hur man brygger Kombucha vin

någonsin undrat om det är möjligt att göra vin av kombucha? Jo det är säkert-läs vidare för detaljerade riktlinjer för hur man gör kombucha vin. Booch med en buzz!

visste du att det är möjligt att förvandla din vanliga booch till något med mer av en spark? Kombucha kan göras till en mängd milt alkoholhaltiga drycker som kombucha öl, vin, ale och till och med en kombucha champagne.

och ja, vi har en boozy tutorial för var och en av dessa alkoholer, gjorda av en Kombucha-bas.

även om dessa alkoholhaltiga variationer är mycket experimentella och resultaten inte alltid garanteras, är det mer än möjligt att brygga upp några mycket välsmakande drycker – med kraften att ge en berusande surr också!

Kombucha vin – vad du kan förvänta

svårighet

i denna uppsättning riktlinjer kommer vi att gå igenom hur man gör kombucha vin. Kombucha-vin kan vara lite lättare än kombucha-öl att få bra resultat med, och beroende på dina variabler kan det också smaka riktigt bra.

smak

smakprofilen beror på vilket smakämne du använder, med en söt/syrlig balans och ofta jästiga undertoner. När det gäller kombucha-vin är jästsmak inte riktigt ett mål, men kan vara svårt att undvika helt.

nödvändig utrustning

när du gör kombucha-vin är det viktigt att ha en bit av en hembryggningsinstallation redo innan du börjar. Grunderna i hembryggningssystem består vanligtvis av en karbo och ett luftlås. Karboyen är ett stort kärl där bryggan jäser. Den är förseglad, vilket möjliggör anaerob jäsning. Airlocks är monterade på öppningen för att tillåta tryck att fly medan inte tillåter färskt syre i. Detta är mycket viktigt, för om din brygd är förseglad sans luftsluss – du är i riskzonen för några otäcka explosioner. Internet är fullt av bilder och konton för personer som har skadat sig i en exploderande karboyepisod eftersom de inte använde luftlås.

om du inte har eller vill få en bryggningsinstallation, är det möjligt att helt enkelt öka alkoholnivåerna i kombucha mildt genom att göra justeringar av primärjäsningen. Para ihop detta med att lägga till lite socker till den andra jäsningen, och du kanske kan få extra få procent. Men det är högst osannolikt att du kommer att kunna uppnå något starkare procentvis än en extra lätt öl.

innan vi går in i receptet, låt oss gå igenom den grundläggande processen och principerna bakom kombucha vinframställning.

grundprocessen bakom att göra Kombucha vin

att göra kombucha vin består av tre huvudfaser. Den primära jäsningen som består av vanlig kombucha-tillverkning med ett par tweaks för att öka alkoholnivåerna, den sekundära jäsningen där du kommer att dra ut din bryggningsinstallation för att uppnå särskilt alkoholnivåer och rika smaker och tappningssteget där ditt kombucha-vin kommer att åldras.

hur man upp alkoholhalten i den primära jäsningen

som nämnts ovan, ändra ett par saker i den primära jäsningen kan upp dina alkoholnivåer abit. När du gör kombucha-vin är detta det första steget. Ökande alkoholnivåer i den primära jäsningen kommer att förena vad som kan uppnås i den sekundära jäsningen. Detta uppnås främst genom att hjälpa och stödja jästarna i din kombucha.

Kombucha har naturligtvis spårmängder alkohol närvarande. De är inte tillräckligt höga för att få kombucha att räknas som en alkoholhaltig dryck, och de små mängderna alkohol metaboliseras vanligtvis utan att man känner någon påverkan eller försämring. Dessa små mängder alkohol är tack vare jästarna. Medan kombucha-jäst inte är lika skickliga som öl-och vinproducerande jäst vid alkoholproduktion, producerar de några som en biprodukt från metaboliserande sockerarter.

