vi är inte helt säkra på när våra föräldrar börjar göra dessa härliga små ostpajer, men vi är ganska säkra på att vi känner till deras inspiration. Vi är välsignade att ha nära, långa vänner som ursprungligen kommer från ön Kreta. Så genom åren har vi ofta varit privilegierade gäster i kretensiska hem, njuter inte bara våra vänners underbara företag, men också deras utsökt mat.
varje region i Grekland har sin egen unika kultur, musik, danser och naturligtvis mat. Kreta har i synnerhet en egen smak och skiljer sig från Messinia, där våra föräldrar kommer ifrån. Så, att vara foodies att de är, våra föräldrar har försökt att återskapa några av sina favorit kretensiska livsmedel, introduceras till dem av sina vänner. Och så här har du det, deras version av kalitsounia.
våra föräldrar är lite vaga om ursprunget till detta recept. De är inte helt säker på om, eller hur, det fördes vidare till dem, eller om de lyckades genom trial and error, att skapa dessa härliga små stekt ost pajer alla på egen hand. I alla fall är de läckra. Tänk dock på att dessa kanske inte är exakt samma som kalitsounia gjord i ett kretensiskt kök; på tal om det ser vi fram emot att dela med dig några traditionella och autentiska kretensiska recept i mer Kouppes tidigt i år. Ja!
användbara tips
nyckeln till stor kalitsounia använder stor ost. I våra föräldrars version använder de ofta en kombination av färsk mizithra, en ost gjord av rå hel tacka eller getmjölk som är mycket populär på Kreta och grekisk feta. Om du inte hittar färsk mizithra kan du ersätta lika stora mängder ricottaost; texturerna är mycket lika.
degen för dessa kalitsounia är mycket enkel att förbereda, men fungerar bäst när du låter degen vila vid rumstemperatur i ungefär en timme innan du rullar ut den. Våra föräldrar gillar att rulla ut degen med en manuell pastamaskin, vilket gör att de kan producera långa, tunna rader av deg ganska enkelt. Detta är lättast när det görs med en partner, eftersom en person kan vrida maskinen medan den andra personen tar tag i den något känsliga degen som produceras. Vi har inte en sådan maskin (men funderar allvarligt på att investera i en) och så visade våra föräldrar oss också att det är mycket möjligt att rulla ut degen med en kavel. Eftersom degen är något klibbig, var noga med att rulla ut degen på en lättmjölkad yta. Vi finner att mjölning av din kavel också är till hjälp.
när du rullar ut degen försöker du göra den så tunn som möjligt utan att riva den. Kom ihåg att du kommer att lägga till ost och lägga den över sig själv för att göra en halvmåneform, så degen ska kunna klara denna typ av manipulation. Experiment, och efter lite försök och fel kommer du att få tag på det!
liksom de flesta andra ostpajer fryser kalitsounia mycket bra och är utmärkta att ha lagrat bort. Om du ska frysa dem efter att ha förberett dem, lägg dem på ett bakplåt. När du är frusen kan du förvara dem i en fryspåse. Sedan, när du är redo att steka lite, låt dem tina i cirka 30 minuter vid rumstemperatur och fortsätt sedan med stekningsinstruktionerna som beskrivs i själva receptet.
du kanske upptäcker att när du gör kalitsounia hamnar du med lite kvarvarande ost eller kvarvarande deg. Om ost är kvar kan du antingen frysa den för framtida bruk, eller blanda den med några extra ägg och göra en smaskig ostomelett. Om du har lite degrester kan du göra små remsor som du helt enkelt steker tills de är gyllenbruna. När de fortfarande är mycket heta strö dem med lite granulärt socker och njut av en god behandling!
när en av oss var på semester på Kreta för flera år sedan, vi gick in i en by Coffee shop och serverades varm kalitsounia generöst drizzled med den mest utsökta kretensiska honung. Dessa varma ostpajer höjdes till en annan nivå! Sedan dess, om vi har kalitsounia som mellanmål eller en lätt lunch eller frukost (i motsats till en del av en buffet – som de ofta är) vill vi lägga till lite honung till dem. Ostens saltighet i kombination med honungens sötma är otrolig.
