Jocon de Pollo: Guatemalansk kyckling och Tomatillo gryta

Jocon de pollo är en klassisk Guatemalansk maträtt, starkt påverkad av Mayakulturen i Guatemala. Det är en fusion av ingredienser som Maya har haft i århundraden.

men den viktigaste ingrediensen i denna smakrika gryta, kycklingen, tog sig inte in i Maya-köket förrän långt efter nedgången i den stora Maya-civilisationen. Och för att komma dit måste kycklingar korsa många kontinenter och oceaner.

så varför korsade kycklingen världen, och när?

(notera: Vill du spara detta recept för senare? Du kan ta hem en nedladdningsbar PDF-version av detta recept genom att klicka här.)

Jocon de Pollo: Red Junglefowl, Mayan Civilization och tidlösa Tomatillos

det är svårt att föreställa sig en värld utan tama kycklingar. De fjädrade varelserna är stöttepelaren av kök över hela världen, och deras ägg är en mirakulöst anpassningsbar Ingrediens.

det var en gång en tid då kycklingar inte fanns. Det var inte förrän djungelhöns tämdes i Asien som utvecklingen av djungelhöns till kyckling började, och historiens gång ändrades.

domesticeringen av röd djungelfågel, som definitivt kom först

liksom många berättelser som börjar för tusentals år sedan, är ursprungshistorien om kyckling höljd i osäkerhet. Hur exakt djungelfåglar i Asien, eller kanske den indiska subkontinenten, vandrade ut ur djungeln och så småningom blev kycklingar är lite av ett mysterium.

vi vet ungefär när och var den första djungelfågeln tämdes. Men ännu mer fascinerande är historien om hur kycklingar började spridas över hela världen.

forskare tror att den röda djungelfågeln är stamfader till den tama kycklingen. Röd djungel finns i Indien och över Sydostasien, så det är troligt där de första instanserna av domesticering ägde rum. Det finns andra arter av junglefowl som troligen var involverade i skapandet av tama kycklingar, men röd junglefowl anses vara den viktigaste arten.

Junglefowl, oavsett om de var röda, gula eller gråa, tämdes inte för tusentals år sedan eftersom de levererade ägg eller kött. I själva verket var det hanarnas benägenhet för aggression som utlöste domesticeringen av arten. Ja, cockfighting är anledningen till att kycklingar är vad de är idag.

så länge sedan som 6000 f.Kr. föddes junglefowl för cockfights i Kina. Den inneboende aggressionen och inbyggda vapen som tuppar besitter gav underhållning och en sport som både adel och vanliga kunde spela på.

det var dock ut ur Indus-dalen att fågeln började göra sin västerutvandring, cirka 2000 FVT. Från deras tog handlare kycklingar till Mellanöstern, till Mesopotamien, Egypten och så småningom till Europa.

när Europas invånare började sin koloniala utforskning av den nya världen tog de med sig kycklingar. Vid den här tiden var de en stabil matkälla, och även om de fortfarande användes för tuppfäktning, var det inte längre deras enda syfte.

och så introducerades kycklingar till Guatemala, under ankomsten av spanska conquistadors på 1500-talet.

men ungefär som sötpotatisen som reste från Polynesien till Sydamerika, kan kycklingar ha korsat Stilla havet i polynesiska båtar långt innan europeerna satte sin fot i Amerika. Det finns en del kontroverser med detta påstående, men det är möjligt att de i kycklingens erövring av världen korsade varje hav.

Maya-mysteriet

när spanjorerna anlände till det som nu är Guatemala på 1500-talet hade den stora Maya-civilisationen nästan försvunnit. Det fanns fortfarande Mayaner som bodde i hela Centralamerika, men de hade mystiskt övergivit sina stora stenstäder.

Maya-civilisationen, som sträckte sig över stora delar av Centralamerika, blomstrade från 1800 FVT till 900 CE. Maya-folket åtnjöt ett robust kulturellt och religiöst liv och konstruerade stenpyramider och strukturer som förvånar arkeologer idag.

i 900 CE, hundratals år innan Europas invaderade kontinenten, övergav Mayanerna sina stora städer. Lite är känt om varför detta hände, även om en populär teori tyder på att en torka kan ha orsakat hungersnöd, vilket ledde människor ut ur städerna och in i djungeln i mindre samhällen.

Detta är dock bara en teori, vi kanske aldrig vet vad som orsakade denna stora civilisation att lämna sina mäktiga städer för att slukas av djungeln.

även om Mayanerna inte längre bor i sina stora, gamla städer, finns det fortfarande miljoner Mayaner som bor i Centralamerika, särskilt i Guatemala. Där utgör de ungefär 40% av befolkningen.

Mayakulturen är stark i Guatemala, och detta har bevarat traditioner som nu är tusentals år gamla. Många av de språk som talas i antika Maya talas fortfarande i Guatemala idag, inklusive K’iche’. Faktum är att K ’ iche är det näst mest talade språket i Guatemala efter spanska.

ett särskilt K ’ iche-ord är av intresse för oss idag. Jok ’ om, vilket betyder mashed. Jocon de pollo är en anpassning av ordet jok ’ om, som de ingredienser som utgör karakteristiska grön sås kyckling sjuder i måste blandas, eller mosade ihop.

verkligen tidlösa Tomatillos

otroligt, en av de viktigaste ingredienserna i jocon de pollo har funnits i inte bara tusentals, men miljontals år. Medan Mayanerna har lagat mat med tomatillos sedan långt innan Columbus seglade havet blått, har tomatillos själva vuxit i miljontals år.

den äldsta tomatillo fossil som någonsin hittats är, du kanske vill sitta ner för detta, 52,2 miljoner år gammal. Japp, 52,2 miljoner år gammal. Forskare hittade den här wizened gamla mannen i en sjöbädd i Argentina.