öka & uppmuntra Kombucha jäst

anledningen till att så lite av alkoholen finns kvar i den färdiga kombucha beror på att bakteriekomponenten i kombucha SCOBY i sin tur matar på denna alkohol och förvandlar den till naturliga syror. Dessa naturliga syror är en av de extremt hälsosamma elementen i kombucha, och det är definitivt inte en dålig sak. Men för att göra en alkoholisk variation av kombucha är målet att försöka uppmuntra jästarna, så att de kan producera mer alkohol, och förhoppningsvis samtidigt konkurrera ut bakterierna lite, så att de inte äter upp det mesta av alkoholen.

ta startvätska som innehåller den mest fritt flytande jästen: sättet att göra detta är enkelt. Kombucha-jäst kan ses med blotta ögat i form av långa bruna strängar och bitar och bitar av skräp som flyter i din kombucha. När du ställer in den primära jäsningen av kombucha som är avsedd att förvandlas till vin, försök att införliva så mycket av denna fritt flytande jäst i din startvätska som möjligt.

lägg i 50% mer socker: för att stödja denna ökade mängd jäst i din nya sats kombucha, öka sockret i ditt söta terecept med 50%. Detta kommer att ge jästarna mer mat att konsumera, och förhoppningsvis kommer de att få överhanden på bakterierna.

hur man använder den sekundära jäsningen för att öka alkoholhalten ytterligare och göra vin

när den primära jäsningen är klar är det dags att dra ut din hembryggningsinstallation. Det är dock inte bara hembryggningen som gör din kombucha till vin – det finns också ett par andra extra ingredienser som behöver gå in i sekundärjäsningen. Dessa är vin eller champagnejäst och en källa till frukt.

lägg i vinjäst

eftersom kombucha – jästarna inte är professionella alkoholproducenter – och bara gör lite för att hålla sina bakterievänner i affärer-måste du införliva lite vinjäst. Vinjäst finns på homebrewing butiker och online. Du kan också använda champagnejäst om du inte kan få tag på vinjäst. Använd inte vanlig bakjäst, det kommer inte att producera de nödvändiga mängderna alkohol, och det kommer att göra din brygga till en jästprovning.

lägg i fruktjuice

nästa sak du vill införliva i den andra jäsningen är en smakkälla. Frukt är en vanlig ingrediens för sekundär jäsning av kombucha, och det är den mest lämpliga för att göra kombucha-vin. Druvsaft är naturligtvis ett självklart val eftersom det är basen för vanligt vin. Om du dock vill experimentera med någon annan typ av juice som tranbär, hallon, jordgubbe, papaya, passionsfrukt, granatäpple etc, fortsätt. Kombucha vinframställning är som helhet experimentell, så det finns inga stora regler förutom den grundläggande vetenskapen bakom alkoholproduktion.

lägg i socker

slutligen, för att hjälpa de nya jästarna i deras produktion av alkohol ,bör du lägga till en källa till enkelt socker för dem att mata på. Fruktjuicen kommer också att fungera som en sockerkälla, men det är en mer komplex form och är därför inte så lätt för jästarna att metabolisera.

hur man använder tappning som en ytterligare åldringsprocess för ditt Kombucha-vin

det sista steget i kombucha-tillverkningen är tappningsprocessen. Detta är inte särskilt komplicerat och består bara av att syphoning ditt färdiga kombucha-vin (grattis!) i fliptop-flaskor eller kapade flaskor och förvara dem på en sval mörk plats för att mogna.

hur länge ska kombucha vin mogna för?

