations media awards, Houston chef Chris Shepherd – som redan vann en James Beard Award för bästa kock sydväst 2014 – lade till en nominering i kokboksavdelningen för ”Cook Like a Local: Flavors That Can Change How You Cook and See the World”, författad med Kaitlyn Goalen.
kokboken 2019 är en valentin till Houston, inklusive koreanska, vietnamesiska, indiska och mexikanska smaker som inspirerade Shepherds karriär som kock.
twitter.com/alisoncook
