läs vidare för att upptäcka hur kale kan hjälpa till att upprätthålla övergripande god hälsa och om gikt är en av de sjukdomar som kan förebyggas genom att äta näringsrika grönsaker som kale.
grönkål är en populär bladgrön grönsak, en del av familjen Brassica oleracea, som inkluderar kål, blomkål, rosenkål, broccoli och andra korsblommiga grönsaker. Kale är närmast kål, men dess centrala löv bildar inte ett huvud som kål gör.
det finns flera typer av grönkål differentierade av deras löv (som kan vara plana eller lockiga) och deras färg (som kan vara grön, vit, röd eller lila). Curly kale är den vanligaste sorten. Andra sorter inkluderar sådana som Lacinato, röd ryska, kinesiska, sibiriska och Redbor.
Kale hälsofördelar
Kale är näringstät
Kale är rik på vitaminer, mineraler, komplexa kolhydrater och fibrer, liksom antioxidanter som hjälper till att bekämpa fria radikaler som orsakar cellskador som bidrar till många sjukdomar, inklusive cancer.
1 kopp (2,4 oz / 67 g) rå, hackad grönkål är hög i:
- vitamin A (206% DV) *
- vitamin C (134% DV)
- vitamin K (684% DV)
- mangan (26% DV)
och har bra mängder:
- koppar (10% DV)
- kalcium (9% DV)
- kalium (9% DV)
- järn (6% DV)
- magnesium (6% dv)
- kostfiber (5% DV)
- folat (5% dv)
- tiamin (5% dv)
- riboflavin (5% dv)
- niacin (3% DV)
*Obs: %DV är procentandelen av det dagliga värdet för varje näringsämne i en servering av mat. Till exempel ger 1 kopp rå, hackad grönkål 134% av ditt rekommenderade dagliga vitamin C. Källa.
hälsofördelar
studier har visat att antioxidanterna och näringsämnena i kale har vissa medicinska egenskaper som hjälper till att upprätthålla god hälsa och sänka risken för vissa sjukdomar.
till exempel:
- Vitamin A är avgörande för reproduktion, tillväxt och utveckling, god syn, frisk hud och friska slemhinnor.
- C-Vitamin har en viktig roll för att stödja vitala funktioner, såsom frisk hud och ben, friska blodkärl, järnabsorption och immunsystemfunktion.
- K-Vitamin är viktigt för sårläkning och kan vara en viktig faktor i benhälsan.
- och dessa tre vitaminer har antioxidantegenskaper som hjälper till att hoover upp sjukdomsframkallande fria radikaler.
kale har också goda mängder kalcium för starka ben och tänder; kalium för korrekt hjärtfunktion; järn för hemoglobin, temperaturreglering, immunsystemstöd; och folat för bildning av röda blodkroppar, hälsosam celltillväxt och korrekt cellfunktion.
och minst en studie har kopplat ökad fiberkonsumtion med en fördelaktig minskning av LDL (”dåligt” kolesterol), totalt kolesterol och diastoliskt blodtryck som tillsammans kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdom.
en annan studie har visat att ökat magnesium kan minska risken för metaboliskt syndrom, den medicinska termen för en grupp tillstånd — inklusive högt blodsocker, högt blodtryck, högt kolesterol och fetma — som tillsammans ökar risken för hjärtsjukdomar, stroke och typ 2-diabetes.
så grönkål är en fantastisk grönsak som absolut förtjänar att vara i allas kost, men är det säkert om du har gikt?
Kale och gikt
gikt
gikt är den vanligaste formen av inflammatorisk artrit orsakad av ovanligt höga nivåer av urinsyra i blodet — ett tillstånd som kallas hyperurikemi — varav små kristaller av mononatriumurat bildas i leder och bindväv. Detta kan inträffa i vilken LED som helst, men fogen vid basen av stortån är den vanligaste.
kroppens medfödda immunsystem utlöser ett inflammatoriskt svar på dessa kristaller som manifesterar sig som en giktflare (attack) som kännetecknas av plötslig svullnad och inflammation runt den drabbade leden. Andra symtom inkluderar att vara varm vid beröring, röd glänsande hud, stelhet och obehaglig smärta.
