hur man maler kött hemma

det är den tiden på året när dagarna växer lite svalare och jaktsäsongen startar. Innan du hamnar överväldigad med vackra nyskördade hjortkött och andra godsaker, här är hur du kan få extra poäng för att göra de saftigaste hamburgare och godaste köttbullar året runt – genom att lära sig att mala kött hemma!

hur man maler kött hemma:

titta på Georgia tar dig steg för steg i hennes senaste moderna banbrytande avsnitt:

vad tyckte du om den här videon? Var noga med att prenumerera på vår YouTube-kanal gratis för fler tips som detta.

här är det visuella steg-för-steg:

en sak jag lärde mig av detta är att när du gör åtagandet att mala ditt eget kött, kommer du aldrig att vilja gå tillbaka. Om du inte har tid och behöver gå med pre-ground, var inte rädd för att be din lokala slaktare att slipa dina nedskärningar färskt för dig. Min lokala livsmedelsbutik har inga problem att ta emot mig när jag frågar. (Den enda försiktigheten till detta är matvaror och slaktbutiker kan inte mala kött du tar in; det måste köpas där.)

en annan fördel med att mala ditt eget kött är att du får full kontroll över vad som går in i det. Det är också ett bra sätt att sträcka din budget genom att köpa billigare eller rabatterade nedskärningar i bulk, frysa dem och sätta dem i bruk senare.

vilka skär att välja

att plocka ditt kött kommer ner till en grundläggande fråga; Vad har du? Jag gjorde köttbullar så jag gick med en blandning – 3 lb. chuck stekt med en fin ven av fett genom det, 3 ib. av vilt (1,5 lb. Skinka och 1,5 lb. tillbaka rem) jag hade i min frys och, eftersom slaktaren var av fett beslag, lite över 1 lb. av fet fläskmage. Detta gav mig en ungefär 20% blandning av kött till fett som är precis rätt för köttbullar. (Nästan alla recept kräver lite fett; mer om det senare!)

tillbehör

när det gäller köttmalningsmaterial finns det några väsentliga saker. En köttkvarn är den mest uppenbara. Jag använder den grundläggande KitchenAid KSMMGA Metal Food Grinder Attachment, 2.5 lbs, Silver attachment eftersom, medan det maximerar ut på 5-7 lb. per session passar det mina behov. Det är inte det snabbaste eller mest kraftfulla alternativet, men var relativt billigt på $40 (min kom med korvsträngsprutaren) och får jobbet gjort. Om jag tycker att mina livsmål förändras och jag plötsligt behöver mala 150 pund kött på en timme, kommer jag förmodligen att uppgradera till en av dessa dåliga pojkar.

Leveranslista:

• köttkvarn med 2 slipformar – 1 Grov och 1 fin
• 2 stora rostfria skålar eller andra behållare – en för att lagra ditt kött och en för att fånga din markprodukt
• köksvåg – ett måste för alla kök; låter dig mäta med Exakt Vikt
• en kalkylator – för att beräkna fettprocent finns en enkel matematisk formel:
  totalvikt av magert kött XS önskad fettprocent = total vikt av fett som behövs
  (exempel: 7 lb. kött x 20% = 1,4 lb. fett (eller) 7 x .20 = 1,4; slutliga viktsummor kommer att vara 5,6 lb. luta till 1,4 lb. fett)

komma igång

när du har dina leveranser tillsammans är några saker att ta hänsyn till kapaciteten hos din hemkvarn och vad du planerar att göra med slutprodukten. Med andra ord; hur mycket kan du mala och ska du använda allt eller lagra lite för senare? Den grundläggande KitchenAid grinder jag använder maxes ut ganska snabbt så det var viktigt för mig att räkna ut sin kapacitet i förväg. Detta är inte svårare än att ta en titt på din bruksanvisning för tekniska specifikationer och varningar. (Till exempel-lämna dina bästa slipsar och andra dinglande huvud och nackkläder i din garderob (det är inget skämt!) innan du trycker på’ on ’ – omkopplaren.) Om du inte har en pappersmanual, lägger alla större tillverkare sina manualer online och en snabb sökning med din Kvarns modellnummer får dig vad du behöver!

fett att luta

fettförhållande är viktigt! Oavsett din avsedda slut tillstånd kan vara-hamburgare, köttbullar, korv, salami, etc – kommer att avgöra hur mycket fett du behöver för att kasta i mixen. Medan du kan komma undan med slipning av 100% magert kött (som vilt eller älg), kan lite fett gå långt för att förbättra munkänslan och konsistensen. Det är också svårare att bilda 100% magert kött till en patty eftersom fett är det som hjälper allt att hålla ihop. För hamburgare är 10% fett ett bra minimum. För korv eller köttbullar är dock 20% – sortimentet bäst. Jag kunde också få all food sciencey här och förklara hur fett påverkar vår smakkänsla och hur känslan är full beror på en viss mängd fett i vår kost, men jag sparar dig…

med en miniräknare är matten inte så läskig alls! Om du känner till din totala slutvikt (magert kött + fett) multiplicerar du det med den procentandel fett du vill ha i slutet och antalet som kommer ut är vikten av fett du behöver lägga till. Du kan hämta fett i form av nötkött eller griskött på nästan vilken slaktare eller mataffär som helst. Du kan också hitta den färdigförpackad i fläskdisplayen. Här kallas det ’hunters mix’ och kan lätt lokaliseras under höstjaktperioden.

Final Prep

de enda andra ’tricks’ till hem kött slipning är att se till att du skär ditt kött i rätt storlek bitar för din kvarn och frysa det i förväg. Frysning av köttet efter att det har klippts håller texturen från att bli snygg när din Kvarn fungerar. Det kan också förhindra överhettning.

och när du är klar med att mala köttet, försök att göra Georgiens korvrecept.

oavsett om detta är din inspiration att prova detta hemma eller om du är en kryddat kött slipning veteran; låt oss veta vad du tycker i kommentarerna nedan! Du hittar oss på Instagram @georgiapellegrini och på Facebook för mer läckra ideer för ditt viltkött den här säsongen!

och var noga med att prenumerera på vår gratis YouTube-serie för fler tips som detta!

Anjuli Pierce

Anjuli är en berättare med smak för äventyr, men ändå att avvisa någon rimlig utmaning. Medan hon arbetar professionellt som massageterapeut, hon tar stor glädje både i sin trädgård och kök. Hon fick nyligen en Bs i biologi från Northern Kentucky University och tror att kvaliteten på vad vi äter direkt påverkar vår hälsa.