Julius von Sachs, (född oktober. 2, 1832, Breslau, Ger. – död 29 maj 1897, V.), Tysk botaniker vars experimentella studier av näring, tropism och transpiration av vatten avancerade kraftigt kunskapen om växtfysiologi och orsaken till experimentell biologi i allmänhet under andra hälften av 19-talet.
Sachs blev assistent till fysiologen Jan Evangelista Purkinje vid universitetet i Prag, där han fick doktorsexamen 1856. År 1859 utsågs han till assistent i fysiologi vid lantbruksakademin i Tharandt i Sachsen. Två år senare blev han chef för Jordbruksakademin i Poppelsdorf nära Bonn. År 1867 accepterade han ordförande för botanik vid universitetet i Freiburg-im-Breisgau. Året därpå blev han professor i botanik vid universitetet i W. U. R. R., där han stannade resten av sitt liv.
Sachs hade ett starkt intresse för vattenrörelsen i växter. I sin bok om växtfysiologi, Handbuch der Experimental Physiologie der Pflanzen (1865), diskuterade han hur rothår tar bort vatten från jorden och levererar det till andra celler i roten. År 1874 tillkännagav han den första delen av sin imbibitionsteori om att imbibed (absorberat) vatten rör sig i rör i växternas väggar utan samarbete mellan levande celler och inte i cellhålorna. År 1865 bevisade Sachs att klorofyll i allmänhet inte diffunderades i alla vävnader i en växt utan istället begränsades till speciella kroppar i cellen, senare benämnda kloroplaster. 1862 och 1864 bevisade han att stärkelsen som finns i kloroplasterna är resultatet av absorptionen av koldioxid, och han konstaterade att stärkelse är den första synliga produkten av fotosyntes.
Sachs studerade också bildandet av tillväxtringar i träd, vikten av vävnadsspänning för att främja organtillväxt och påverkan av ljus och tyngdkraft vid bestämning av växtringar och symmetri hos växter. För denna studie uppfann han klinostaten, som mäter effekterna av sådana externa medel som ljus och tyngdkraft på rörelsen hos växande växter.
många av Sachs egna undersökningar finns i Lehrbuch der Botanik (1868; ”Botany of Botany”), som också är en sammanfattning av periodens botaniska kunskap. Hans Geschichte der Botanik vom 16. Jahrhundert bis 1860 (1875; botanikens historia 1530-1860) är fortfarande en oumbärlig guide till botanikens historia och till de första stadierna i framväxten av växtfysiologi som en separat disciplin. Sachs var också inflytelserik för att fastställa vikten av experiment som ett sätt att få biologisk kunskap.
