det finns massor av ”upptagen natt” middagar som jag drar ihop ofta men inte har delat i detta utrymme. Varför kan du fråga? Tja, för att de är upptagna nätter, när jag gör vad så många av er gör också: försöker avsluta arbetet, vika tvätt, få barnen till och från sina aktiviteter (naturligtvis, även om barnen gör samma aktiviteter verkar deras åldersgrupper alltid träna vid olika tidpunkter!) … du vet vad jag menar. På dessa nätter, jag tar inte tid att få kameran ut och knäppa en bild av våra tallrikar. Var femte minut räkna med dessa nätter, särskilt om de fem minuterna betyder skillnaden mellan att sitta ner med barnen i några minuter eller inte.
hur som helst, när vi alla haft denna måltid förra veckan, jag kommenterade att vi äter detta så ofta men jag har inte skrivit upp receptet. Mina barn sa att jag verkligen borde. Jag noterar detta särskilt eftersom saut-bakad grönkål kanske inte är vad du förväntar dig att barn ska älska. Men på något sätt, mina barn — varav en tenderar att vara lite kräsen — älskar det. För dem serverar jag ofta med en sida av toast. Jag gillar det när äggulan blandas med gröna, vilket gör en smakfull sås av sorter. Ett galler av färsk Parmesan eller Manchego är mina favorit sätt att avsluta detta, men cheddar eller din egen favoritost — eller ingen ost — fungerar också bra.
dessa ingredienser kan fås till hands och förberedas i förväg. Om jag vet att natten kommer att vara upptagen, försöker jag tvätta och hugga grönsakerna i förväg. Även om den allmänna regeln inte är att kyla lök, förbereder jag dem ofta i förväg och lagrar de hackade lökarna i en kvarvarande deli-påse i kylen. De smakar alltid bra. Medan jag är på ämnet ”bryta mot reglerna”, kommer jag att erkänna att jag tvättar svamp också. Konventionell visdom säger, gör det inte. Men ibland är svampar verkligen smutsiga. Innan jag lagar mat, kastar jag dem i en skål med vatten, tar bort smutsen och tar sedan bort till min skärbräda och hugger. Jag gör dock inte den här delen i förväg; när jag är våt lagar jag dem direkt och strukturen är fantastisk. Jag tror att nyckeln inte är att suga dem länge.
för mammor som tror att deras barn aldrig kan äta kale, försök börja med Kale Chips. För flera år sedan verkade denna skarpa återgivning presentera kale för mina barn i ett positivt ljus. Så när de åt det på olika sätt var de öppna för det. Jag lovar ingenting, men det kan vara värt ett försök!
saut att baka svampen tillräckligt länge för att laga ut blandningen och göra dem gyllenbruna skapar en köttig konsistens och mycket tillfredsställande smak. För dem som inte är ett fan, helt enkelt utelämna och koka löken tills fint karamelliserad. Eller ersätt paprika eller vita bönor — jag gillar att sear de tillräckligt länge för att utveckla en gyllene skorpa.
Utbyte: 4 portioner
- 1 stor gängkål (den lockiga sorten fungerar bra här)
- olivolja
- 1 liten lök, hackad eller skivad
- 3-4 vitlöksklyftor, grovt hackad, valfri
- 8 uns svamp, valfri, kvarts eller halverad om liten (Jag gillar baby bellas eller crimini; knappen fungerar också bra.)
- Kosher eller havssalt och nymalet peppar, efter smak
- 1-2 ägg per person, enligt aptit, kokta över lätt eller solig sida upp
- garnering: nygräddad Parmesan, Manchego, Cheddar eller din favoritost
-
tvätta grönkålen och ta bort de tuffa stjälkarna. Skär sedan tvärs i tjocka skivor. Jag brukar skära de långa skivorna i hälften. (Jag skakar bladen torra men lämnar lite vatten som klamrar sig fast vid dem snarare än att snurra torrt. De våta bladen lagar lättare. Du kan också förbereda grönkålen till denna punkt och förvara sedan i en plastpåse i kylen tills den är klar att användas.)
-
i en stor, oljad stekpanna (jag använder min 12-tums gjutjärnspanna), sautera löken på medelhög värme i 2-3 minuter, eller tills den börjar mjukna. Tillsätt svampen och koka i 5-7 minuter till, rör om ibland eller tills svampen är gyllenbrun. Om din stekpanna blir torr, tillsätt en dropp olivolja.
-
tillsätt vitlök, rör om och krydda med lite salt och peppar.
-
lägg i grönkålen i satser och kasta försiktigt för att rotera toppskiktet nedåt. När grönkålen vill, lägg till mer tills du har lagt till allt i pannan. Återigen, om stekpannan blir torr, tillsätt lite olja. (Med en kryddat gjutjärnspanna behöver jag inte mer än 2-3 matskedar utöver den ursprungliga lätta oljningen av pannan.) Vid denna punkt, vrid värmen ner till låg och krydda igen med lite salt och peppar. Ta bort pannan från värmen så snart grönkålen är viss. (Om det finns några stycken som fortfarande ser skarpa ut, är det bra. Jag tror att gröna blir lite trådiga när de kokas för länge.)
-
medan grönkålen är klar, laga det antal ägg som önskas efter eget tycke. Jag brukar göra över-lätt eller solig sida upp, men välj din favoritmetod.
-
sked grönkål på tallrikar, toppa med ägg( er) och ett galler av din favoritost. Servera med en sida av toast eller crusty bröd, om så önskas.
- jag gillar att hålla äggulorna rinnande så att de tjänar som en sås till greenerna. Om du eller dina barn inte gillar rinnande äggulor kan du säkert toppa grönkålen med äggröra.