Tomatillos tämdes inte i miljoner år, det äldsta beviset på att tomatillos konsumeras som mat är en ynka tre tusen år gammal. De tämdes i Mexiko, och som sådan var de en del av Maya-kosten och förblir så till denna dag.

intressant är tomatillos en del av nattskuggfamiljen, precis som de skändliga potatisarna som så skrämde europeerna när de togs hem från Anderna. Men dessa små killar verkade aldrig ha några problem med att få acceptans som en läcker ingrediens. Kanske beror det på att de har funnits så länge att de bara passar in.

vad de är – ”det är en avlägsen släkting till tomat och cape krusbär som också har sitt ursprung i Mesoamerika” (källa: Manyeats.com). den växer inuti en”lövig, pappersskal”.

om receptet

när det gäller att förbereda jocon de pollo är det en annan av de roliga ”Ställ in det och glöm det” typer av förberedelser. Det finns två huvudkomponenter till alla jocon de pollo som inte riktigt kommer ihop till slutet: kycklingen och den gröna såsen.

i de flesta traditionella recept (även om du ser att vi gjorde det annorlunda) är kycklingen förkokt först i kokande vatten. Den kokas i minst 25 + minuter, vilket inte bara säkerställer att kycklingen är helt kokt men ger också en fin och användbar buljong som kan gå in i den gröna såsen därefter.

medan kycklingen kokar kan du börja skapa liknande som din speciella gröna sås. Beroende på de recept du hittar, kommer vissa att få dig att förbereda ingredienser som lök, vitlök, jalape actuos (om du är kryddig) och tomatillos. I slutändan gör allt sin väg-tillsammans med några rostade pepita pumpafrön – i en mixer eller matberedare, men så föreslår några andra recept att bara pulsera ingredienserna i sina råa former. Baserat på vad vi har sett finns det ingen verklig konsensus på ett eller annat sätt här.

när kycklingen kokas och buljongen görs, lägger du till lite av det i mixern med dina grönsaker, och det kommer alla att pulseras ihop i en mycket grön, ganska klumpig sås. Det är här grunden för din jocon de pollo-smak kommer ifrån, så njut av dofterna som kommer när såsen är klar.

den sista delen är att sedan kombinera din kyckling och den gröna såsen tillbaka i en djup stekpanna eller en stockpot och låt den simma ihop i ytterligare 15-20 minuter. I slutet av denna simmering kommer såsen att ha mjukat, kycklingen blir välsmakad och du har en utsökt jocon de pollo redo att äta!

traditionellt äts jocon de pollo med ris bredvid det, men beroende på tjockleken och konsistensen på din kyckling och sås kan den mycket väl serveras på egen hand som en slags gryta också.

vår ta på receptet

över alla de olika förberedelserna vi såg för jocon de pollo kom vi till en övergripande slutsats: receptet som det var beredd traditionellt är verkligen, verkligen ineffektivt. Vi ville anta utmaningen att göra det snabbare och samtidigt bättre, så det fanns en hel del avvikelser från vår ursprungliga referens – ett standardrecept för jocon de pollo – kommer upp.

till att börja med vände vi hela metoden på huvudet. Vi ville inte förkoka kycklingen, snarare fokuserade vi på att göra såsen först, vilket då skulle ligga till grund för kycklingen att laga helt. Vi gillade tanken på att laga grönsakerna först innan de blandas, så vår version börjar med att laga grönsakerna och till och med lägga i vatten eller färdig buljong kort därefter. I vårt fall hade vi lite kvarvarande hemlagad grönsaksbuljong från ett tidigare recept, så vi använde det.

när grönsakerna var kokta och såsen blandades ihop började vi sedan bränna kycklingen i samma kruka med smakrika rester från att laga grönsakerna. Efter kycklingen började brunt och koka, vi lagt den gröna såsen tillbaka i, som sedan sjuda tillsammans genom slutet av receptet.

allt sagt, vi hittade den här versionen av jocon de pollo för att vara snabbare, enklare och (även om vi kan vara partiska) mer välsmakande. Beviljas, vi har lagt till i större mängder som mer vitlök och mer jalape usci som läggs till smak, men vi är ganska säkra på att den här typen av jocon de pollo-beredning fungerar bra oavsett hur många kryddnejlika som går in i din sås.

i slutändan är jocon de pollo en rolig, färgstark och super smakfull maträtt att prova, särskilt eftersom det är otroligt lätt att göra.

Buen provecho!

hur skulle du förbereda din jocon de pollo? Kommentera nedan!

mat pläterad och stylad av Phil Roepers

(OBS: vill du spara detta recept för senare? Du kan ta hem en nedladdningsbar PDF-version av detta recept genom att klicka här.)