Ah. Kai Murukku eller Sakkiram, som vi Kerala Reddiars kallar det, är en av de saker som rymmer så många minnen för mig. Detta är en av de livsmedel som jag förknippar med min mamma. Tillbaka när jag var liten, att göra Sakkiram var alltid en händelse. Riset skulle väljas noggrant (min pappa var trots allt en rishandlare), processen med blötläggning och torkning och pulverning hanterades noggrant, oljan köpte, gasspisen med en brännare kom ut och satt på köksgolvet, de största stålplattorna kom ut, tvättades, torkades och oljades för att användas som bas för murukku och köket rensades ut en dag tidigt på eftermiddagen för att murukku skulle börja.
när jag skriver detta, jag kan visualisera de fuktiga Kerala kvällar när huset skulle fylla med doften av kokosolja och fräsa av sakkirams kommer att nå oss barn där vi spelar eller whiling bort tid gör ganska mycket ingenting användbart.
allt min mormor brukade göra, särskilt matlagning, var ett kärleksarbete. Hon tog aldrig genvägar, skimpade aldrig på ansträngning, var tålmodig och noggrant noggrann i allt hon gjorde (även om tålamod inte var en dygd av henne i allmänhet) och kai murukku / sakkiran var inget undantag.
eftersom vi alltid gjorde dem i bulk, skulle det åtminstone vara 4 personer involverade i förberedelseprocessen, en person som uteslutande gör friteringen – vanligtvis pigan. Min mamma, hennes äldre syster, och deras mamma skulle sitta på köksgolvet, saris hissade till en bekväm höjd, pallus stoppade in och börja på en sats av murukku-degen. Var och en av dem gav en unik twist, bokstavligen, till murukku och barnen skulle försöka gissa vem som gjorde vilka när allt var stekt.
ibland försöker jag att inte tro att dessa sommardagar är långt borta att aldrig återvända. Vi ska gå vidare, trots allt.
mer Diwali snacks från ätbar Trädgård:
Thenkuzhal murukku
Tamil stil blandning
Thattai
Kai Murukku | rå ris Murukku | Sakkiram recept
förberedelsetid: 1 timme
tillagningstid: 45 minuter
gör ~20 stycken
Receptkälla: Amma och Aatha
ingredienser:
1 kopp rå ris, blöt i vatten i 1 timme
1/3 kopp delad urad dal / ulutham paruppu
1 msk svarta sesamfrön
1 msk vita sesamfrön (se anteckningar)
1 tsk krossad jeera / kumminfrön (tillval)
2 tsk mjukat smör
Salt efter smak
olja av till fritering (vi använder kokosolja)
hur man gör Kai Murukku
1. Lägg det blöta råa riset på en vit ostklaff eller muslin tills vattnet har tömts helt. Du kan också använda ett durkslag, se bara till att sprida det i ett tunt lager så att maximalt vatten kan rinna ut. Pulver denna fina och ställ åt sidan. Om du känner att den är fuktig efter pulverning, lägg den på duken (eller till och med en stor tallrik) igen så att den blir torrare.
2. Torka urad dal tills den blir aromatisk och en ljusguldbrun. Pulver detta fint.
3. Sikt både rispulveret och urad dal (separat) i en stor skål. De grova risbitarna som du får kan malas igen och passera genom sikten för att minimera slöseri.
4. Blanda båda pulverna med sesamfrön, jeera (om du använder), smör och salt.
5. När ingredienserna är ordentligt kombinerade, tillsätt vatten mycket lite åt gången och knåda till en mjuk deg. Konsistensen är viktig och det blir bara perfekt med övning men det finns några tips för att få det att fungera även om du är nybörjare (se anteckningar).
6. Här är den del som behöver lite övning för att bli perfekt. Ta en citronstor deg i handen och kläm försiktigt med tre fingrar i en lång form. Vrid försiktigt och bilda ett cirkulärt mönster på ca 4-5 varv. Den här videon, även om den är i tamil, demos denna process mycket bra. Min mamma och hennes syster är experter och får formen vackert eftersom de har gjort det i flera år så bli inte avskräckta om din inte kommer ut bra första gången. Håll fingrarna fuktiga och lätt smorda för att underlätta processen.
vi använder den smorda, uppåtvända stålplattan för detta. Ett plastark fungerar också bra.
upprepa processen tills du har ca 8-10 murukku redo att stekas..
7. Värm olja tills nästan rökning punkt och skjut en tunn spatel under varje murukku snabbt att överföra den till spateln utan att förlora sin form. Skjut försiktigt in i den heta oljan och stek tills den är brun. Det hjälper mycket om spateln också smörjs lätt med olja.Tumregeln är, stoppa och dränera murukku när oljan inte längre fräser runt den.
vi föredrar Vårt inte för rött men du kan bedöma efter färgen hur mycket du vill steka. Förvara i en lufttät behållare i upp till 3 veckor. Jag håller den i kylskåpet längre.
anmärkningar:
– du kan bara använda en sorts sesamfrön om du inte har båda sorterna. De svarta har en bättre smak när de stekas så gå till det om du bara vill använda en.
– smör gör murukku mjukare men att lägga till för mycket gör degen för mjuk och murukku dricker för mycket olja. Fel på undersidan än att tillsätta en högre mängd smör än vad som behövs
– att använda färdigt rå rispulver fungerar inte bra för kai murukku eftersom det vi får köpa är rostat rå ris (gjort för att förbättra hållbarheten) som skulle ha förlorat mycket av sin stärkelse som krävs för att göra kai murukku. Om du kan få tag på orostat rå rispulver på något sätt, så är det värt ett skott.