Följ min blogg med Bloglovin
Mia Kouppa: Kalitsounia
- portioner: 20-25 stycken
- tid: 2 timmar
- Svårighet: Måttlig
- Skriv ut sidan
ingredienser
- 2 2/3 koppar (660 ml) allmjöl, siktat
- 1/2 tesked (2 ml) salt
- 1/4 kopp (60 ml) olivolja
- 1 stort ägg
- 1/4 (60 ml) kopp mjölk
- 1 kopp vatten (250 ml), rumstemperatur
- 1 kopp (250 ml) färsk grekisk mizithra eller ricotta
- 1/2 kopp (125 ml) smulad grekisk feta
- 1 stort ägg
- 1/2 matsked (7 ml) mjöl
- vegetabilisk olja för stekning
- honung, för drizzling (valfritt, men rekommenderas starkt🙂 )
för fyllning:
Vägbeskrivning
- vispa ett stort ägg i en liten skål. Tillsätt mjölken och blanda väl.
- i en större skål kombinerar du siktat mjöl, salt, olivolja. Häll i mjölk-och äggblandningen och tillsätt sedan långsamt i vattnet. Blanda väl och ät degen i ca 5 minuter. Degen blir lite klibbig, men kommer att samlas snyggt när den knådas. Tillsätt ytterligare mjöl eller vatten om det behövs, för att få en deg som kommer ihop, inte är för våt eller för torr. Degen ska kännas mjuk och den ska vara lätt att knåda (inte för stel). Täck med en ren kökshandduk och låt degen vila i cirka 1 timme.
- Förbered samtidigt fyllningen genom att kombinera färsk mizithra (eller ricotta), fetaost, mjöl och det andra stora ägget. Blanda väl. Avsätta.
- när degen har vilat, rulla ut den antingen med en pastamaskin inställd på ark (lasagne) eller en kavel. Om du använder en kavel, var noga med att mjöl din yta först, såväl som din kavel. Faktum är att om du använder en pastamaskin kan du också släppa lite mjöl i mekanismen för att förhindra att du fastnar. Oavsett om du använder en pastaproducent eller en kavel, ta en del av din deg och rulla ut den tills den är ganska tunn, nästan transparent (cirka 1/8 tum tjock). Ju tunnare din deg, desto lättare blir din kalitsounia, och ju mer individuella ostpajer du kommer att kunna göra.
- om du har använt en pastamaskin kommer du att sluta med en lång remsa av deg. Om så är fallet, börja sedan släppa en matsked fyllning varje tum, eller tum och en halv, längs hela längden av degen, längs en av de långa kanterna. Vik sedan försiktigt den andra halvan över fyllningen. Slutligen, med ett glas eller en kniv, skär runt fyllningen för att sluta med halvmåneformade ostpajer. Tryck ner längs kanterna för att försegla dem ordentligt. Var noga med att rulla ut skraporna så att ingen deg går till spillo. Fortsätt tills du använder all deg och fyllning.
- om du har använt en kavel kommer din deg sannolikt inte att vara i en lång remsa. I det här fallet är det lättare att skära ut cirklar av deg, antingen genom att använda ett glas eller en rund kakskärare. Släpp sedan en matsked deg i mitten av ditt glas och vik det över. Tryck längs kanterna för att vara säker på att de är ordentligt förseglade. Var noga med att rulla ut skraporna så att ingen deg går till spillo. Fortsätt tills du använder all deg och fyllning.
- när din kalitsounia är förberedd kan du antingen frysa dem för att avnjutas senare eller få laga dem. Om du fryser dem, låt dem tina i 30 minuter innan du lagar dem.
- i en stor stekpanna värme om en tum av vegetabilisk olja på medelvärme. När oljan är tillräckligt varm (fräser när en kalitsounaki släpps in), lägg till så många kalitsounia som pannan rymmer, var försiktig så att du inte överfyller dem. Koka, tills den är gyllenbrun, cirka 2 – 3 minuter per sida.
- avlägsna försiktigt från oljan och låt svalna något på en pappershandduk.
- servera när de fortfarande är varma. Om du vill kan du droppa dem med lite honung.
Njut.
