hur jag gör Kombucha

här är min 1 gallon a4 liter Kombucha recept, även om jag ofta gör ännu mer! De som letar efter ett ginger kombucha-recept har kommit till rätt ställe, men ginger haters kan bara lämna det.

Låt oss få grunderna ur vägen riktigt snabbt. För att göra Kombucha blandar du socker och koffeinfritt te tillsammans. Sedan lägger du en specifik bakterie-och jästkombination (kallad SCOBY) i vätskan som omvandlar den till Kombucha under några veckor. Redo att dricka! … om du inte vill att din Kombucha ska vara kolsyrad eller smaksatt. För att få fizz överför du alla utom SCOBY till lufttäta behållare, ger bakterierna och jästen lite mer mat (socker) och väntar några dagar till. För att få smaker lägger du till saker som bär, frukt, kryddor, ingefära och kokosnöt i den lufttäta behållaren samtidigt.

när det gäller varför jag dricker kombucha … det finns tre skäl. Hitta dem här.

min läckra, himmelska brygga från mitt 1 gallon kombucha recept. Nej, jag förvarar den inte i ökensolen… bara tog den ut för en fotografering.

låt oss nu titta på kombucha-ingredienserna, hur man gör en SCOBY och steg-för-steg-instruktioner för att göra 1 gallon kombucha.

Kombucha ingredienser

det finns några saker du inte kan leva utan om du gör kombucha:

• glasburk
  du behöver en jäsningsbehållare, och glasburkar är de mest populära. Köp en så här eller… bli kreativ! Jag har använt alla möjliga saker-gammal pickleburk, en keramisk kruka, en bred mun halv gallon Bollburk… efter din första sats kan du använda en kombination av små volymbehållare om du vill. Du kan absolut inte använda någon metall utom rostfritt stål. Jag får höra att metall kommer att döda organismerna som arbetar på te och socker för att göra kombucha. Jag har också hört allt annat än matkvalitet plast 1 och 2 är dicey eftersom de kan läcka BPAs ur plasten. Och använd inte kristall, eftersom den är gjord med bly som läcker ut i din kombucha. Samma sak gäller keramik som inte är avsedd för mat – glasyrer innehåller ofta bly. Om du råkar ha ETT träfartyg, svär några kombucha-bryggerier vid trä … men gör din forskning! Eller bara gå med glas!
• grönt eller svart te
  det är viktigt att inte använda te med tillsatta oljor, som Earl Grey. De kan skada organismerna som gör teet till kombucha. Jag gillar verkligen detta jasmingrönt te;
  .
  jasminsmaken gör det till slutprodukten.
• socker
  du är välkommen att experimentera, men jag har fått höra de organismer som gör kombucha verkligen älskar vanligt vitt socker. De äter det mesta, inte du, så du behöver inte vara alltför bekymrad. Du kan prova honung-kombucha eller kokosnöt-socker kombucha eller lönnsirap kombucha eller agave kombucha… men jag älskar min kombucha för mycket för att riskera en misslyckad sats. Jag använder den här typen av organiskt rörsocker. Jag har läst att ~20% av sockret kvarstår, vilket gör kombucha en låg socker-inte socker – dryck. Det finns 16x mer socker i druvsaft, 9x mer socker i coca cola eller äppeljuice, 7x mer socker i apelsinjuice. Många människor vill veta hur man gör kombucha utan socker, men det är som att fråga hur man håller ett djur vid liv utan att mata det. Kombucha är biprodukten som tillverkas av vissa stammar av jäst och bakterier när de äter socker och koffein.
• en SCOBY
  (se nedan)
• ett andningsbart lock
  Tänk handduk, kaffefilter, ostduk… allt som släpper igenom luft men kan gummibandas runt kanten på din bryggbehållare för att hålla buggar ute.

det finns några andra saker du inte behöver ha, men de förbättrar säkert lättheten och kvaliteten på mitt kombucha-bryggliv:

• Flip-Top flaskor
  för att få mousserande kombucha måste du göra en andra jäsning i lufttäta flaskor. Fizz kommer från koldioxid som jäst producerar när de metaboliserar socker. Om du använder skruvflaskor ökar trycket vanligtvis tills gasen släpper ut … ingen fizz! Flip top-flaskor så här håller gasen instängd och tvingar den in i kombucha för mousserande läckerhet.
  

