själva tanken på home ground spice mix aka podi värmer min aptit för att inte tala om aromen som utgår från mitt kök under beredningen. Podis eller kryddade pulver / blandningar är en viktig del av sydindiska köket, där varje hem har sina egna versioner av att förbereda det. Vi i Andhra delar en förkärlek för våra podis och jag känner till hem som äter podi varje dag, vare sig det är frukost, lunch eller middag. Jag växte upp i ett hushåll där podis och pickles var en integrerad del av våra dagliga måltider och att inte ha en burk pickle eller en flaska podi på matbordet var en sällsynthet. Podis kommer till vår räddning på dagar när vi är rusade upp för tid eller slut på grönsaker.
en smakrik, proteinpackad, lins-kryddblandning är Kandi Podi, ett klassiskt Andhra-recept. Tur dal och channa dal är långsamma, torra rostade tillsammans med röda chili och kumminfrön och finmalda till ett grovt pulver och slutade med asafoetida och salt. En absolut glädje för sinnena, nästan beroendeframkallande, Kandi Podi äts vanligtvis, blandas med vitt ris och en duggregn av ghee.