urinsyra är en biprodukt av purinmetabolism, vilka puriner finns i kroppens celler och i cellerna i maten vi äter. Olika livsmedel har olika purinnivåer så högpurinmat kommer att producera mer urinsyra än måttliga eller lågpurinmat när de smälts.
det är därför som giktpatienter vanligtvis rekommenderas att undvika eller allvarligt begränsa högpurinmat.
ett annat övervägande är surheten hos livsmedel:
urinsyrakristaller har lättare att bilda i en sur miljö så att någon med gikt ska försöka upprätthålla en mer alkalisk miljö, särskilt i urinen, eftersom detta kan sänka risken för urinsyra njursten.
och ett livsmedels oxalatinnehåll är också viktigt:
oxalat är en naturlig förening som finns i växtfoder på olika nivåer. De binder med kalcium när de reser genom matsmältningsorganet och kalciumoxalatet ”par” utsöndras i avföring.
vissa obundna oxalater avleds emellertid från blodet till njurarna och utsöndras sedan normalt i urinen.
problemet uppstår när för mycket oxalat byggs upp i urinen och kombineras med kalcium där för att bilda små kalciumoxalatkristaller som klumpar ihop för att bilda en större, mer fast massa som vi känner som en njursten.
så människor med hög risk för kalciumoxalatnjurstenar (den vanligaste typen av sten) rekommenderas vanligtvis att äta en lågoxalatdiet.
Hur går kale då? Är det säkert när du har gikt?
purininnehåll
grönkål erkänns som låg i puriner eftersom den producerar mindre än 100 mg urinsyra per 3,5 oz (100 g) som serveras när den äts. Så ökar inte risken för hyperurikemi.
SYRA ELLER ALKALISK?
Kale är en alkalisk bildande mat, när den smälts, så kan främja en mer alkalisk miljö som inte ökar risken för urinsyrakristallbildning.
oxalat
Kale är låg i oxalat – 17 mg per 3,5 oz (100 g) servering — så kommer inte att öka risken för kalciumoxalat njursten.
så totalt sett är kale säkert att lägga till i din giktdiet.
men kan kale göra en mer positiv inverkan på din gikt genom att faktiskt hjälpa till att sänka urinsyra och minska risken för giktflare som vissa andra livsmedel, som körsbär, gör?
Kale och Giktstudier
hittills har jag inte upptäckt några giktstudier som är direkt relaterade till kale. Det finns dock flera studier som har tittat på förhållandet mellan näringsämnen och föreningar i livsmedel och risken för gikt.
C-VITAMIN och gikt
en studie från 2011 kopplade en ökning av C-vitaminintaget med en signifikant minskning av urinsyra i serum. En tidigare studie från 2009 hade redan associerat C-vitamin med en lägre risk för gikt.
och som du har sett ovan är kale särskilt rik på vitamin C.
FIBER och gikt
en japansk studie från 2019 associerade en fiberrik diet med lägre risk för hyperurikemi och gikt. Och en brasiliansk studie från 2015 upptäckte att en fiberrik diet hjälpte till att förkorta den tid det tog för symtomen på en giktattack att avta.
Kale är en bra fiberkälla.
QUERCETIN och gikt
en studie från 2016 visade att flavonoid quercetin kan hämma xantinoxidas — ett enzym som är involverat i produktionen av urinsyra — och därmed sänka risken för hyperurikemi och gikt. Flavonoider är naturliga kemiska föreningar som finns i de flesta vegetabiliska livsmedel och drycker, som te och rött vin.
Kale är en rik källa till quercetin.
sammantaget, även om det inte verkar finnas några studier om effekten av kale på gikt i sig, finns det en hel del giktstudier om de positiva effekterna av vissa näringsämnen och föreningar, varav flera finns i kale.
så, inte bara är grönkål mycket näringsrik och säker att äta i en gikt diet, det kan också bidra till att minska risken för en gikt flare, när konsumeras som en del av en välbalanserad gikt diet.
hur man lagar Kale
jag har haft återkommande gikt större delen av mitt vuxna liv men har inte haft en giktattack i 10+ år nu. Oavsett om det här är din första giktattack, eller om du har haft flera flare-ups, kommer innehållet här förhoppningsvis att sätta dig på vägen till att vara giktfri också.
