Kuzdu Blossom Jelly
recept av Molly Marland
Molly noterar att kudzus känsliga lila blommor har en doft som påminner om druvor som kan användas för att göra denna unika jelly. Sked jellyen över gräddeost, eller smälta och servera över våfflor och glass. Yummy!
ingredienser
4 koppar kudzu blossoms
4 koppar kokande vatten
1 msk citronsaft
1 msk oz paket med pulveriserad frukt pektin
5 koppar socker
tvätta kudzu med kallt vatten. Töm väl och lägg i en stor skål. Häll 4 koppar kokande vatten över blommorna och kyl över natten (eller 8 timmar). Observera att blomvätskan är grå tills citronsaft tillsätts. Sila den resulterande vätskan genom ett durkslag i en holländsk ugn, kassera blommor. Tillsätt citronsaft och pektin och koka sedan på hög värme under omrörning. Rör i socker. Återgå till full koka och rör om hela tiden i en minut. Ta bort från värmen och skumma bort skum med sked. Snabbt häll jelly i varma, steriliserade burkar, fyllning till Avsugning tum uppifrån. Torka burkfälgar och täck med metalllock och band. Bearbeta i kokande vattenbad i 5 minuter. Coola burkar på trådställ.
fyllda Kudzublad
recept av Molly Marland
Molly noterar att när du lagar mat med kudzu, välj bara de minsta, mest ömma bladen. Stora löv är för tuffa. De små bladen har gott om kropp, är färska och ömma och har en smak som liknar en grön böna.
ingredienser
30 kudzu blad
1 (15 uns) kan tärnade tomater
2 tsk salt
3 vitlöksklyftor, halverats
3 citroner, juice av
soppa ben (tillval)
fyllning
1 kopp ris, sköljdes i vatten
1 lb marken lamm eller 1 lb magert nötkött
1 kopp konserverad tärnad tomat
1 msk 2 tsk kryddpeppar
salt och peppar
kombinera alla ingredienser och blanda väl. Samla medelstora unga kudzublad (de mycket stora har tuffa centrum och utstrålande stamår). Tvätta löv. Släpp i saltat kokande vatten. Blanchera i 2-3 minuter, separera löv. Töm och ta bort till en tallrik för att svalna. Ta bort tunga mittstammar från bladen genom att använda en kniv och skära ner varje sida av stammen till ungefär mitten av bladet.
blanda alla fyllningsingredienserna tillsammans. Tryck ihop och fyll med 1 tsk fyllning och rulla i form av en cigarr. Placera något i botten av en stor panna så att rullade löv inte sitter direkt på botten av pannan. Det runda stället som levereras med en tryckkokare fungerar mycket bra (soppben fungerar också bra). Ordna kudzu rullar växelvis i motsatta riktningar. När alla är i potten, Häll i tomater, salt och vitlök, skär i hälften. Tryck ner med en inverterad maträtt och tillsätt vatten för att nå skålen.