Detta är lite av en svår fråga att besvara. Vissa människor rapporterar bästa smak utan mognad. Andra har sagt att deras kombucha-vin har den trevligaste smaken efter att ha lämnats för att åldras så länge som 4 månader. Det bästa är att experimentera, prova lite färskt och fortsätt smaka när du åldras flaskorna för att bestämma den punkt där den har den bästa smakprofilen.

och där har du det, det är den grundläggande uppsättningen strategier för att göra kombucha-vin! Låt oss komma in i receptet ska vi?

detta recept är för en 1 gallon sats kombucha vin. Du kan justera mängden efter önskemål, bara hålla fast vid förhållandena. Vi kommer att använda druvsaft som smakämne, men gärna ersätta någon juice av ditt val. Sedan, som beskrivits ovan, kommer processen att bestå av att göra den initiala jäsningen, den sekundära jäsningen och slutligen tappning och åldrande. Men det viktigaste först!

gör ditt Homebrew-System klart

innan du ställer in din första kombucha-jäsning för att göra kombucha-vin, sortera ut hur du ska ställa in ditt hembryggningssystem. När det gäller karboys behöver du inte använda en verklig karboi – men vad du än använder måste kunna göras lufttätt, ha ett luftlås monterat på toppen och helst vara gjord av glas. Kombucha innehåller naturliga syror, det är därför det alltid rekommenderas att tillverkas i glasbehållare.

varför du måste använda en Glaskarboi

anledningen till detta är att de naturliga syrorna i kombucha kan äta på ämnen som plast och metall, vilket orsakar osynlig utlakning av dessa ämnen i din jäsning. Inte bra! Eftersom de andra jäsningarna i samband med kombucha-vinframställning ofta tenderar att ta längre tid än vanliga sekundära jäsningar, är sannolikheten för att denna utlakning sker ännu högre.

Karboyalternativ

om du inte hittar en glaskarbo eller liknande behållare kan du använda några stora glasburkar där du kan passa luftlås och dela din sekundära jäsning bland dem. Detta kommer att innebära att du kommer att behöva några ytterligare luftlås, istället för bara en. Luftlås är dock ganska billiga och kan också användas för andra jäsningar, såsom fermenterade grönsaker.

när du har räknat ut hur du ska göra din hembryggningsfermentering kan du få dina andra ingredienser och utrustning tillsammans.

Vad Du Behöver:

ingredienser

• SCOBY
• 3/4 gallon bryggt svart te
• 1/5 gallon jäst rik startvätska
• socker (ungefär dubbelt den vanliga mängden + 1 kopp)
• 1 kopp druvsaft
• 1 kopp filtrerat vatten
• vinjäst

utrustning

• du vanlig kombucha jäsning behållare och lock
• Karby (eller alternativ behållare)
• AirLock
• längd av plast slang för syphoning
• Fliptop flaskor (eller flaskor som du kan täcka om du har en capper)
• liten kruka för att koka vatten
• termometer (tillval)
• Hydrometer (tillval)

vad ska man göra:

gör Kombucha

Steg # 1

brygg upp svett svart te som du brukar göra, lägga i ytterligare 50% socker. När du har svalnat kombinerar du detta med din SCOBY och jästrika startvätska i din kombucha-jäsningsbehållare. Täck och låt jäsa helt. När kombucha har fermenterat till en medelstark styrka-där den inte är alltför sur och inte alltför söt – kan du skörda den och gå vidare till nästa steg

steg # 2

Ställ in ditt hembryggningssystem med carby eller carboyalternativet och airlock. Detta bör vara på en sval plats ur direkt solljus och borta från husdjur, barn och andra hög aktivitet element som kan stöta i de stora glasbehållare. När dessa är redo att gå är det dags att sätta ihop den sekundära jäsningen.

Ställ in den andra jäsningen

steg # 3

ta 1 kopp vatten till koka i en liten kruka. Tillsätt i och lös upp koppen socker. Låt detta svalna till nästan rumstemperatur men där det fortfarande är varmt. Blanda nu 1/3 av en tesked av din vinjäst, rör om och låt den aktiveras. Medan du väntar på att jästen ska hydrera sig själv, häll dig färdig kombucha i karboyen. När jästen är klar, på cirka 10 minuter, ska den se fin och bubblig ut. Om det inte är bubbla kan det vara gammalt och inaktivt. Gammal jäst jäser inte ditt kombucha-vin.

steg # 4

när jäst-och sockerblandningen är klar kan du hälla den i karboyen för att gå med i kombucha. Lägg sedan till fruktjuice. När allt är kombinerat, försegla karboyen och se till att luftluckan är på plats och inte blockerad.

