etanolhalt av Kefir vatten
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St.Gallen.
frågan om kefirs påverkan på blodalkoholnivå har ställts i ett rättsligt förfarande. Det ifrågasatta receptet bestod av 2 liter vatten, 6 matskedar kefirgranuler (ca 120 g), 150 g socker, 2 fikon och en citron. Konsumtionen ägde rum efter två dagars jäsning. Experimentellt fann vi att en liter av denna kefirprodukt kan innehålla upp till 38 g/l etanol efter 7 till 10 dagar. Den andra dagen mätte vi upp till 16 g/l etanol.
Obs: den faktiska initiala mängden korn som används totalt sett fastställer inte nivån på potentiell alkohol. Mängden eller populationen av jäst / bakterier bidrar till den tid och temperatur som krävs för att slutföra jäsningen. Med andra ord kommer 1 matsked korn att producera samma mängd alkohol som 6 matskedar korn. Skillnaden är att 1 matsked tar längre tid att uppnå.
den potentiella alkoholen för soda probiotika kan uppskattas med mängden socker i den ursprungliga jäsningen. En Hydrometer eller en Brix kan läsa de potentiella alkoholnivåerna.
om du tar den slutliga Gravitationsavläsningen (FG) från den ursprungliga specifika gravitationen och minus den totala surheten kommer du nära den återstående alkoholnivån. Felmarginalen i dessa fall är hög och kommer inte att hålla upp i någon domstol. Detta är ett bra sätt att se hur du bearbetar fungerar övergripande och ger dig en jämförbar
Obs: mängden alkohol som kefir kan producera begränsas först av bakterierna. Det finns 2 klasser av laktobacillus. Homeofermentativ producerar endast mjölksyra. och Heterofermentativ producerar mjölksyra, alkohol och karbonering.
jäst i luften eller på annat sätt dominerar i allmänhet inte och måste konkurrera med bakterierna om mat och näringsämnen. När syre är tillgängligt är jästen mer i andning och avger mer karbonering (CO2) än när inget eller lite syre är tillgängligt. Med lite syre tillgängligt (anaerobt) går jästen i jäsning. De producerar mer alkohol än karbonering. De Heterofermentativa bakterierna kommer också att producera högre andel alkohol i en anaerob miljö. Om alkohol är ett problem för dig eller din familj, använd inte ett luftlås eller lock. Använd en trasa eller pappershandduk säkrad med ett gummiband.
du kanske också vill överväga Kombucha te. Kombucha liknar alla dessa lakto-Soda och skillnaderna i smak och hälsa kanske inte märks alls. Kombucha producerar glukonsyra en viktig fördel där andra fermenter inte gör det. Kombucha är en annan bakterie. En av 4 underarter av Acetobacter eller ättiksyraproducerande bakterier. Ättiksyra är en annan beprövad fördelaktig syra. Vinäger är ättiksyra. Dessa bakterier omvandlar alkohol till ättiksyra i närvaro av syre. Det är de avgörande alkoholnivåskillnaderna. Kombucha kommer alltid att vara lägre i alkohol. Vanligtvis mindre än 1% i en aerob jäsning. Men när flaska och i en andra jäsning utan närvaro av syre, kommer Kombucha att producera högre nivåer vanligtvis i 4-6% – intervallet.
ju längre du jäser desto större är alkoholprocenten. Många människor cap och flaska sin jäsning. Om inte kyld Hans kommer att skapa högre nivåer av alkohol snabbare. För att undvika att öka alkoholen men ha mycket karbonering, överväga vår uKeg64.