  Flip Top-flaskor är viktiga för alla som vill göra kombucha som är kolsyrad och smaksatt. Du behöver inte köpa dina flaskor. Det finns gott om drycker där ute som kommer i dessa flaskor. På bilden här: 360 Huckleberry Vodka-flaska och L ’ Authentique mousserande Limonadflaskor.

• sil eller cheesecloth filter
  jag faktiskt inte anstränga min kombucha hela tiden, eftersom jag är lat. Men om de flytande bitarna och eventuellt Slam brutto dig, är ett ostklafffilter din bästa vän. Jag har också använt ett finmaskigt kök sil. Min tidsbesparande genväg är bara att lämna dregs i flaskan och med den sista 1/4 c. av kombucha.
• tratt
  om du vill ha mousserande kombucha och använder smalhalsade flaskor, är en tratt som denna en stor tidsbesparing. Annars häller jag den bryggda kombuchaen från burken till något med en hällpip – så här – och häller den försiktigt i flaskorna.
• frukt och andra smakämnen
  mer kraft till dig om du bara vill ha vanlig kombucha. Det kommer säkert att göra ditt liv enklare. För resten av oss, Tänk frukt och kryddor.
• flaskborste
  jag skulle absolut inte köpa en av dessa. Huset där din ödmjuka nomad brygger mest hennes kombucha råkar ha en, så jag använder den. Jag tycker att det fungerar lika bra att rengöra flip-top-flaskorna med tvål och varmt vatten så snart du är klar med dem.

Hur gör du en SCOBY?

du kan inte göra kombucha utan SCOBY. Vad är en SCOBY? En söt akronym för en ful varelse. SCOBY = symbiotisk koloni av bakterier och jäst. Men inte bara några bakterier, och inte bara någon jäst. Om du följde detta recept men inte använde en SCOBY, skulle du förmodligen bli sjuk. Varför? En SCOBY har rätt bakterier och jäst som äter sockret och koffeinfritt te som ligger till grund för denna dryck. I avsaknad av ”rätt” bakterier och jäst från en SCOBY, kommer de ”felaktiga” bakterierna och jästmiljön i miljön istället att festa på det söta koffeinhaltiga vattnet. Produkterna från ” fel ” bakterier och jäst (eller ”fel” bakterier och jäst själva) kan göra dig sjuk på samma sätt som maten som lämnas ut för länge kan göra dig sjuk.

så hur gör du en SCOBY?

tusentals människor bara köpa en kombucha starter kit eller en postorder scoby, men du kan göra din egen! På bilden här – ett parti av min kombucha mid-brew. Den gamla scoby är den stora. Om du tittar hårt, på ett ställe kan du se den nya SCOBY som bildas på vätskans yta. (Jag håller det inte ute i solskenet. Jag tog bara ut det ur det varma, mörka skåpet för en snabb fotografering.)

medan den snabba sak att göra är bara köpa en SCOBY, en intrepid DIYer som jag själv kommer att vilja göra sina egna. Och det är enkelt!

få en flaska vanlig, rå kombucha från butiken. Vanligt eftersom smakämnen kan påverka SCOBYS hälsa. Rå eftersom SCOBY lever. Om du får pasturiserad kombucha betyder det att bakterier och jäst som utgör en SCOBY (och krävs för att göra sötat te i kombucha) inte är närvarande.

brygg en kopp svart eller grönt te och rör om några matskedar socker. När det har svalnat, häll både teet och flaskan i din butiksköpta kombucha i en burk. (För att verkligen få alla bra saker ur butiksflaskan häller jag i butiken kombucha, då ”sköljer” jag butiksflaskan genom att hälla det söta teet i den tomma kombucha-flaskan och sedan in i den sista glasburken.) Gummiband en andningsduk eller kaffefilter runt glasburkens öppning och låt den sitta ostörd på en mörk plats – bonuspoäng om det också är varmt – tills en ny scoby minst 1/4″ tjock har vuxit på ytan. I varma miljöer kan detta hända på en vecka. I kallare miljöer kan det ta två veckor, kanske till och med tre. Om du inte har något efter fyra veckor, kasta ut det och försök igen.