Steg # 5

och nu väntar du. Sekundära fermenter för att förvandla kombucha till kombucha-vin kräver ofta mycket mer tid än en vanlig jäsning. Du måste lämna din jäsning så länge som det tar för vinjästarna att upphöra med sin aktivitet. Det sätt du kan säga att detta har hänt är genom att märka när det inte finns fler bubblor som kommer in i luftluckan. Då är det dags att flaska. Ett annat sätt att kontrollera beredskapen är att undersöka sockernivåerna med en hydrometer. Testa batchen-om hydrometern visar en avläsning mindre än 1, är det definitivt bra att gå.

flaska & lagra

steg # 6

när din andra jäsning är klar är det dags att flaska. Gör detta genom att använda en Slanglängd för att syphon kombucha-vinet ur karboyen och i fliptops eller andra flaskor som du kan täcka. Ställ karboyen på ett bord eller disk, sätt in slangen under ytan på kombucha-vinet. Sug på den fria änden för att starta flödet och sätt snabbt in det i en flaska så snart vinet börjar komma ner i röret. Lämna eventuellt slam som kan ha samlats på botten på karboyen. Detta kan du kassera.

Steg # 7

när du har tappat allt kombucha-vin, förvara det på en mörk, sval eller kall plats i så lite som 3 veckor eller så länge som 3 månader. Om det är varmt där du är, kanske du vill överväga att åldra flaskorna i kylskåpet. Kombucha-vinet fortsätter att utveckla tartness under åldrandet. Om det är varmt kommer det att hända för snabbt och förstöra din brygga. När du åldras ditt kombucha-vin, Ta ut en flaska med jämna mellanrum och prova det. På så sätt kan du se när det är som bäst. Glöm inte att smaka lite när du dekanterar – det här ger dig något att göra jämförelser med.

Grattis!

om du är nöjd med din brygd av kombucha vin sedan Grattis. Om du slutade med en flopp, bli inte besviken över dina förmågor. Tillverkningen av vin eller annan alkoholhaltig dryck ur kombucha är fortfarande i experimentella stadier. Om du är angelägen om att fortsätta, registrera bara dina ingredienser, metod och andra variabler och gör en andra sats med några justeringar. Du kanske vill byta juice du använde eller vinjäst. Kanske vill du stoppa din primära jäsning lite tidigare eller senare. Det finns gott om utrymme att spela – så var en pionjär.

sista ordet

att göra kombucha själv är kul – att göra kombucha-vin kan vara ännu mer! Om du får bra resultat kan det vara mycket givande.

traditionell öl och vin var lika probiotiska i naturen som andra fermenterade föremål. Numera pastöriseras alla massproducerade fermenterade alkoholhaltiga bryggor, vilket gör dem saknade probiotika. Många viner innehåller numera också tillsatser som svaveldioxid och konserveringsmedel som är giftiga. Att göra ditt eget kombucha-vin, medan det är experimentellt, betyder att du vet exakt det som finns i det.

öl är en annan kandidat för alla slags skadliga tillsatser, så om du vill lära dig att göra din egen kombucha öl, kolla in det här inlägget. Eftersom ingen av dessa drycker är ett ’sant’ vin eller öl, är processen att göra kombucha öl mycket lik den för att göra kombucha vin.

dessutom, även om du inte vill komma in i kontinuerlig kombucha – vinframställning – kanske smaken inte passar dig eller om du tycker att resultaten är för inkonsekventa-att lära sig om bryggningsprocessen kan öppna dörrar för att experimentera med att jäsa andra alkoholhaltiga drycker som öl eller ale.

för mer boozy Kombucha tutorials … kolla in:

• hur man gör Kombucha öl
• hur man gör Kombucha Champaign
• hur man gör Kombucha Ale