beskrivning
med tillstånd av kocken Dino Lubbat, Dinotto Ristorante, Chicago
ingredienser
- 1/3 kopp sötad kokosmjölk, konserverad
- 2 matskedar limejuice, färskpressad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 tesked röd chilipeppar flingor
- 1 tesked kummin, mald
- 1/2 tesked koriander, mald
- 1/4 tesked vitpeppar, mald
- 1 pund 13-15 räkor, okokt
- 8 uns athenabisci kataifi, tinade
- för sås:
- 1 färsk mango, hackad
- 1 kopp socker
- 1 kopp apelsinjuice
- 1/2 kopp citronsaft
- 1/8 kopp asiatisk chilisås
Vägbeskrivning
räkor
i en liten skål kombinerar du kokosmjölk, limejuice, vitlök, chiliflingor, kummin, koriander och peppar. Tillsätt räkor, kasta väl och marinera i en timme.
rulla ut Kataifi-degen och separera en liten bunt av trådar som är cirka 1 tum breda. Använd sax, klippa Kataifi-strängar ca 8 tum långa. För varje räka sprider du en Kataifi-bunt på din arbetsyta och lindar degen runt varje marinerad räka och lämnar svansen upptäckt. (Du kan linda in Kataifi för ett fritt utseende, eller komprimera degen tätare för ett mer kompakt utseende.) Avsätta.
en i taget, friterad räkor i 3501 / 4F uppvärmd olja tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 2 minuter vardera. Ta bort och dränera på pappershanddukar. Servera varm eller vid rumstemperatur med Mangodippsås (recept nedan). Slev sås i en liten skål. Placera den på tallriken bredvid räkorna.
Mango dippsås
rör om mango, socker, apelsinjuice, citronsaft och asiatisk chilisås i en liten kastrull. Rör om på medelhög värme, koka upp tills den är något förtjockad, cirka 20 minuter. Låt svalna.
tips: räkorna kan också bakas vid 400 kcal F ugn i 8-10 minuter, eller tills Kataifi är skarp och gyllenbrun.