fas 1: 1 Gallon Kombucha recept

så här gör du kombucha som jag:

samla:

• 3 liter (qts) vatten
• 7 gröna eller svarta tepåsar
• 1 c. socker
• 2 c. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 glasburk-gallon eller större
• 1 handduk, kaffefilter,eller cheesecloth, etc.
• 1 gummiband
• 1 kruka för att koka vatten

om din behållare är större än en gallon kan du göra 4 liter vatten. Om du växte din egen SCOBY, är 2C. av kombucha bara den vätska som du växte SCOBY i (även om det förmodligen kommer att vara mer vinegary och surt än du vill dricka). Du kan använda kranvatten, men vissa säger att klor i kranvatten är dåligt för SCOBY. Om du inte har ett filter, låt det bara sitta i flera timmar (upp till 24) och kloret släpper ut ur vattnet.

gör:

1. Brew te (kan brygga i jäsningskärl), rör om i socker tills det löser upp.
2. låt svalna till rumstemperatur.
3. om du inte brygger te i ditt jäsningskärl, häll det söta teet i det.
4. Lägg till kombucha och SCOBY. Låt inte vätskenivån komma för nära toppen av burken, eller du kan hitta din SCOBY som rör på ditt lock och sedan täcker locket sugary te utanför burken och över vilken yta ditt jäsningskärl sitter på. (Fråga mig hur jag vet.)
5. gummiband en handduk eller kaffefilter över burköppningen så att den håller ut buggar men släpper in luft.
6. placera i varm, mörk plats. Vänta 2-3 veckor. Varmare temps kommer att resultera i kombucha som görs snabbare. Du brygger efter smak, så efter cirka 10 dagar kan du smaka test med en ren sked. Om det är för sött, låt det fortsätta att jäsas. Om det är för surt, Håll koll på nästa gång och kolla det tidigare. När en ny SCOBY har vuxit ca 1/4 ” tjock på toppen, är min vanligtvis som jag gillar det.
7. om du gillar smaken är du klar! Sätt undan SCOBYs (du har två nu) och 2C. av kombucha per gallon du planerar att brygga. Du kan sila kombucha genom ett filter, förvara den i kylen och dricka på din fritid. Det varar minst några veckor, men jag skulle inte veta max lagringslängd … jag dricker min för fort!
8. om det blev surt på dig eller om du vill ha mousserande eller smaksatt Kombucha, lägg åt sidan SCOBYs (du har två nu) och 2c. av kombucha per gallon du planerar att brygga. Gå sedan vidare till Fas 2.

fas 2: 1 Gallon Kombucha recept

så här gör du kombucha som är kolsyrad och smaksatt:

samla:

• 1 och 1/4 c. minimum av vad söta ingredienser du använder för smak
• 1/3 c. minst av alla icke-söta smakingredienser som du kanske använder
• 2 till 3 och 1/2 liter kombucha från fas 1
• 4 flip-top-flaskor eller andra lufttäta behållare
• 1 sil eller ostduk
• 1 tratt

du kan göra en annan smak i varje flaska, eller du kan göra en annan smak i varje flaska alla dina flaskor samma. Av latskap gör jag vanligtvis alla en smak. Jag använder cirka 2 msk ingefära (hackad i ”tändstickor”) i varje flaska, oavsett vad de andra smakerna är, av två skäl: Jag gillar det, och en vän berättade för mig att det är hennes hemlighet för att alltid få fizzy kombucha.bnågot om den vilda jästen på ingefärahuden? Om dina lufttäta behållare är av varierande storlek, se bara till att du har tillräckligt för att passa det mesta av din kombucha. Skruvbehållare är i allmänhet inte lufttäta.

du kan se ingefära ”matchsticks” flytande i varje flaska. Jag har faktiskt tre kombucha-smaker på den här bilden-ovanligt för mig! Till vänster är en citron ingefära gjord av sirap rester av ett parti alkoholhaltig ingefära öl jag precis börjat – det är en helt annan post. Mitten är prickly pear (en ökenfrukt som jag skördade med min familj och gjorde till en sirap) och ingefära. Rätten är en kombination av de två senare … så prickly pear lemon ginger?

gör:

1. Lägg minst 1/4 c. av frukten eller sirap eller juice du använder i varje burk. Om du inte vill ha någon fruktsmak-t. ex. den som letar efter ett rent ginger kombucha – recept-gör enkel sirap och använd det.
2. lägg i 1-2 msk av alla icke-söta smakämnen du använder. Ingefära, kardemumma, kryddnejlika, kanelstänger… för mig, när det gäller ingefära finns det inget sådant som för mycket! Okej, mer än en 1 / 2c. av ingefära matchsticks kan vara för mycket. Proffstips: jag krossar också mina ingefära tändstickor med knivens rumpa (försiktigt!) för att maximera ingefära yta och ingefära godhet i min kombucha.
3. sila din kombucha genom cheesecloth för att få ut alla floaties och slam (valfritt – jag är vanligtvis för lat för att göra detta).
4. fyll flaskor som lämnar ett litet luftgap på ungefär en tum överst. Fel på sidan av mindre vs. större. Jag får veta att gas har mer utrymme att expandera i luft än i vätska, och en flaska med ett stort luftgap är mer benägna att explodera. Pro Tips: Försök att inte få någon kombucha på flaskläppen. Det kan vara lite klibbigt, vilket gör att flaskorna (se 5.1 nedan) blir lite mer nervösa.
5. försegla flaskor och vänta upp till 10 dagar.
   1. om swing top, kontrollera karbonatiseringsnivåer varje dag för att förhindra explosioner. (Vid jäsning kallas frigöring av trycket från flaskan ”burping.”) Vanligtvis om mycket gas släpper ut när jag öppnar en flaska, smakar jag kombucha. Om det fortfarande är för sött stänger jag upp det och låter det fortsätta jäsa. Om det är rätt, förseglar jag det och låter det jäsa en dag till bara för att få det bra och kolsyrat. Sedan håller jag den i kylskåpet utan att öppna den för att sakta ner fermentations-och karbonatiseringsproduktionen.
   2. om du använder permanenta tätningar måste du göra en plasttestflaska, du kommer inte att kunna smaka-testa, och du borde nog bara göra en smak. Det, eller gör en testflaska för varje smak, för jag har sett olika smaker karbonat i radikalt olika takt. För att göra en testflaska, få en liten tom läsk eller vattenflaska, tillsätt smakämnena och fyll sedan med kombucha och lämna ett litet luftgap på toppen. Varje dag kan du pressa denna flaska för att se hur mycket Bryggen har kolsyrat. När flaskan är hård, sätt kombucha i kylskåpet och börja konsumera. Du kan inte smaka-test, eftersom plastflaskan måste vara en representation av hur mycket tryck som finns i de andra permanent förseglade flaskorna. Om du öppnar den kommer gas att fly och du vet inte hur nära dina andra flaskor är att explodera. Det är upp till dig om du konsumerar kombucha i testflaskan. Jag har fått höra kombucha är hälsosamt eftersom det blodiglar gifter från det omgivande … bra om vi pratar om din kropp, dåligt om vi pratar om något som lagras i plast.
6. ta kombucha från fas 1 som du lägger åt sidan och använd den tillsammans med fas 1-anvisningar för att få din nästa sats kombucha-bryggning. Du kan använda din bättre SCOBY och kasta den andra bort. Eller om du reserverade 4 c. från fas 1, Du kan nu göra 2 liter kombucha!

det är det! Om du kliar för att få kombucha i magen kan du spara en vecka genom att köpa en SCOBY. Om du inte vill samla ihop alla redskap… kan du överväga ett kit som innehåller allt. Ingen av dem på Amazon hade dock mycket bra recensioner. Det mest populära kit jag såg där innehåller bara te, socker, vatten och en scoby. Visst kan du få te, socker och vatten och sedan köpa en SCOBY? Där! Jag har precis sparat dig $ 40! Om du inte har en glasburk och inte kan bry dig om att shoppa för en, är denna jar + SCOBY combo populär.

för mer om vetenskapen bakom hur kombucha fungerar, Jag älskar den här artikeln. Och här är varför jag dricker Kombucha.

Glad Bryggning! 2530 >

du kanske också gillar:
Byt ut de flesta dina toalettartiklar med en naturlig ingrediens
varför en hårt arbetande perfektionist … vill inte ha ett jobb