Justin Severino
kock/ ägare, salt fläsk bitar och Morcilla
Justin Severino är ägare till Salty Pork Bits, ett online-detaljhandelsföretag som erbjuder prenumerationer på månatliga paket av artisanal salumi handgjorda i Pittsburgh och levereras över hela landet. Han är också kock och delägare i Morcilla, en stadsdel Spansk restaurang plats serverar pintxos och familj-stil rätter i Pittsburghs Lawrenceville stadsdel. Larder, ett samarbete med Scott Smith på East End Brewing Company, öppnade sommaren 2019. Severino, en fyra-tiden James Beard Foundation award nominat för bästa kock Mid-Atlantic och en 2015 och 2014 vinnare av mat & vin folkets bästa nya kock Mid-Atlantic, är en skicklig heldjur slaktare som ger en omfattande charcuterie program och smaker av en italiensk-amerikansk uppfostran till sin meny.
Cure, Severinos första restaurang, öppnade i Lawrenceville-kvarteret i Pittsburgh i December 2011. År 2015 heter tidningen Pittsburgh Severino Chef Of The Year. År 2012 utsågs Cure till en av de 50 bästa nya restaurangerna av Bon App Jacobtit magazine och en av de 25 bästa restaurangerna i Pittsburgh Magazine. Morcilla öppnade i December 2015 bara några kvarter från sitt äldre syskon, vilket ger spansk stil charcuteria och traditionella pintxos till grannskapet. Sedan öppnandet har Morcilla valts av Pittsburgh Magazine som deras 2016 Bästa nya Restaurang, smaklig måltid rankade det nummer fyra i landet i deras prestigefyllda årliga bästa nya restauranger fråga, och det nominerades till en 2016 James Beard Foundation i national Best New Restaurants kategori. Severino lanserade Salta fläskbitar sommaren 2018.
innan han öppnade Cure och Morcilla var Severino verkställande kock för Elements Cuisine och Sous chef för Derek Stevens på Eleven Restaurant i Pittsburgh. Från 2005 till 2007 samägde och drev Severino Severinos Samhällsslaktare i Santa Cruz, CA med Cure och Morcilla delägare och verksamhetschef Hilary Prescott Severino. Innan han öppnade slaktbutiken arbetade han för flera kända restauranger och kockar, inklusive Manresa med David Kinch, Big Sur Bakery med Phillip Wojtowicz och Michelle Rizzolo, Bouche och L ’ Auberge Carmel med Walter Manzke och Bernardus Lodge med Cal Stamenov. Severino är en 1999 examen från Pennsylvania Culinary Institute.
